Ướp là một cách tuyệt vời để làm cho món cá tinh tế trở nên thơm và ngon hơn. Nhanh chóng và dễ dàng, nước ướp mặn rất thích hợp để chuẩn bị phi lê, bít tết và toàn bộ thân thịt để nướng.
Xốt kiểu Địa Trung Hải
Nước xốt nhẹ dựa trên dầu ô liu, nước cốt chanh và giấm thơm sẽ mang đến cho cá hương vị độc đáo của các món ăn Địa Trung Hải, một nét chấm phá tuyệt vời của phương Nam, rất thích hợp cho một buổi tối mùa hè nhàn nhã. Đối với 4 philê cá, mỗi philê nặng ít nhất 200 gam, bạn sẽ cần:
- ½ chén dầu ô liu;
- 1 thìa giấm balsamic;
- 1 quả chanh;
- 4 nhánh cỏ xạ hương;
- 1 thìa lá hương thảo cắt nhỏ;
- muối và tiêu xay.
Bạn có thể thêm một ít chanh hoặc vỏ cam vào nước xốt kiểu Ý. Nó sẽ không chỉ mang lại dư vị dễ chịu mà còn làm cho món ăn trở nên tươi sáng hơn.
Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng nhẹ dầu ô liu và cho các loại thảo mộc vào. Vì vậy, chúng sẽ mang lại hương thơm và vị ngon tối đa cho nước xốt. Làm lạnh dầu và vắt nước cốt chanh vào đó, thêm muối, tiêu và giấm balsamic. Quét nhẹ nước xốt, cho cá vào ướp khoảng 30 - 40 phút.
Marinade theo phong cách phương Đông
Để món ăn có được hương thơm và hương vị đặc trưng phương Đông dễ nhận biết, chỉ cần ướp hỗn hợp dầu mè và nước tương là đủ. Đó là hai thành phần phổ biến nhất trong hầu hết các món ăn châu Á. Hãy thử làm nước xốt bằng cách sử dụng:
- ½ chén dầu mè;
- 3 thìa nước tương nhạt;
- ½ chén giấm gạo;
- ¼ một ly đường nâu;
- 2 thìa cà phê gừng nạo;
- 2 nhánh tỏi băm;
- chén ngò xắt nhỏ.
Trộn tất cả các thành phần với nhau, đánh nhẹ cho đến khi đường tan một phần. Ướp khoảng một kg cá và để trong tủ lạnh từ 40-60 phút. Cá được cắt thành miếng càng mịn thì càng ít nên ướp gia vị. Nếu bạn ướp cá quá lâu trong môi trường axit, cá có thể bị chín trước khi bạn đưa lên nướng.
Chọn các món ăn được làm từ nguyên liệu không dùng thuốc thử để tẩm ướp. Tốt nhất bạn nên lấy bát thủy tinh, hộp nhựa, hoặc cho cá vào túi ni lông buộc chặt, có zip để ướp cá.
Xốt kiểu Pháp
Cá được tẩm ướp mặn, đơn giản được nấu theo phong cách cổ điển của Pháp sẽ trở nên ngon không kém. Bạn sẽ cần:
- ¼ ly dầu ô liu;
- ¼ ly rượu trắng;
- 2 thìa nước cốt chanh;
- 1 nhánh tỏi;
- 2 thìa cà phê vỏ chanh;
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon;
- 1 thìa lá húng tây.
Kết hợp tất cả các thành phần nước xốt trong một hộp đựng, đặt cá vào hỗn hợp thu được và ướp trong 30 phút đến vài giờ, tùy thuộc vào kích thước của cá.
