Làm một món ăn từ đầu heo không phải là một khoa học dễ dàng. Nhưng trước đây, không một bữa tiệc nào có thể làm được nếu không có cô ấy. Và các bà nội trợ đã áp dụng những cách chế biến đầu heo nào: luộc, nướng, chiên, hun khói. Điều chính là trí tưởng tượng và mong muốn làm hài lòng các hộ gia đình với một món ăn ngon và nguyên bản.
Đầu heo chiên
Nhìn cái đầu chiên, những vị khách đông cứng vì sợ hãi và bắt đầu tìm lối thoát. Nhưng một khi bạn đã thử nó, rất khó để dừng lại.
Gội đầu bằng khăn cứng, nhớ chú ý đến tai. Lấy cà rốt, một ít cà chua, tỏi, và một miếng dầu nhỏ. Cắt tất cả mọi thứ và đặt trên một tấm nướng. Chiên trong lò khoảng nửa giờ.
Sau khi rau hơi chín vàng, cho đầu heo lên trên. Tai nên được bọc bằng giấy bạc để chúng không bị cháy. Để có khẩu vị, bạn có thể đặt lưng gà.
Sau đó lấy rượu trắng khoảng 0,5 lít đổ trực tiếp lên đầu. Muối một chút và đổ nước lên trên sao cho ngập nửa đầu. Đậy bằng giấy bạc và cho vào lò nướng.
Đặt nhiệt độ ở mức tối đa trước tiên. Khi chất lỏng bên trong sôi, nên giảm nhiệt độ đến mức tối thiểu. Để lại sự mòn mỏi trong ba giờ. Để món ăn có được màu vàng và giòn, hãy gỡ bỏ lớp giấy bạc và cho đầu vào lò nướng lại trong nửa giờ nữa. Và cứ thế chiên từ từ cho đến khi vỏ bánh trở nên giòn. Điều chính là không được làm quá kỹ, nếu không vỏ bánh sẽ không giòn, mà còn dẻo.
Thịt thạch Nga
Chặt đầu heo thành nhiều miếng và rửa sạch bằng nước ấm. Có thể thêm giò heo nếu muốn. Đặt các miếng đã chuẩn bị vào một nồi hoặc chảo lớn. Đổ nước nóng vào và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, nên hạ nhiệt và đun đầu ở mức sôi nhỏ trong ít nhất 5 giờ. Đừng quên định kỳ hớt bọt và dầu mỡ khỏi nó.
Đừng sợ tiêu hóa đầu của bạn: nó chỉ đơn giản là không thể, trái lại, nó sẽ trở nên tốt hơn. Điều này sẽ giúp cho việc rút xương dễ dàng hơn, nước thạch sẽ đậm đà hơn.
Khoảng một tiếng rưỡi cho đến khi thịt chín, cho muối vào nước dùng đã đun sôi, cho hạt tiêu, lá nguyệt quế và hành khô bóc vỏ vào. Trước khi tắt bếp, thêm tỏi băm nhỏ vào khoảng 15 phút.
Lấy phần đầu đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và để nguội một chút. Tách xương cẩn thận, giữ nguyên miếng. Tất nhiên, nếu muốn, bạn có thể cắt hoặc xé thịt thành từng miếng nhỏ.
Để tránh hành, tỏi và ớt ngấm vào thịt thạch, hãy lọc nước dùng bằng rây lọc. Mặc dù một số người thích nó khi họ bắt gặp những miếng hành tỏi trong món ăn.
Cho thịt đã rút xương vào khuôn, sau đó đổ đều nước dùng vào.
Nhờ nước dùng đậm đà nên thịt thạch đông lại. Nhưng nếu bạn vẫn còn băn khoăn, sau đó bạn có thể thêm gelatin. Để thực hiện, sau khi luộc thịt xong, bạn cho 20 gam gelatin vào tô. Đổ vài ly nước dùng vào và để lửa trong khoảng 20 phút, đồng thời khuấy liên tục. Sau đó đổ vào nồi thịt.
