Pilaf là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Uzbekistan, là món ăn được người dân yêu thích và tôn vinh. Qua nhiều thế kỷ, hàng chục công thức và phương pháp nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan đã xuất hiện. Bất cứ ai gọi cơm thập cẩm là thức ăn "nặng" và cam kết rằng ăn nó có hại vào buổi tối, đơn giản là họ chưa bao giờ nếm thử món cơm thập cẩm thực sự.
Nó là cần thiết
-
- Thịt cừu - 800 g
- Mỡ đuôi - 200 g
- Dầu thực vật - 300 g
- Hành tây - 5 miếng
- Cà rốt - 1 miếng
- Tỏi - 3 miếng
- Gạo hạt tròn hoặc hạt vừa - 1 kg
- Zira
- Nghệ tây
- Barberry
- Muối
- Đầu tỏi
- Đối với món salad shakarop:
- Cà chua
- củ hành
- tỏi.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt phần đuôi mỡ thành từng khối vuông, cho vào vạc thật nóng và chiên cho đến khi chín vàng. Loại bỏ dầu mỡ thu được bằng thìa có rãnh. Thêm dầu thực vật. Cho hành tây đã cắt khoanh vào vạc. Chiên cho đến khi chín. Sau đó cho các miếng thịt vào nấu trên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Sau đó cho cà rốt vạc vào, cắt thành khối vuông (trường hợp không xay), khuấy liên tục cho đến khi chín một nửa. Khi cà rốt mềm, cho nước xâm xấp mặt thịt và rau. Đun sôi, thêm muối và gia vị. Nên cho lượng muối dư thừa, vì lượng muối dư thừa sẽ bị gạo hấp thụ. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 50-80 phút. Nếu nước sôi quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước sôi. Rau và thịt được hầm càng lâu thì món cơm thập cẩm sẽ càng ngon.
Bước 2
Phân loại gạo và rửa sạch trong ba đến bốn nước. Đổ cơm lên trên phần cơm thập cẩm. Châm nước sôi vào sao cho nhô cao hơn gạo 1,5-2 cm, tăng lửa để nước sôi mạnh và đều. Nước phải sôi thật sôi để lớp mỡ trên bề mặt nhanh chóng chìm xuống, bao bọc từng hạt gạo trên đường đi.
Bước 3
Nêm nếm cơm thập cẩm với muối và thêm nhiều muối vào món ăn nếu cần. Sau một lúc, dùng thìa có rãnh di chuyển cơm ra khỏi thành và kiểm tra xem nước đã sôi chưa. Sau khi nước bay hơi hết, giảm nhiệt xuống thấp. Dùng thìa có rãnh để lấy cơm thập cẩm vào giữa vạc, đục vài lỗ ở đáy vạc, ở giữa phiến có thể dán toàn bộ phần đầu tỏi chưa bóc vỏ. Đóng chặt. Sau 5-10 phút, dập tắt nhiệt hoàn toàn và để cơm tăng thêm 20-25 phút.
Bước 4
Trong khi cơm chín, hãy chuẩn bị món salad shakarop, ở Uzbekistan thường được ăn kèm với cơm thập cẩm. Cắt cà chua tươi thành từng lát và hành tây thành những khoanh mỏng. Rửa sạch hành trong nước lạnh và vắt kỹ. Dùng tay xát nhẹ hành tây rồi cho cà chua vào xào cùng. Thêm hai nhánh tỏi băm nhỏ vào đó. Nêm muối và tiêu cho món khai vị.
