Mì Ý Bolognese là sự kết hợp hoàn hảo giữa mì ống với nước sốt thịt bằm tinh tế. Món ăn này được phát minh tại thành phố Bologna của Ý, nhưng công thức chế biến món ăn này đã nhanh chóng lan truyền và được cư dân các nước khác yêu thích.
Để làm món mì Ý ngon nhất, bạn cần biết một số công đoạn chế biến phức tạp. Bolognese sử dụng cả thịt lợn và thịt bò để chế biến nước sốt. Đầu tiên cho nó mềm và thịt bò có thêm hương vị thịt. Cùng với các thành phần này, sự hiện diện của thịt bê cũng được phép, từ đó nước sốt sẽ trở nên không thể tệ hơn.
Không cần mua thịt băm làm sẵn. Thông thường, cùng với thịt, gân, nội tạng và thậm chí cả xương cũng được nghiền nát để lấy nó.
Tốt hơn là mua thịt và tự xoắn nó. Súp thịt bò là hoàn hảo. Trong quá trình hầm lâu chỉ bị nhừ hơn, tuy nhiên bạn không nên mua loại bị cắt khúc hoặc có cạnh.
Sau khi bạn mua thịt bò, thịt lợn với số lượng như nhau, xoắn chúng 2 lần trong máy xay thịt, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Mì ống Bolognese bao gồm các thành phần sau:
- 400 g mì chính;
- 250 g thịt lợn và thịt bò xay mỗi loại;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 300 ml rượu vang đỏ khô;
- 300 g sữa hoặc kem;
- 80 g giăm bông;
- 300 g cà chua trong nước ép của riêng chúng;
- tiêu đen xay, muối;
- hương thảo để trang trí;
- parmesan bào vừa ăn;
- 1 mớ rau mùi tây.
Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm thật nhuyễn. Nếu bạn muốn chuẩn bị bữa ăn nhanh hơn, hãy bào cà rốt bằng cách sử dụng các lỗ lớn trên máy xay. Cho rau vào chảo dầu.
Khi hành tây trở nên trong suốt và cà rốt hơi nhạt màu, bạn cho thịt băm ra đĩa, dùng thìa gỗ nghiền nát. Cắt giăm bông thành từng miếng, cũng cho vào chảo. Chiên tất cả những thứ này một chút, năm phút là đủ trên lửa vừa. Đừng quên đảo đều các thứ trong chảo và dùng thìa chia thịt băm thành các phần nhỏ.
Bây giờ bạn cần thêm chất lỏng. Tốt hơn là thêm rượu vang và kem lần lượt, đây chính xác là những gì họ làm ở Bologna.
Đổ sữa vào chảo, khuấy đều, để lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi cho rượu vào. Nó sẽ lạnh trong cùng một khoảng thời gian. Sau đó, thêm tiêu, muối và cà chua trong nước ép của riêng bạn vào thịt và rau. Đun sôi, giảm lửa, đậy vung, đun nhỏ lửa trong 60 phút.
Các đầu bếp người Ý tự tin rằng nước sốt được hầm càng lâu càng ngon nên họ làm trong vòng bốn giờ. Nếu bạn có thời gian, hãy đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ ở mức nhiệt tối thiểu.
Định kỳ nhấc nắp, khuấy nước sốt. Khi kết thúc quá trình nấu, nó sẽ sáng bóng và đặc lại. Cho rau mùi tây đã cắt nhỏ vào đó 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Tắt bếp, để nước sốt nghỉ trong khi đun sôi mì ý.
Đổ đầy nước vào nồi, nhưng không đổ đầy nước. Khi chất lỏng sôi mà không bị vỡ, nhúng mì chính vào đó. Lấy phần thứ năm trước, nhúng vào nước, trong chất lỏng nóng, phần dưới của mì sẽ trở nên dẻo hơn. Nhấp vào phần trên cùng của mì Ý và đặt chúng vào chảo theo hình tròn. Tương tự như vậy, cho phần mì mỏng còn lại vào, đảo đều, để sôi, nấu theo chỉ dẫn trên bao bì.
Cho mì ống vào chao, đặt lên đĩa lớn, dùng thìa úp lên trên. Đổ nước sốt lên chỗ này, rắc Parmesan, trang trí bằng lá hương thảo. Bolognese đã sẵn sàng.
Nếu muốn, bạn có thể thay thế sữa bằng nước luộc thịt bò, đây sẽ là một công thức mì ống hơi khác một chút.
