Các món ăn thơm làm từ nhiều loại rau và một lượng lớn rau xanh là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Azerbaijan. Và, có lẽ, vai trò chính trong số đó được giao cho món cà tím, món ăn rất ngon và dễ chế biến.
Nó là cần thiết
- Đối với dolma:
- - 8 quả cà tím;
- - 1 kg cà chua;
- - 600 g thịt lợn và thịt bò mỗi loại;
- - 400 g hành tây;
- - 150 g gạo;
- - 100 g ngò rí;
- - 5 nhánh tỏi;
- - 1 trái ớt hiểm;
- - 300 ml nước;
- - 1, 5 muỗng cà phê tương cà chua;
- - 1/2 muỗng cà phê mỗi loại húng quế khô và mặn;
- - 1/3 muỗng cà phê mỗi loại tiêu đen và đỏ xay;
- - Muối;
- Đối với chyhyrtma:
- - 3 quả cà tím;
- - 2 quả cà chua;
- - 1 củ hành tây;
- - 2 quả trứng gà;
- - 20 g ngò hoặc mùi tây;
- - một nhúm tiêu đen xay;
- - Muối;
- Đối với ajabsandali:
- - 5 quả cà tím;
- - 3 quả cà chua;
- - 2 củ hành tây;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 2-3 nhánh ngò, ngò tây, thì là và húng quế;
- - 70 ml nước và dầu thực vật;
- - một nhúm ớt đỏ xay;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Dolma từ cà tím
Rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn và cắt thành khối vuông. Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh. Ớt sừng bỏ hạt và bỏ cuống. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị qua máy xay thịt.
Bước 2
Cắt nhuyễn ngò rí. Tráng gạo qua nhiều nước. Cho rau thơm, ngũ cốc và tương cà chua vào thịt băm, nêm gia vị mặn, húng quế, tiêu và muối cho vừa ăn. Nhào thành một khối dẻo đồng nhất.
Bước 3
Trụng cà chua với nước sôi, bỏ vỏ và nghiền nát phần cùi cho khoai tây nghiền bằng máy ép khoai tây hoặc máy xay sinh tố. Tách tép tỏi khỏi vỏ, nạo vỏ, trộn với muối và khối lượng đỏ.
Bước 4
Cắt bỏ "đuôi" của quả cà tím và cắt ngang quả chính xác ở giữa. Nhẹ nhàng múc phần lõi bằng thìa tráng miệng, cẩn thận để không làm hỏng thành của rau. Chà xát "cốc" từ bên trong với muối và đồ.
Bước 5
Cho cà tím đã nhồi bông vào một cái chảo sâu lòng. Đổ cà chua xay nhuyễn và nước vào. Đun nhỏ lửa món ăn trong 60-70 phút, đầu tiên để lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó để lửa vừa, đậy nắp lại.
Bước 6
Chykhyrtma từ cà tím
Bóc vỏ cà tím, cắt thành từng lát mỏng, rắc muối và để khoảng 5-7 phút cho hết vị đắng. Đun nóng dầu thực vật, cho các lát rau vào xào trên lửa vừa phải rồi bày ra đĩa.
Bước 7
Chiên hành tây thái nhỏ trong cùng dầu cho đến khi trong suốt, sau đó cho các viên cà chua vào đó và đun nhỏ lửa cho đến khi nhuyễn. Đặt các lát cà tím lên trên, đậy nắp đĩa và để lửa vừa trong 5 phút.
Bước 8
Đánh trứng bằng máy đánh trứng và một chút muối, đổ lên trên chokhyrtma và nấu cho đến khi lòng trắng cứng lại. Rắc rau thơm cắt nhỏ trước khi dùng.
Bước 9
Ajabsandali từ cà tím
Cắt cà tím thành nửa vòng tròn và hành tây thành nửa vòng. Cà chua gọt sạch vỏ, băm nhỏ. Đổ dầu thực vật vào chảo hoặc vạc có đáy dày và đun ở lửa vừa.
Bước 10
Xào hành tây cho đến khi mềm khoảng 2-3 phút, cho cà tím và cà chua vào. Đậy nắp nhưng lỏng và nấu trong 5 phút, sau đó giảm lửa xuống mức thấp. Đậy vung hoàn toàn và đun món ăn trong 15 phút nữa, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều.
Bước 11
Di chuyển nồi (vạc) sang giá đỡ bằng nút chai, cho tỏi băm nhỏ, rau thơm, tiêu và muối vào xào cùng. Bọc ajabsandali trong một chiếc chăn ấm hoặc khăn dày và để yên trong 2 giờ. Nó có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.
