Các nhà nghiên cứu về lịch sử ẩm thực vẫn chưa đi đến thống nhất về nơi chính xác họ bắt đầu nấu kufta - ở Armenia hay ở Azerbaijan. Món ăn này cũng phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và các nước khác ở Trung Đông.
Kufta trong tiếng Armenia được chuẩn bị như sau. Sản phẩm: 2 kg thịt bò, 500 g bulgur (bột từ lúa mì xay), 150 g quả óc chó có vỏ, 3 củ hành tây, 2 quả trứng, 1 quả chanh, hạt tiêu (đen và đỏ), ớt bột, muối, 200 g bơ. Rửa sạch ngũ cốc và để nở trong 2 giờ. Cho thịt qua máy xay thịt. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và chiên trong dầu thực vật trên chảo cho đến khi chín vàng. Cho thịt băm vào xào cùng với hành tây. Thêm các loại hạt xay, ớt bột, hạt tiêu và các loại gia vị khác (vừa ăn). Tắt bếp và cho bơ vào chảo. Đậy nắp chảo để bơ tan chảy. Trộn đều thịt xay với bì, trộn đều và cho qua máy xay thịt. Có thể thêm một ít nước nếu cần thiết. Tạo thành những quả bóng nhỏ. Chiên chúng cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt. Rưới nước chanh trước khi dùng.
Phục vụ kyufta với các loại rau thơm, salad rau, nước sốt nóng.
Để chuẩn bị kyufta ở Azerbaijan, bạn sẽ cần: 250 g thịt bò băm và thịt cừu, 5 củ hành tây, 125 g đậu xanh, 125 g gạo, 5 quả trứng, 2 củ khoai tây, 1 hộp cà chua đóng hộp, rau xanh (tươi hoặc khô), gừng vàng, tiêu, muối, ớt xanh, nghệ tây, dầu thực vật. Ngâm đậu gà trong nước lạnh trong vài giờ. Sau đó đun sôi và xay nhuyễn. Nấu cơm cho đến khi chín một nửa, trong quá trình nấu, bạn cho gừng vàng vào nước. Xả nước, cho gạo vào bát. Luộc khoai tây đã gọt vỏ, tán nhuyễn. Bóc vỏ hành tây, cắt nhỏ 2 củ hành và cho vào cơm, thêm thịt băm, khoai tây nghiền và đậu Hà Lan nghiền. Thêm 3 quả trứng sống, hạt tiêu, muối, rau thơm, trộn tất cả mọi thứ. Nấu riêng 2 quả trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ và cắt thành 4 miếng. Cắt 3 củ hành tây còn lại thành nửa vòng. Đặt nó vào một cái chảo dày, thêm dầu và chiên cho đến khi vàng nâu. Chuyển 2/3 sang một bên và thêm cà chua băm nhỏ đóng hộp vào hành tây còn lại và tiếp tục nấu.
Trước khi phục vụ, loại bỏ tiêu xanh khỏi nước dùng.
Trong khi đun cà chua trên bếp, bạn hãy nặn thịt băm thành những viên nhỏ. Trong mỗi cái, làm một chỗ lõm và đặt hành tây chiên, một miếng trứng, mận anh đào chua khô đã rửa sạch và đóng khoang. Đặt kyufta vào đĩa. Bạn cũng có thể cho các loại hạt, trái cây khô hoặc quả mọng (lê, anh đào) vào bên trong viên thịt băm. Khi cà chua đã được, đổ nước vào, cho ớt xanh vào, đun sôi. Sau đó cho các viên thịt băm vào và đậy nắp lại. Khi chúng nổi lên bề mặt, giảm nhiệt và nấu cho đến khi chín mềm (30 - 40 phút). Loại bỏ áo khoác bằng một chiếc thìa có rãnh. Đổ nước sôi vào nghệ tây và để nó ủ trong 10 phút. Sau đó lọc và thêm dịch truyền vào nước dùng. Món ăn sẽ chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Rắc ngò hoặc bạc hà khô trước khi dùng. Nước dùng được phục vụ như món đầu tiên và kyufta là món thứ hai.
