Một máy dầu thông thường không yêu cầu chuẩn bị đặc biệt, nó là một lựa chọn tuyệt vời để ngâm dầu. Khi đóng hộp, bạn có thể thay đổi lượng đường và muối. Ngoài ra, mù tạt, cà ri, tương cà chua, hành tây và tỏi được sử dụng.
Boletus ngâm chua là một món khai vị và trang trí bàn ăn tuyệt vời. Bất kể bạn thích công thức nào, nấm cần phải được gọt vỏ. Da nhờn và mảnh vụn rừng được loại bỏ khỏi mỗi chiếc mũ.
Điều này phải được thực hiện khô. Không ngâm nấm trong nước. Đôi khi các bà nội trợ dùng bọt biển khô để lau từng chiếc mũ. Đối với một số người, tiện nhất là làm việc với một con dao sắc. Chúng cần phải cạy da từ mép nắp về phía mình. Nếu lớp giấy bạc không được gỡ bỏ, món ăn có thể bắt đầu có vị đắng. Điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Bơ ngâm cho mùa đông
Đây là một công thức cổ điển không cần chuẩn bị quá nhiều.
Thành phần:
- 2 kg dầu;
- 1 lít nước;
- 3 muỗng canh. l. đường cát;
- 3 chiếc. lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. l. đậu Hà Lan;
- 5 miếng. hoa cẩm chướng;
- 1, 5 đầu tỏi;
- 2 muỗng canh. l. Giấm.
Sơ chế nấm, cắt miếng vừa. Đừng xay chúng quá nhiều. Đậy bằng nước, thêm 1 muỗng canh. một thìa muối. Hớt bỏ bọt khi nó sôi. Nấu trong khoảng 20 phút. Chuyển dầu vào chao, rửa sạch bằng nước.
Đối với nước xốt, đổ một lít nước vào nồi, đun nóng. Hòa tan phần muối, đường cát còn lại. Thêm các thành phần còn lại (trừ giấm). Chuyển nấm sang nước xốt, nấu thêm 30 phút. Trong khoảng 5 phút. trước khi kết thúc quá trình đun sôi, đổ giấm vào, trộn tất cả mọi thứ.
Bày nấm ra hũ khi còn nóng. Đóng chặt bằng nắp đậy, lật úp. Để yên dưới nắp đậy trong 12 giờ.
Bơ với hành tây và dầu ô liu
Bạn sẽ cần 1,5 kg nấm tươi, 1 củ hành tây, nửa ly dầu ô liu. Các thành phần cho nước xốt được chọn riêng: một lít nước, thì là, 2 chiếc. lá nguyệt quế, một thìa cà phê hỗn hợp đậu Hà Lan, một đầu tỏi, 2 thìa canh. l. muối, 1 muỗng canh. l. đường cát, 2 chiếc. đinh hương, 2 muỗng canh. l. 9 phần trăm giấm.
Nấu từng bước:
- Nấu nước xốt. Để làm điều này, đun sôi nước, thêm muối, đường cát và các gia vị còn lại. Tỏi có thể được băm nhỏ. Sau khi đun sôi, nêm nếm nước muối. Điều chỉnh nó đến hương vị tối ưu nếu cần thiết. Có thể thêm muối hoặc đường nếu cần.
- Luộc nấm với nước muối, đảo qua chao, rửa lại dưới vòi nước mát. Khi nước xốt sôi, cho nấm vào. Nấu trong khoảng 10 phút. Thêm giấm 60 giây trước khi kết thúc.
- Chia nấm vào lọ cùng với nước muối. Đổ dầu ô liu vào. Nó phải được thực hiện với tỷ lệ 2 muỗng canh. thìa trên một thùng chứa lít.
- Vặn chặt nắp, lật lon, dùng khăn quấn lại. Đặt ở vị trí 10 giờ.
Nấm ăn liền
Công thức cho phép bạn làm một món ăn nhẹ có thể phục vụ trong 2-3 ngày.
Thành phần:
- 2 p. Nước;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- 6 muỗng canh. l. Sahara;
- 10 chiếc. đen và allspice;
- 3 nhánh tỏi;
- 4 điều. lavrushka;
- ô thì là;
- 1 muỗng canh. l. giấm mỗi can 0,5 lít.
Công thức từng bước bắt đầu với việc chuẩn bị bơ và ngâm nước muối. Những cái đầu tiên cần phải được đun sôi trong nước muối. Lần thứ hai, thêm muối, đường, tiêu, lavrushka vào nước. Đặt thì là dưới đáy lon, sau đó đổ nấm vào hộp, đổ nước xốt vào. Cho giấm vào từng lọ riêng biệt. Đóng bằng nắp nhựa. Khi chế phẩm đã nguội, cho khoảng trống vào tủ lạnh. Sau hai ngày, bạn có thể phục vụ nó đến bàn.
Ngâm chua nhanh
Người mới bắt đầu cũng có thể sử dụng công thức này. Phương pháp này liên quan đến việc bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn cần một sự chuẩn bị cho mùa đông, thì các ngân hàng sẽ phải được khử trùng.
Thành phần:
- 1 kg dầu;
- 500 ml nước;
- 3-4 thìa giấm nho;
- 1 muỗng canh. l. muối thô;
- ½ muỗng cà phê Sahara;
- 10 miếng. hạt tiêu đen;
- 4 điều. lavrushka;
- đinh hương để nếm.
Chuẩn bị nấm, đun sôi khoảng 15-20 phút. Chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào nồi, thêm giấm nho, muối, đường và các nguyên liệu khác. Bắc lên bếp đun sôi nước xốt. Nhúng nấm vào, nấu trong 15 phút. Cho bơ vào các lọ sạch.
Đun sôi lại chất lỏng, đổ vào các lọ. Để nấm hơi nguội, đậy chặt nắp. Lật ngược cho đến khi nguội hoàn toàn. Đối với những đồ dùng để bảo quản trong thời gian dài, bạn có thể cho thêm hai thìa giấm.
Bơ ngâm với phụ gia
Nếu có nhiều nấm hoặc bạn muốn tăng thêm vị cay cho chúng, bạn có thể sử dụng nhiều loại phụ gia khác nhau.
Với tỏi và mù tạt
Hai kg bơ sẽ yêu cầu:
- lít nước;
- 40 g đường;
- 50 g muối;
- 50 ml giấm;
- 10 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
- 10 miếng. lavrushka;
- 10 hạt allspice.
Đun sôi dầu trong nước có thêm muối và giấm. Ném vào một cái chao. Cho đường, muối, lá nguyệt quế, mù tạt, hạt tiêu vào một lít nước. Chờ cho đến khi chất lỏng bắt đầu sôi. Bóc vỏ tỏi, cắt đôi, cho vào nước ướp. Đổ giấm vào. Chia bơ giữa các lọ, đổ nước xốt vào, đậy nắp lại. Nhờ công thức này, nấm giòn và cay.
Bơ với gia vị Hàn Quốc
Boletus được làm theo cách này không chỉ có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ riêng biệt, mà còn như một chất phụ gia cho món salad.
Thành phần:
- 2 kg dầu;
- 500 g cà rốt;
- 500 ml nước;
- 2 chiếc. ớt;
- 12 tép tỏi;
- 1 gói gia vị Hàn Quốc;
- 7 muỗng canh. l. 9 phần trăm giấm:
- muối để nếm.
Băm nhỏ hành tây và phi cho mềm. Cắt cà rốt thành sợi, thêm vào hành tây. Chiên trong 10 phút. Cắt nấm đã sơ chế và luộc chín thành từng lát. Gắn vào rau. Để lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
Thêm đường, muối, dấm, ớt (cắt lát), hạt nêm và tỏi vào nước. Để lửa nhỏ trong 5 phút, đổ các chất trong chảo vào chế phẩm. Để lửa nhỏ trong 10 phút. Phân phối đều cho các ngân hàng. Sau khi tiệt trùng, không cần bọc vật chứa.
Phương pháp ngâm muối lạnh
Điều kiện chính để nấu là nấm không cần đun sôi. Nhờ đó, chúng vẫn giữ được hương vị tự nhiên. Phôi có thể được phục vụ tại bàn trong khoảng một tháng.
Thành phần:
- 2 kg nấm rơm;
- 10 miếng. tiêu đen;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- thì là và lá nho;
- 5 nhánh tỏi;
- 7 chiếc. nguyệt quế.
Bóc vỏ bơ, đậy nắp vào chảo. Rắc từng lớp muối, tỏi, rau thơm và gia vị. Nhấn khối lượng xuống với tải trong 24 giờ. Để ở nhiệt độ phòng. Nếu nấm đã thoát ra một lượng ẩm nhỏ, bạn có thể thêm một chút nước sôi để nguội có muối. Vẫn còn lại để chuyển khối nấm vào lọ và để trong lạnh trong một tháng hoặc hơn.
Phương pháp lạnh với giấm và dầu
Một công thức ngon và thú vị cho những bà nội trợ thích thử nghiệm.
Thành phần:
- 2 kg dầu;
- 1 l. Nước;
- 7 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- 1, 5 Nghệ thuật. l. Muối;
- 5 muỗng canh. l. Giấm;
- 7 nhánh tỏi;
- 4 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tất cả.
Luộc nấm trong nước chua mặn. Rút ra, để nguội, xả nước. Để chuẩn bị nước xốt, trộn đường và muối. Đổ giấm vào, cho tỏi, lavrushka và tất cả các loại gia vị vào. Đun sôi, cho bơ vào ướp. Đổ mọi thứ vào lọ.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Đổ 2-3 muỗng canh vào mỗi hộp. l. Điều này sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi sự phát triển của nấm mốc trong quá trình bảo quản lâu dài. Bạn có thể có một bữa ăn nhẹ ngon lành sau 3 ngày. Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 6 tháng. Nếu muốn, bạn có thể thêm cần tây, thì là, cà ri và các thành phần khác vào nước xốt.
Bơ ngâm chua với axit xitric
Nhiều bà nội trợ tin rằng boletus sẽ thành công hơn nếu chúng được làm mà không sử dụng giấm. Nó sẽ mất một lít rưỡi nước, 4 muỗng canh. l. muối, 6 muỗng canh. l. đường, bột ngọt và hạt tiêu đen, rau thơm, 4 nhánh tỏi, 8 chiếc. nguyệt quế, 2 thìa cà phê axit xitric.
Đặt các loại rau thơm, tỏi, nguyệt quế và hạt tiêu dưới đáy lọ. Nấm đã luộc sơ qua đặt lên trên. Nước được đun sôi với muối, đường và axit xitric. Chất lỏng được đổ vào các lọ, sau đó sẽ cần được khử trùng trong 20 phút. Vặn chặt các nắp, gửi dưới chăn cho đến khi nguội.
Với giấm và axit xitric
Cứ 2 kg nấm thì lấy:
- 500 ml Nước;
- 60 ml. 9 phần trăm giấm;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 4 hạt allspice;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- 10 g axit xitric.
Đun sôi nước với giấm. Thêm các gia vị khác ngoài axit xitric. Nhân bánh sẽ sôi trong 5 phút. Cho bơ vào, để ở nhiệt độ thấp khoảng 30 phút.
Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm axit xitric. Trộn đều hỗn hợp, để nguội hoàn toàn trong hũ. Chuyển nấm vào chum, vại. Nếu bạn quyết định thêm các gia vị khác vào nước xốt, bạn cần phải cẩn thận, vì nếu không bạn có thể át đi mùi thơm của thành phần chính.
Công thức nấu ăn ban đầu
Công thức thông thường không khử trùng
Nhiều bà nội trợ không thích xử lý đồ trắng, vì việc khử trùng đồ hộp mất nhiều thời gian. Có những công thức gợi ý khả năng chế biến một món ăn nhẹ có hương vị đậm đà mà không cần quá trình này. Bạn có thể phục vụ bảo quản để bàn trong một ngày.
Đối với một kg bơ, bạn cần lấy:
- 2 p. Nước;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng canh. thìa muối;
- 15 ml tinh chất giấm 70%;
- 50 ml dầu thực vật;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 lá nguyệt quế;
- 4 hạt tiêu.
Thêm một thìa cà phê muối và giấm vào nước. Hạ nấm xuống, xếp lên trên. Nấu cho đến khi thành phần chính chìm xuống đáy. Ném vào một cái chao, mát mẻ. Thêm muối, đường, nguyệt quế, hạt tiêu vào một lít nước. Đun sôi nước xốt. Thả nấm vào. Bạn phải đợi cho đến khi chất lỏng sôi. Đổ giấm vào, tắt bếp. Băm nhỏ tỏi, trộn với nấm. Phần còn lại để trải ra trong lọ, đổ dầu thực vật vào.
Nấm sốt cà chua
Bí quyết của món ăn tự làm là tương cà chua được sử dụng trong công thức này, giúp nấm có hương vị nguyên bản.
Thành phần:
- 0,5 l. Nước;
- 400 g tương cà chua;
- 150 ml dầu thực vật;
- 40 g muối;
- 100 g đường;
- 4 nhánh tỏi
- 80 ml giấm táo;
- 7 chiếc. nguyệt quế.
Để làm nước sốt, trộn nước, bột cà chua, dầu, muối và đường. Pha trộn. Đổ giấm, thêm lá nguyệt quế và tỏi. Bật bếp, đợi hỗn hợp sôi. Cho nấm đã luộc vào nước sốt, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Nó vẫn còn để sắp xếp trong lọ và hộp đựng tiệt trùng.
Cà rốt, hành tây và các loại gia vị làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Dựa trên các công thức nấu ăn được đề xuất, bạn có thể thử nghiệm. Lưu ý nếu lọ tiệt trùng nấm trong nồi nước sôi thì bạn nên lót một chiếc khăn dưới đáy. Nếu điều này không được thực hiện, kính có thể bị vỡ trong quá trình xử lý nhiệt.
