Phiên bản cổ điển của bánh táo Mỹ là một loại bánh ngọt tinh tế được làm từ hai lớp bột với nhân thơm giữa chúng. Món tráng miệng yêu thích này của người Mỹ còn được gọi là pie. Có rất nhiều biến thể của bánh táo, nhưng công thức cổ điển dựa trên một loại bột mềm, vụn và nhân với táo và quế trong caramel.
Điểm đặc biệt của cách nấu bánh táo kiểu Mỹ
Công thức làm bánh táo cổ điển của Mỹ liên quan đến việc sử dụng các loại táo cứng: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, vv Điều này sẽ cho phép các miếng bánh giữ được hình dạng của chúng trong quá trình nướng. Trong một công thức tự chế, người ta cho phép trộn táo xanh và táo đỏ để có mùi thơm phức tạp hơn. Trộn táo với quế và nướng trong caramel làm từ nước trái cây và đường tạo cho bánh một hương vị ban đầu đặc biệt, làm cho nhân dày hơn và ngon hơn.
Công thức bánh táo cổ điển của Mỹ
Thành phần cho bột:
- 200 g bơ;
- 320 g bột mì;
- 1 muỗng canh Sahara;
- 1/2 muỗng cà phê Muối;
- 100-120 ml nước lạnh.
Thành phần cho nhân bánh:
- 1 kg táo;
- 80-100 g đường;
- 1 muỗng canh Quế;
- 1 muỗng canh nước chanh;
- 30 g bơ;
- 1, 5 muỗng canh. bột ngô.
Từng bước nấu bánh táo kiểu Mỹ: bột
Bào nhỏ bơ và cho vào ngăn đá. Trộn bột mì với muối, khuấy đều. Trộn bơ đông tụ với bột mì trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay. Bạn có thể tráng khối bơ và bột bằng nĩa thông thường, nhưng bạn cần làm nhanh cho đến khi bơ tan chảy hết.
Bạn sẽ nhận được một mảnh vụn rất tốt. Thêm nước đá vào từng phần nhỏ, nhào liên tục cho đến khi bột bắt đầu dính vào nhau khi ấn. Nhưng đồng thời, bột không được dính tay.
Nhào thật kỹ, chia đôi khối bột và vo thành từng viên tròn. Bọc mỗi quả bóng bằng màng bám và để tủ lạnh trong 1 giờ. Bột bánh mì ngắn phải được làm nguội trước khi nướng để gluten nở ra tốt. Như vậy sản phẩm sẽ thoáng, xốp và mềm. Cán mỏng bột đã được làm lạnh để bánh không bị bong, vụn, vỡ hay dính vào cán.
Làm đầy cho American Apple Pie
Bắt đầu chuẩn bị phần nhân với táo. Gọt vỏ cắt miếng nhỏ, bỏ lõi. Cho quế và đường vào táo vào cốc. Nó được khuyến khích để dùng không thường xuyên, nhưng đường nâu. Đổ nước cốt chanh vào, điều này sẽ giúp các lát táo giữ được hình dạng khi nướng và không bị thâm - nhân bánh sẽ chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
Trộn đều tất cả mọi thứ và để khoảng 30 - 40 phút ở nhiệt độ phòng cho táo bắt đầu ra nước. Cho nước cốt vào nồi. Nó có thể được sử dụng cho xi-rô.
Đặt nồi ở lửa nhỏ và đun nước trong khoảng 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi có nhiều bọt và xi-rô bắt đầu đặc lại, hãy lấy ra khỏi bếp. Đổ xi-rô caramel thu được lên táo.
Rắc táo với bột ngô và trộn đều tất cả mọi thứ. Nhân bánh đã sẵn sàng.
Từng bước lắp ráp bánh táo Mỹ
Lấy cả hai miếng bột ra khỏi tủ lạnh. Rắc nhẹ bột mì lên bề mặt bàn làm việc, xoa bột mì và cán. Lăn bóng thành một lớp sao cho đường kính của chiếc bánh lớn hơn đường kính của đĩa nướng, vừa bằng chiều cao của các cạnh. Để bánh quy cán đều, hướng chốt cán từ tâm ra rìa, di chuyển theo hình tròn.
Sử dụng một cây lăn để chuyển lớp kết quả vào đĩa nướng. Để làm điều này, bạn cẩn thận bọc một lớp bột lên trên, phủi sạch bột thừa. Giữ phía trên khuôn, mở rộng khối bột và dàn trải dưới đáy khuôn.
Nhẹ nhàng tạo thành các mặt của bánh, dùng ngón tay ấn cho lớp bột dọc theo đáy khuôn. Các bên nên có một chút chồng chéo.
Đặt nhân táo lên trên lớp. Cán mỏng viên bột thứ hai giống như cách làm bánh đầu tiên, cũng nên kéo dài ra ngoài mép khuôn một chút. Phủ lớp thứ hai lên phần nhân.
Hoàn thành việc tạo hình các cạnh, đối với điều này, bạn hãy bịt các mép bánh lại và nhét lớp trên dưới lớp dưới. Để giúp bột dễ dính vào nhau, hãy làm ẩm ngón tay của bạn bằng nước.
Nhét tất cả bột thừa theo hình tròn. Như vậy, bạn sẽ có được một viền đẹp - một mép lượn sóng. Nó được hình thành bởi bàn tay, đối với điều này, thay thế hai ngón tay của một bàn tay và đẩy bột bằng tay kia.
Từ giữa lớp trên, dùng dao rạch 5 đường nhỏ. Chúng cần thiết để hấp tự do và kiểm tra táo xem đã sẵn sàng chưa. Cố gắng cắt đều để bạn có thể cắt chiếc bánh đã hoàn thành thành nhiều phần.
Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng ở nhiệt độ tương tự trong 1 giờ. Có một mẹo nhỏ ở đây - tốt hơn là bạn nên đặt bánh ngọt dưới đáy lò để phần trên không bị cháy trước khi nướng táo. Nếu không, có thể mép bánh đã se lại và thâm đen một chút, bên trong bánh vẫn còn ẩm. Nếu bạn vẫn thành công, hãy phủ giấy bạc các mặt và cho bánh vào lò nướng.
Sau một tiếng, lấy bánh ra và dùng giấy bạc bọc kín lại để bánh không bị cháy. Ấn nhẹ giấy bạc xuống để giấy bạc không bị bay ra. Nướng bánh táo trong 30 phút nữa. Nếu nhân táo bắt đầu sủi bọt nhẹ qua các vết nứt thì táo đã được nướng kỹ.
Kiểm tra độ chín của bánh qua lỗ ở lớp trên cùng: dùng tăm đâm vào táo, chúng phải mềm. Món bánh táo cổ điển của Mỹ đã sẵn sàng. Nhưng anh ấy cần phải hạ nhiệt hoàn toàn và truyền dịch.
Phục vụ bánh táo Mỹ ướp lạnh với kem hoặc kem tự làm.
