Đậu là tên gọi chung cho các loại ngũ cốc của các loại đậu. Chúng có thể có hình bầu dục hoặc hình tròn, lớn hoặc nhỏ, có nhiều màu sắc khác nhau. Đậu, đậu gà, adzuki, các loại đậu lăng khác nhau - tất cả đều là đậu. Điều hợp nhất giữa họ, rất khác biệt, thực tế là nó là một điều tuyệt vời. Đậu rất giàu protein, chất xơ và chất chống oxy hóa trong khi vẫn có giá cả phải chăng và rẻ. Do đó, ở các nền văn hóa khác nhau, món súp đậu béo ngậy và thơm rất được yêu thích.
Súp đậu Ý với pesto thơm
Món súp này chứa đậu cannellini trắng có vỏ mịn, to và mềm. Các bà nội trợ Ý yêu thích nó vì kết cấu nhẹ và hương vị hấp dẫn dễ chịu và sử dụng nó trong nhiều món ăn khác nhau từ salad đến súp, bao gồm cả món minestrone cổ điển và món súp pesto không thể bắt chước này.
Bạn sẽ cần:
- 450 g đậu cannellini khô;
- 2 củ cà rốt lớn;
- 2 củ hành tím;
- 8 tép tỏi;
- 3 que cần tây;
- 1 ½ l nước dùng gà;
- 4 nhánh hương thảo;
- 3 lá nguyệt quế;
- một nhúm muối nở;
- 6 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 1 muỗng canh. một thìa giấm sherry.
Ngâm đậu trong nhiều nước lạnh khoảng 4-5 giờ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối vuông nhỏ, hành tây cũng băm nhỏ. Băm nhỏ tỏi và cần tây. Đổ một nửa dầu ô liu vào một chiếc chảo rộng có đáy dày, giảm lửa xuống nhỏ và xào rau cho đến khi chín mềm. Thêm lá hương thảo và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Để ráo nước đậu rồi cho vào chảo, rắc muối nở vào đảo đều. Đổ nước luộc gà vào đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 2 giờ. Sau khi đậu mềm, cho phần bơ, giấm và đậu phộng còn lại vào súp.
Làm hạt pesto rất dễ dàng. Đối với anh ta, hãy:
- 150 g hạt phỉ;
- 50 g quả óc chó;
- 150 ml dầu ô liu;
- 3 nhánh tỏi;
- 50 g mùi tây.
Chiên các loại hạt trong dầu ô liu với tỏi. Khi chúng trở nên thơm, chuyển sang cối xay sinh tố và cắt nhỏ cùng với mùi tây, đổ dần phần dầu ô liu còn lại vào.
Súp đậu Mexico nhà làm
Trong ẩm thực Mexico, món đậu được sử dụng phổ biến nhất là đậu tây đỏ sẫm. Loại đậu này có vỏ dày và do đó, ngay cả sau khi xử lý nhiệt kéo dài, chúng vẫn giữ được hình dạng ban đầu, một đặc điểm khác của đậu Thận là nó hấp thụ hoàn hảo các vị và hương.
Bạn sẽ cần:
- 400 g đậu tây đóng hộp;
- 1 đầu hành tím;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 1 quả ớt chuông đỏ;
- ½ l. nước luộc rau;
- 1 muỗng cà phê dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê ớt xay;
- 1 muỗng cà phê rau oregano khô;
- 400 g cà chua đóng hộp, cắt nhỏ.
Cho tỏi qua máy ép, bóc vỏ và bào sợi cà rốt. Cắt bỏ phần đầu hạt tiêu và loại bỏ hạt và các vách ngăn, cắt cùi thành những khối vuông nhỏ. Trong chảo, xào cà rốt, tỏi, hành tây và ớt chuông trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Thêm cà chua băm nhỏ, ớt bột, lá oregano vào, đảo đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút. Đổ nước dùng vào, đun sôi. Cho đậu vào chao và rửa sạch bằng nước mát. Thêm thận vào súp, nấu trong khoảng 15 phút, và phục vụ, trang trí mỗi phần ăn với mùi tây cắt nhỏ.
Súp đậu Ấn Độ dal
Dad hoặc dhal - đây là cách không chỉ tất cả các loại đậu nghiền khô được gọi ở Ấn Độ, mà còn cả các món ăn làm từ chúng. Món súp thú vị này được làm từ nghiền, còn được gọi là đậu xanh, đó là lý do tại sao nó được gọi là mung dal. Việc bổ sung một lượng lớn gia vị vào món ăn sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt ngon.
Bạn sẽ cần:
- 400 g đậu xanh băm nhỏ;
- 4 nhánh tỏi;
- củ gừng dài 4 cm;
- 1 muỗng canh. một thìa nghệ;
- 4 quả ớt xanh nhỏ
- 2 muỗng canh. thìa ghee;
- 2 đầu hẹ tây;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt thì là;
- 1 thìa cà phê hạt mù tạt;
- 1 thìa cà phê ớt bột;
- 1 thìa cà phê muối;
- rau mùi tàu cắt nhỏ.
Rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy, cho vào nồi lớn đổ ngập 2 lít nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt và nhỏ lửa.
Gọt vỏ và cạo vỏ gừng, cho tỏi vào máy ép, băm nhỏ 2 trong 4 quả ớt. Xào tỏi, gừng, ớt băm nhỏ và nghệ với một ít dầu rồi chuyển sang đậu. Nấu trong khoảng 1 tiếng rưỡi, cho đến khi đậu xanh mềm. Thêm ớt nguyên trái và nấu thêm 15 phút.
Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo và cho hành tím băm nhỏ vào chiên cho đến khi có màu vàng nâu, thêm thìa là và hạt mù tạt vào, chiên cho đến khi chúng nứt. Chuyển chúng vào một nồi súp, thêm ớt và muối. Khuấy đều, đun nóng và dọn ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ
Súp đậu Hungary với giăm bông
Công thức chowder Hungary cay sử dụng đậu pinto - loại nhỏ và nhiều màu. Món súp với nó hóa ra rất đơn giản và ngon, một mẹo nhỏ muốn nó trở nên khác thường - sử dụng kem chua và nước thịt bột.
Bạn sẽ cần:
- 500 g đậu cô ve;
- 300 g giăm bông trên xương;
- 1/2 chén mỡ lợn
- 5 nhánh tỏi;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 cọng cần tây
- 2 lá nguyệt quế;
- ¼ Nghệ thuật. bột mì;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 ½ muỗng cà phê ớt bột ngọt Hungary xay;
- Muối;
- ½ muỗng canh. kem chua.
Ngâm đậu trong nước lạnh qua đêm. Cắt hành tây thành từng khối nhỏ, cà rốt bào vỏ và bào sợi, cần tây cắt nhỏ, phi tỏi qua máy ép. Trong chảo ở lửa vừa, đun chảy một nửa thịt ba chỉ, cho hành tây và cần tây vào xào trên lửa vừa. Để ráo đậu rồi cho thịt nguội và lá nguyệt quế vào nồi, đổ 12 cốc nước lạnh vào. Đun sôi, giảm lửa và nấu, đậy nắp trong khoảng 2 giờ.
Lấy thịt chuột ra khỏi nồi canh, để nguội, lọc bỏ xương và chặt thịt. Đun chảy phần thịt ba chỉ còn lại, thêm bột mì và dùng nĩa đánh tan, chiên trong khoảng 2 phút, thêm tóc giả và muối, khuấy đều và nấu trong khoảng một phút, sau đó thêm kem chua và khuấy lại. Chuyển hỗn hợp sang súp, thêm thịt vào, khuấy đều và đun thêm 4-5 phút. Phục vụ rắc nhẹ với ớt bột.
