Cổ heo chỉ ngon khi được nướng chín trong một miếng lớn trên vỉ nướng, nhưng nó có thể được nướng khá kỹ ở nhà trong lò. Hơn nữa, đối với những loại thịt như vậy, cả ống bọc và giấy bạc đều phù hợp, và bạn cũng có thể hoàn toàn không có chúng. Vậy làm thế nào để chế biến cổ heo?
Để làm cho công thức này trở nên sống động trong tay máy ẩm thực, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau - 0,7-1 kg cổ heo, 5-6 nhánh tỏi, 4-5 muỗng canh. mù tạt nóng (bạn cũng có thể với ngũ cốc), muối thô, hỗn hợp gia vị thịt lợn.
Tất nhiên, tốt nhất bạn nên mua thịt lợn ướp lạnh hơn là đông lạnh. Một sản phẩm như vậy sẽ mềm hơn và mềm hơn, và nó sẽ có thể giúp bạn cứu bạn khỏi những người bán hàng vô lương tâm, những người đóng băng hoặc đóng băng cổ nhiều lần.
Vì vậy, trước tiên bạn hãy rửa sạch thịt, và cắt tỏi thành từng lát, sẽ thuận tiện cho việc thái miếng cổ heo sau này. Sau đó, xát đều với muối, mù tạt và gia vị (nhớ đừng quên ớt đen và đỏ nhé, còn lại thì nêm nếm). Về nguyên tắc, thịt đã sẵn sàng để nướng, nhưng nó có thể ngon hơn nếu để ướp ở dạng này qua đêm. Sau đó cho thịt vào trong tay áo, cố gắng thổi không khí ra nhiều nhất có thể và quấn lại ở cả hai đầu.
Nấu thịt theo nhiều giai đoạn. Đầu tiên, ở nhiệt độ 220 độ, 20-25 phút, sau đó 30 phút nữa ở 180 độ. Hơn nữa, để cổ heo có được màu hồng đẹp mắt, 10 phút trước khi kết thúc nấu, cắt phần tay áo từ trên xuống để tạo thành một lớp vỏ chiên ngon miệng. Nhưng bạn đừng vội lấy thịt ra ngay sau khi tắt lò, nên để thịt trong lò thêm 15-20 phút sẽ ngon hơn.
Để nướng trong giấy bạc, lấy cùng một lượng thịt lợn, 4-5 nhánh tỏi, muối và hạt tiêu đen. Cho tỏi vào máy đập dập, trộn với hạt tiêu và muối, sau đó chà xát lên cổ với hỗn hợp thu được.
Trong công thức này, thịt sẽ được ướp hoàn toàn chỉ trong 3-4 giờ trong tủ lạnh, vì tỏi khá hăng và sẽ thấm tốt vào miếng thịt. Nhưng đừng quên che bằng màng bám hoặc cho vào hộp đựng.
Bọc chặt thịt heo bằng giấy bạc để không còn lỗ hổng để nước cốt quý chảy ra ngoài. Sau đó cho vào lò nướng trong một giờ ở nhiệt độ 210 độ. Sau thời gian này, cắt giấy bạc, mở mép, giảm công suất lò xuống 160 độ và nướng thịt trong 30 phút nữa. Đừng cố giữ lâu hơn, vì nếu không thịt lợn sẽ bị khô và không ngon.
Nếu bạn muốn nấu ngay cổ với món ăn kèm, hãy lấy các sản phẩm đơn giản sau - 0,6-0,7 kg thịt, 1 kg khoai tây (rau non là tốt nhất), 100-150 g bơ, một bó thì là, 3-4 tép tỏi, muối và hạt tiêu.
Đầu tiên, thái nhỏ các loại rau thơm và cho tỏi qua máy ép. Kết hợp cả hai thành phần với bơ. Rửa thật sạch cổ và dùng dao rạch thành những túi nhỏ, trong đó cho bơ cay vào. Nêm thịt heo với muối và tiêu. Gọt vỏ và cắt đôi khoai tây. Trên khay nướng, đặt một miếng rau câu bao quanh. Đầu tiên, bạn cho vào lò nướng nướng trong vòng một tiếng ở nhiệt độ 150-160 độ, sau đó cho thịt heo nguội vào lò nướng khoảng nửa tiếng.
