Đầu lợn là một sản phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn lạ miệng khác nhau trong ẩm thực của nhiều dân tộc Nga. Chuẩn bị một đầu heo, nướng trong khuôn, aspic hoặc ép đầu heo. Những món ăn này có thể được phục vụ với một món ăn phụ hoặc như một món khai vị lạnh.
Nó là cần thiết
-
- 1 cái đầu heo;
- 2 củ hành tây;
- 5 hạt tiêu đen;
- 4-5 tép tỏi;
- Muối;
- Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Để nướng trong khuôn, làm thịt thạch hoặc bánh ép, hãy luộc đầu heo. Ngâm nó trong nước trước khi nấu. Để làm điều này, cắt đầu làm đôi, sau đó mỗi nửa thành 3-4 miếng nữa. Cho phần đầu heo đã cắt khúc vào một cái chảo lớn và tráng qua nước lạnh. Ngâm đầu trong 3-4 giờ.
Xả nồi. Gội sạch da đầu dưới vòi nước. Nếu trên da heo có những vết bẩn, hãy dùng dao cạo sạch và rửa lại. Cho đầu heo vào nồi nấu chín.
Bước 2
Đổ nước lạnh vào nồi với phần đầu heo đã chuẩn bị sao cho cao hơn phần đầu từ 4-5 cm, bắc nồi lên lửa, đậy kín nắp. Đun sôi các chất trong nồi ở lửa lớn. Mở nắp nồi ra khỏi nồi và giảm lửa ngay khi nước sôi. Dùng thìa hoặc thìa có rãnh để vớt bọt khỏi nước dùng.
Bước 3
Cho 2 củ hành tây đã bóc vỏ và 5 hạt tiêu đen vào chảo. Nấu đầu heo cho đến khi mềm. Quá trình này có thể mất từ 2 đến 3, 5 giờ. Trong quá trình nấu, bạn đừng quên nêm muối cho nước dùng vừa ăn. Ngay khi thịt đã tách xương tốt thì tắt bếp.
Để nguội đầu heo trong nước dùng. Tiếp theo, chọn công thức cho món ăn bạn muốn và tiếp tục nấu.
Bước 4
Đầu heo nướng trong khuôn
Tách thịt và mỡ lợn ra khỏi xương. Cắt nó thành miếng 20-30 g và đặt chặt trong khuôn chống cháy. Bóc 4-5 tép tỏi. Đưa chúng qua máy ép tỏi hoặc nạo chúng trên một máy nghiền mịn. Đổ một ít nước luộc đầu heo vào tô. Trộn nước dùng với tỏi băm. Đổ nước luộc thịt vào khuôn rồi cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ, trong 15-20 phút.
Bước 5
Lấy đĩa thịt ra khỏi lò. Làm nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh để đông đặc. Lấy đầu heo đã nướng ra khỏi khuôn, cắt thành từng phần vừa ăn.
Bước 6
Thạch
Cắt thịt và mỡ lợn đã luộc, tách bỏ xương, thành từng miếng nhỏ. Điều này có thể được thực hiện với hai con dao trong một chuyển động hình chữ thập. Nếu muốn, bạn có thể xay thịt trong máy xay hoặc băm nhuyễn. Trộn thịt băm với 4-5 nhánh tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Chia thịt đã chuẩn bị vào hộp đựng thịt hoặc bát sâu.
Bước 7
Đổ nước luộc thịt thu được bằng cách đun sôi đầu lên các chất trong đĩa. Để thạch đông ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đông lại hoàn toàn.
Dọn thịt với khoai tây luộc nóng hổi.
Bước 8
Đầu ép
Đặt các miếng thịt và thịt xông khói, đã tách khỏi xương, trên một miếng vải thưa. Rắc đầu tỏi băm nhỏ. Gom các đầu của miếng gạc lại và vặn chúng vài lần. Đặt nút đầu heo thu được dưới áp suất trong 5-6 giờ.
Bước 9
Lấy gạc ra khỏi đầu bị ép. Cắt món khai vị thành từng lát và phục vụ. Chúc ngon miệng!
