Bánh tortilla là một sản phẩm bột tròn dẹt được chiên hoặc nướng trong các lò nướng đặc biệt. Rất khó để đánh giá quá mức độ phổ biến của bánh dẹt ở nhiều quốc gia trên thế giới - và đối với một số dân tộc (ví dụ, người Armenia và người Uzbek), chúng cũng là bánh mì truyền thống, hơi khác một chút về công thức.
Bánh mì dẹt Uzbekistan
Bánh mì dẹt Uzbek khác với bánh mì Armenia ở chỗ mỡ đuôi béo được thêm vào thành phần của nó, và bản thân sản phẩm được nướng trong lò tandoor. Ngoài ra, nó còn có hình dáng khá lớn - vượt quá đường kính của một bát súp. Để làm một chiếc bánh mì dẹt Uzbek, bạn cần lấy 1 kg bột mì, 2 ly sữa, 50 gram men, 0,5 thìa đường, 150-200 gram mỡ đuôi và 1 thìa muối.
Men được pha loãng trong sữa ấm với đường, phần đuôi mỡ tan chảy cho vào bột đã rây sẵn và thêm muối. Sau đó cho sữa với men vào đó, nhào bột cho nổi lên. Bánh mì dẹt Uzbekistan có thể được chế biến trong môi trường đô thị bằng cách sử dụng lò nướng thông thường thay vì lò nướng truyền thống.
Sau khi nâng bột lên, dùng cán lăn bánh ra khỏi mặt bánh, ấn một chỗ lõm ở giữa và dùng nĩa đâm vào. Bánh mì dẹt Uzbekistan đã chuẩn bị được giữ trong khăn ăn trong vòng mười lăm đến hai mươi phút, và sau đó nướng trong hai mươi phút trong lò nướng đã được làm nóng trước. Sản phẩm bột này có thể được phục vụ như một loại bánh mì độc lập hoặc sử dụng nó như một cơ sở để chế biến các món ăn khác nhau, bao gồm cả cuộn với các loại thảo mộc tươi, pho mát và giăm bông.
Bánh mì dẹt Armenia
Không giống như bánh mì Uzbek, bánh mì dẹt Armenia (lavash) không chứa mỡ đuôi (nó được thay thế bằng bơ) và cũng được nướng trong chảo chiên khô đã được làm nóng trước. Ngoài ra, nó có kích thước và độ dày khiêm tốn hơn. Để chuẩn bị lavash, bạn sẽ cần 500 gram bột mì, 1 ly nước ấm, 8 gram men khô hoặc 20 gram men tươi, 50 gram bơ và một chút muối. Trước khi làm lavash, bột mì phải được rây kỹ nhiều lần.
Trước hết, bạn cần trộn ¼ ly nước với men và đợi cho đến khi chúng bắt đầu chơi. Sau đó, phần còn lại của nước, bơ mềm, muối và bột mì đã rây được cho vào họ, sau đó họ nhào bột và chờ cho nó nổi lên. Sau đó, bột sẽ được chia thành năm đến sáu miếng, từ đó các viên có đường kính từ năm đến sáu cm được cán.
Từng viên bánh được cuộn thành chiếc bánh mỏng nhất có thể, đặt vào chảo rán khô nóng và nướng từ mười đến mười lăm giây mỗi bên trên lửa vừa. Sau khi bánh mì pita chuyển sang màu trắng và nổi bọt, phải lật ngay để bánh không bị khô. Bánh mì Armenia làm sẵn được đặt giữa khăn ướt và sau một thời gian, chúng sẽ được dọn ra bàn.
