Nấm ngâm nước muối cay là một món ăn nhẹ tuyệt vời có thể được sử dụng cho các bữa ăn hàng ngày và lễ hội. Ướp muối được coi là một trong những cách dễ dàng nhất để chuẩn bị cho mùa đông, và ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể làm được. Quy tắc chính của việc đóng hộp sẽ là lựa chọn cẩn thận các loại nấm ăn được. Họ có thể thuộc bất kỳ loại nào, nhưng luôn tươi, trẻ và khỏe mạnh.
Nó là cần thiết
-
- Nước muối lạnh:
- 1 kg nấm rơm;
- 40 g muối;
- gia vị để nếm (lá nguyệt quế
- tiêu
- hoa cẩm chướng
- rau thì là
- lá nho đen
- cải ngựa và anh đào).
- Nước muối nóng:
- 10 kg nấm rơm;
- 5 lít nước;
- 16 thìa đường;
- 16 thìa muối;
- 8 thìa cà phê giấm;
- gia vị để nếm (đinh hương
- Quế
- tiêu
- lá nguyệt quế
- rau thì là
- lá nho).
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị nấm để ngâm chua. Việc này phải được thực hiện chậm nhất là 4-5 giờ sau khi thu hoạch rừng hoặc mua ở sở rau. Champignons có thể được bọc trong nhựa và bảo quản ở phần dưới của tủ lạnh, nhưng chỉ để được không quá một tuần. Đồng thời, hoàn toàn không thể rửa sạch nguyên liệu!
Bước 2
Làm sạch các mảnh vụn của nấm tươi và cắt bỏ phần dưới chân và các bề mặt bị hư hỏng. Ở một số loài (russula, bơ), bạn sẽ cần loại bỏ lớp da trên cùng của mũ. Rửa nhanh nấm bằng vòi nước chảy để nấm không bị hút ẩm quá mức.
Bước 3
Món nấm ngâm chua cay có thể ăn nóng hoặc nguội. Ryzhiks, nấm sữa, russula, ryadovki và các đại diện khác của các loài phiến mỏng (chúng có các phiến ở mặt có đường may của nắp) có thể được muối mà không cần đun sôi sơ bộ. Cắt sẵn chúng thành các miếng có cùng kích thước.
Bước 4
Rải một lớp gia vị theo ý thích của bạn xuống đáy bát men để ngâm nấm: lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu và đinh hương, thân và hạt thì là, lá nho đen, cải ngựa và anh đào.
Bước 5
Đặt nấm đã chuẩn bị lên trên gia vị với nắp úp xuống. Mỗi lớp phải được phủ một lớp muối ăn (40 g trên 1 kg nấm). Khi hộp đầy, thêm lớp gia vị trên cùng.
Bước 6
Che muối bằng một tấm gỗ và đặt trọng lượng. Nấm ngâm trong nước muối cay có thể sẵn sàng sau 6-50 ngày, tùy thuộc vào loài. Vì vậy, nấm có thể được ăn trong một tuần, và bánh quế và valui - chỉ 1, 5-2 tháng sau khi ướp muối.
Bước 7
Nước muối cay nóng có thể được sử dụng cho tất cả các loại nấm, kể cả nấm dạng phiến (có bào tử dưới nắp): rêu, nấm trắng, nấm, boletus, boletus và các loại khác. Sau khi rửa và làm sạch, nguyên liệu phải được cắt và nấu trong một giờ, liên tục vớt bọt bằng thìa có rãnh.
Bước 8
Chuẩn bị nước muối: cho 16 thìa cà phê đường cát và cùng một lượng muối ăn vào một xô nước, sau đó thêm 8 thìa cà phê giấm. Lấy các loại gia vị để nêm nếm: đinh hương, quế, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là và lá nho. Đun sôi hỗn hợp thu được, cho nấm đã luộc vào nấu trong 15 phút.
Bước 9
Nó vẫn còn để cuộn thức ăn nhẹ đã hoàn thành trong các lọ tiệt trùng, làm lạnh - và nó có thể được lưu trữ cả mùa đông. Có thể dùng thử nấm hương và nấm hương trong vài ngày, các loại nấm còn lại trong khoảng một tháng.
