Kufta-bozbash kiểu Azerbaijan - mặc dù không phải là món súp dễ chế biến nhất, nhưng nó rất ngon, rất đậm đà và hợp khẩu vị. Để chuẩn bị cho nó, chỉ có ba sản phẩm quan trọng: thịt cừu, đậu gà, nghệ tây. Các thành phần còn lại có thể thay đổi.
Nó là cần thiết
- - bột thịt cừu - 0,4 kg;
- - xương - 1 kg;
- - mỡ đuôi mỡ - 2 muỗng canh. thìa (không có nó);
- - cơm tròn - 2 muỗng canh. cái thìa;
- - mận anh đào chua tươi - 4 miếng;
- - đậu gà khô - 0,5 muỗng canh;
- - khoai tây - 4 miếng;
- - hành tây - 2 đầu;
- - nghệ tây - một nhúm;
- - cà chua - 2 chiếc;
- - ngò - vài nhánh;
- - tiêu đen và muối - để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm đậu gà trong nước lạnh vào buổi tối. Buổi sáng, bắc một cái chảo với xương cừu trên lửa, đun sôi khoảng 1, 5 tiếng. Đổ đậu xanh vào, rửa sạch dưới vòi nước. Nấu thêm 60 phút.
Bước 2
Loại bỏ vỏ của cà chua. Cắt mỏng cùi và cho vào nước dùng. Ngâm nghệ tây ngay lập tức, để sang một bên một lúc.
Bước 3
Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, chia thành 2 phần. Cho một phần qua máy xay thịt cùng với phi lê cừu, phần còn lại để lấy nước dùng.
Bước 4
Cho nửa gạo tẻ, muối, tiêu và một chút nước lạnh vào âu thịt xay. Nhào trong 10-15 phút. Chia thành 4 phần ăn.
Bước 5
Lấy một phần thịt băm nhuyễn, tạo thành búi. Đặt mận anh đào đã rỗ vào giữa (một quả tươi cho mỗi "cốt lết" hoặc 3-4 quả khô). Các viên thịt phải đều, cùng kích thước và mịn.
Bước 6
Ngay sau khi đậu gà chín, cho khoai tây đã gọt vỏ và thịt viên (chúng được gọi là kyufta) vào chảo. Đun sôi nước dùng và giảm nhiệt. Để trong một giờ.
Bước 7
20 phút trước khi chế biến món kyufta-bozbash kiểu Azeri, đổ nghệ tây đã đun sôi vào súp và thêm phần mỡ đuôi đã băm nhỏ (nếu có). Nêm muối và tiêu nếu cần.
Bước 8
Khi súp đã được, nên tắt và đổ ra bát, cho khoai tây và thịt viên cho từng người ăn. Rắc hành ngò cắt nhỏ.
