Lòng trắng trứng đánh bông được sử dụng để chế biến các món tráng miệng khác nhau, súp, bánh trứng đường, bột bánh quy. Khi đánh bông, lòng trắng có thể chuyển thành bọt kem đặc, mềm. Đánh bông đúng cách, chúng sẽ tạo thêm độ thoáng và nhẹ cho món ăn thành phẩm.
Nó là cần thiết
-
- - lòng trắng trứng;
- - một cái bát để đập;
- - máy trộn;
- - nước chanh
- A-xít a-xê-tíc
- cao răng hoặc muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị một chiếc bát để đánh bông lòng trắng. Tốt nhất cho mục đích này là bình chứa bằng đồng, cũng như thủy tinh, gốm hoặc thép không gỉ. Không sử dụng bát đĩa bằng nhôm hoặc nhựa. Vật chứa phải sạch và khô hoàn toàn. Trước khi đánh trứng, hãy lau các mặt của cốc và máy đánh trứng bằng nước cốt chanh, sau đó lau khô chúng.
Bước 2
Chọn trứng tươi để đánh bông. Mặc dù sẽ mất nhiều thời gian hơn để đánh bông, nhưng nó cũng sẽ giữ được khối lượng của nó trong một thời gian dài. Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ bằng cách sử dụng phễu giấy, chẳng hạn. Thậm chí không nên có một giọt lòng đỏ trong protein.
Bước 3
Bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh khung ở tốc độ thấp. Tăng dần tốc độ của máy đánh trứng khi bạn đánh trứng. Đảm bảo máy đánh trứng chạm đến đáy đĩa.
Bước 4
Đánh bông lòng trắng cho đến khi đạt được trạng thái được chỉ ra trong công thức của bạn. Protein đánh bông có 4 giai đoạn: bọt, đỉnh mềm, đỉnh cứng, protein bị đánh quá kỹ. Lòng trắng, được đánh bông thành bọt, vẫn ở dạng lỏng, bong bóng hình thành trên bề mặt, nhưng chúng vẫn không giữ được hình dạng. Khi đánh thêm, bọt trở nên trắng và ẩm. Lòng trắng, được đánh bông đến đỉnh mềm, lắng nhanh chóng. Protein đạt thể tích cực đại (gấp 4-5 lần thể tích ban đầu) ở giai đoạn đỉnh rắn. Bọt có độ bóng, không bị chảy khi nghiêng bát. Và khi các protein trở nên sần sùi và khô, nghĩa là bạn đã làm quá kỹ. Cần bổ sung protein tươi và bắt đầu đánh khối lượng lại cho đến khi đạt độ sệt yêu cầu.
Bước 5
Thêm nước cốt chanh, axit axetic, bột cao su hoặc một chút muối vào lòng trắng trong giai đoạn tạo bọt để tạo độ ổn định cho lòng trắng. Ngoài ra, quá trình đánh bông sẽ diễn ra nhanh hơn, và khối lượng sẽ trở nên đồng nhất hơn.
Bước 6
Cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào bột hoặc kem thật cẩn thận, từng phần nhỏ, khuấy đều theo một chiều từ dưới lên trên.
