Lòng trắng trứng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh kẹo: bánh quy, bánh trứng đường, bánh trứng đường, bánh pudding, thịt hầm, súp. Để đánh tốt chúng, bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại hoặc các thiết bị cũ, điều quan trọng là phải tuân theo những quy tắc nhất định.
Hướng dẫn
Bước 1
Bí quyết chính cho các loại protein mềm mịn là trứng tươi. Loại cũ để lâu không đánh kỹ sẽ nhanh bị chảy nước. Ngoài ra, đối với món nướng và món tráng miệng, tốt hơn là không nên lấy trứng tự làm mà nên bảo quản trứng: chúng ít bị nhiễm khuẩn salmonellosis và cấu trúc protein cũng ít đặc hơn. Trong mọi trường hợp, hãy rửa kỹ bằng xà phòng và nước trước khi sử dụng và lau khô bằng khăn.
Bước 2
Điểm tiếp theo là các món ăn phù hợp. Bát thủy tinh hoặc thép không gỉ có đáy tròn phù hợp nhất để đánh bông, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bát tráng men hoặc sứ. Không sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm: các protein sẽ chuyển sang màu xám. Điều quan trọng là bát để đập phải rộng: do không khí lưu thông trong đó, khối sẽ được làm giàu oxy và sẽ bông xốp.
Bước 3
Trước đây, làm bánh ngọt và bánh ngọt là công việc khó khăn, vì tất cả các nguyên liệu được đánh bằng tay bằng nhiều loại chổi, mái chèo và thậm chí là nĩa. Máy trộn điện đã giải quyết được vấn đề này: giờ đây có thể thu được khối lượng protein có độ đặc mong muốn trong vài phút. Nếu bạn là chủ sở hữu tự hào của điều kỳ diệu này của công nghệ, hãy chọn một phần đính kèm có khung.
Bước 4
Bất kể bạn dùng loại đồ dùng hay dụng cụ nào để đánh lòng trắng, chúng phải sạch và khô hoàn toàn, vì một giọt nước hoặc chất béo sẽ phủ nhận mọi nỗ lực của bạn. Tiến hành chuẩn bị sơ bộ: lau tất cả các thiết bị cần thiết bằng hỗn hợp 1 muỗng canh. giấm và 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, sau đó thấm khô bằng khăn giấy, nhưng không rửa lại bằng nước.
Bước 5
Người ta thường chấp nhận rằng lòng trắng nên được đánh lạnh, nhưng nhiều đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng để đánh. Protein từ tủ lạnh có thể được làm nóng nhẹ trong bát bằng cách nhúng nó vào nước nóng trong 1-2 phút.
Bước 6
Bắt đầu đánh trứng, khuấy nhanh lòng trắng trong 3-4 giây ở tốc độ máy trộn cao, sau đó chuyển sang tốc độ chậm nhất và tăng dần đến nhanh. Những con sóc sẵn sàng khi chúng có màu trắng như tuyết, và khối lượng kéo dài phía sau vòi và tạo thành những đỉnh sáng bóng sắc nét, hơi treo ở đầu. Chúng có thể được sử dụng cho bất kỳ món nướng hoặc món tráng miệng nào, còn đối với bánh ngọt và bánh trứng đường, bạn cần tiếp tục đánh cho đến khi chúng đạt đến đỉnh ổn định.
Bước 7
Khi đánh bông protein, nên cho đường vào từ từ và từng phần nhỏ, khi khối lượng tăng lên gấp 3-4 lần thì ngủ thành dòng loãng. Để làm cho nó tan nhanh hơn, trước tiên hãy xay nó thành bột.
