Bánh nướng phồng trông rất ngon và đẹp mắt - cấu trúc nhiều lớp và bề mặt có nhiều bong bóng nhỏ. Bánh phồng có thể nhạt nhẽo (không thêm men) và men.
Bạn có thể mua bất kỳ loại bánh phồng nào ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa ngày nay. Men khác với không men bởi sự hiện diện của men trong công thức, hình thức tươi ngon hơn khi nướng, ít lớp hơn (20-100 lớp) và có vị chua. Bột không men dễ bong hơn (150-250 lớp), mềm và mỏng khi nướng. Không có vị chua trong đó. Quá trình nấu rượu không men phức tạp và tốn nhiều thời gian hơn.
Theo quy luật, bột bánh phồng được sử dụng để chế biến bánh ngọt - bánh nướng với thịt, cá và rau, bánh mặn. Bột không men thích hợp hơn để làm bánh nướng xốp, bánh nướng ngọt, bánh ngọt và bánh ngọt (ví dụ như bánh Napoleon) và cuộn pho mát.
Công thức bánh phồng không men
Bạn sẽ cần: 1 quả trứng, 1 muỗng canh. rượu vodka, 3 muỗng cà phê. giấm 9%, ½ muỗng cà phê. muối, 180 ml nước đun sôi, 3 ly bột mì cao cấp, 200 g bơ.
Đập một quả trứng vào ly, thêm nước, giấm, rượu vodka và muối vào đó. Nhớ đổ rượu vodka sau nước, nếu không trứng sẽ đông lại. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đổ vào hộp để nhào bột.
Thêm ½ phần bột sau khi rây 2-3 lần. Cho dần bột mì vào, thay thế bột dẻo dai, đàn hồi. Nó không nên dính vào tay của bạn.
Sau đó, cho bột vào túi ni lông hoặc bọc nilon bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng. Đặt một chốt cán ở đó nữa. Nó quan trọng. Trong khi bột "chín" trong điều kiện lạnh, hãy chuẩn bị bơ để sử dụng. Rã đông cho đến khi mềm.
Sau thời gian quy định, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán thành một lớp mỏng hình chữ nhật có kích thước 5-6 mm. Phết đều dầu lên 2/3 lớp sao cho không chạm mép 1 cm, sau đó phủ dầu lên phần trống của lớp. Và phủ 1/3 phần bột bơ còn lại vào cán mỏng, mở vung. Bạn sẽ có một hình chữ nhật dài, ba lớp. Dùng cán lăn nhiều lần theo chiều dài của lớp bột. Chú ý! Kể từ lúc này, không thể cán bột ngang được nữa.
Sau đó gấp bột thành ba lớp nữa (bây giờ là 9 lớp) để tạo hình vuông và cho vào tủ lạnh trong 40 phút. Đừng quên đóng băng ghim cán. Sau đó lại lấy bột ra, cán mỏng và gấp lại thành ba lớp. Kết quả là, bạn sẽ có 27 lớp.
Lặp lại toàn bộ thuật toán các hành động thêm 2 lần nữa: lăn bột ra, gấp lại, để nguội cho đến khi số lớp đạt 243. Đây là cách xếp lớp bình thường đối với bột không men. Bột thành phẩm tốt nhất nên dùng ngay để làm bánh. Nhưng bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đá.
Công thức bánh ngọt nấm men
Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần: 0,5 kg bột mì, 350 g bơ (có thể thay thế bằng bơ thực vật), 1 ly sữa, 80 g đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 11 g men ép.
Dành ra 2-3 muỗng canh. bột mì. Bạn sẽ cần chúng sau này để ăn bánh mì. Cho phần bột còn lại vào âu trộn đều, thêm muối. Hòa tan đường với ½ muỗng canh. sữa và đổ vào bột. Trộn đều tất cả các thành phần.
Hòa tan men trong một hộp khác với phần sữa ấm còn lại và cũng đổ vào hỗn hợp bột. Khuấy và thêm ½ thanh bơ đã làm mềm. Nhào bột cứng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ hoặc để qua đêm. Bột sẽ tăng lên 2 lần. Sau khi hết thời gian yêu cầu, lấy kolob ra khỏi tủ lạnh và cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật hoặc hình vuông.
Hơn nữa, tất cả các thao tác đều tương ứng với công thức làm bột nhào không men với sự khác biệt là số lớp trong bột nhào có men nên ít hơn - từ 20 đến 100. Tức là, số lần lăn và gấp không được vượt quá bốn.
Bột có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày và trong ngăn đá tủ lạnh được một tháng.
