Trong các cửa hàng tạp hóa thông thường, chỉ có hai loại pho mát hun khói thường được tìm thấy nhiều nhất - "Xúc xích" và "Đuôi heo". Trong thực tế, có rất nhiều trong số chúng. Có nhiều loại pho mát hun khói khác nhau - cheddar, gouda, mozzarella, pho mát chế biến, v.v. Chúng cực kỳ ngon và thơm. Nói về việc liệu phô mai hun khói có tốt cho sức khỏe hay không thì chỉ có thể dựa trên quan điểm chất lượng. Và đối với điều này, bạn cần biết sản phẩm được sản xuất như thế nào.
Cách làm phô mai hun khói
Các nhà sản xuất pho mát sản xuất pho mát hun khói theo hai cách - nóng và lạnh. Quá trình hun khói lạnh có thể mất từ một tuần đến một tháng, thời gian của quá trình này tùy thuộc vào giống. Phô mai được hun khói ở nhiệt độ từ +21 đến + 32 ° C. Đặc điểm của phương pháp này là không cần kiểm soát toàn bộ, do đó, tại hầu hết các doanh nghiệp, pho mát hun khói được sản xuất theo phương pháp lạnh mà không có sự can thiệp trực tiếp của con người.
Phương pháp hun khói nóng phức tạp hơn, quy trình công nghệ diễn ra ở nhiệt độ từ +38 đến + 88 ° C và chịu sự kiểm soát thường xuyên của con người. Đúng vậy, quá trình sản xuất này mất ít thời gian hơn so với quá trình lạnh. Với cả hai phương pháp, các chất hữu ích không bị mất đi chất lượng của chúng, bởi vì bề mặt pho mát chủ yếu được xử lý khói trực tiếp. Lớp vỏ màu nâu vàng được hình thành trong quá trình hun khói góp phần bảo tồn các thành phần có lợi chứa bên dưới nó.
Có một cách khác để sản xuất pho mát hun khói, nhưng từ "hun khói" trong trường hợp này nên được đặt trong dấu ngoặc kép và chưa kể đến hương vị tuyệt vời và hương thơm thần thánh của sản phẩm. Vì những loại pho mát này không được hun khói trong lò khói mà được “tắm” trong khói chất lỏng. Và ngay cả khi “khói” này có chất lượng cao, và “các sản phẩm tự nhiên từ sự phân hủy của nhiều loại gỗ khác nhau” được sử dụng trong sản xuất nó, thì theo định nghĩa, pho mát có trong nó không thể được gọi là hun khói. Nhưng - chúng được gọi. Và các loại phô mai khác nhau giữa các loại phô mai. Những thứ thoát ra từ khói lỏng có thể dễ dàng nhận ra bởi giá cả (nó thấp hơn vài lần), và sau đó, tất nhiên, bởi mùi vị và các đặc tính khác.
Lợi ích của pho mát hun khói
Vì pho mát được chế biến bằng khói lỏng không phải là một sản phẩm hun khói thực sự, nên không cần phải nói nghiêm túc về lợi ích của nó. Ngoài ra, các nhà sản xuất không sử dụng nguyên liệu thô chất lượng cao cho công nghệ này. Nhưng pho mát hun khói thực sự có lợi cho cơ thể.
Thứ nhất, chúng bao gồm các thành phần được cung cấp bởi công nghệ và GOST, do đó, giống như bất kỳ sản phẩm sữa chất lượng cao nào, chúng rất giàu canxi và phốt pho - những yếu tố đảm bảo sức khỏe của các mô xương, cũng như móng tay và tóc.
Thứ hai, chất béo trong thành phần của pho mát hun khói có giá trị dinh dưỡng tăng lên, đồng thời chúng hoạt động như một nguồn axit béo có lợi mà cơ thể con người cần cho hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống của nó.
Thứ ba, pho mát xông khói chứa một lượng lớn vitamin A, E và D, đảm bảo sự hấp thụ canxi và phốt pho, bảo vệ khỏi nhiễm trùng, sạch sẽ và độ đàn hồi của các mô bề mặt. Ngoài ra, vitamin A giúp duy trì thị lực và vitamin D, với đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, thúc đẩy trẻ hóa các cơ quan và mô.
Lợi ích của pho mát hun khói còn nằm ở hàm lượng protein chất lượng cao và dễ tiêu hóa nhanh. Nó chứa toàn bộ tập hợp các axit amin cần thiết cho sức khỏe con người, nhờ đó protein này đóng vai trò là vật liệu xây dựng tế bào không thể thay thế trong cơ thể.
