Nấm rừng được đánh giá cao bởi hương vị tuyệt hảo và mùi thơm đặc biệt. Giá trị dinh dưỡng cao của chúng được quyết định bởi hàm lượng protein, chất béo và các chất có chứa nitơ. Nấm có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai: sấy khô, muối và ngâm.
Nó là cần thiết
- Đối với nấm ngâm:
- - 1 kg nấm rừng (boa rô, boletus, chanterelle, boletus, nấm porcini);
- - 1/3 cốc giấm;
- - 1 lá nguyệt quế;
- - 1 muỗng cà phê đường cát;
- - 5-6 hạt đậu Hà Lan;
- - axit xitric trên đầu dao;
- - 2 nụ hoa cẩm chướng;
- - 2 cốc nước;
- - 1 muỗng canh. l. Muối.
- Đối với nấm ngâm trong nồi nấu chậm:
- - 1 kg thạch mật ong;
- - 1, 5-2 muỗng canh. l. Muối;
- - 2 lá nguyệt quế;
- - 5-7 hạt tiêu đen;
- - 3 nụ hoa cẩm chướng;
- - 5-6 st. l. 9% giấm;
- - Quế;
- - Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Nấm được tẩm ướp
Thích hợp nhất để ngâm chua là nấm porcini, nấm rơm, nấm chanterelles, boletus, podgruzdi và nấm sữa. Chọn những cây nấm non khỏe, bóc vỏ và phân loại theo loại và kích cỡ. Cắt bỏ chân, để lại không quá 2 cm tính từ nắp. Rửa thật sạch nấm trong nước lạnh và bỏ qua rây.
Bước 2
Đổ nước ngọt vào nồi tráng men, thêm giấm, muối thô và đun sôi. Ngay khi nước sôi, hạ nấm đã chuẩn bị vào nấu trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay. Đừng quên hớt bọt tạo thành. Thời gian nấu là khác nhau đối với các loại nấm khác nhau. Chanterelles được đun sôi trong 5 phút, nấm porcini - 10 phút, và nấm sữa - 8. Trong 2-3 phút trước khi kết thúc nấu, cho allspice, lá nguyệt quế, đường cát, đinh hương và axit xitric vào nồi.
Bước 3
Khi nước xốt bắt đầu nhạt dần, hết bọt và nấm lắng xuống đáy chảo, vớt ra khỏi bếp và để nguội.
Bước 4
Cho nấm đã ướp lạnh vào lọ thủy tinh sạch và đổ nước xốt lạnh lên trên. Ấn nhẹ phần nấm lên trên (nước ướp nên bao phủ hết phần nấm). Đậy nắp lọ bằng giấy da, dây bện hoặc nắp nhựa và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Bước 5
Nấm ngâm trong nồi nấu chậm
Đi qua và phân loại nấm. Sau đó làm sạch và rửa chúng thật sạch dưới vòi nước. Cắt nấm lớn. Đổ mật ong nấm với nước lạnh và để riêng trong 15-20 phút. Sau thời gian này, xả nước và chuyển nấm vào một cái tô nhiều ngăn có thể tháo rời và thêm 600 ml nước.
Bước 6
Đậy chặt nắp, cài đặt chế độ “Dập tắt” trên bảng điều khiển, trên bảng hẹn giờ thời gian từ 30 đến 40 phút và nhấn nút “Bắt đầu”. Sau 20 phút, mở nắp, thu gom và loại bỏ bọt đã hình thành. Thêm lá nguyệt quế và muối. 5 phút trước khi tắt chương trình, cho hạt tiêu, đinh hương, quế vào bát và đổ giấm vào.
Bước 7
Sau khi hầm xong, để nấm ở chế độ đun thêm 10-15 phút. Sau đó cho nấm mật ong vào lọ sạch đã tiệt trùng, đổ nước xốt nóng vào và cuộn lại. Sau đó bọc kín các hũ và để nguội hoàn toàn.
