Món salad Olivier truyền thống gần như không thể thiếu trong mọi lễ kỷ niệm. Công thức của anh ấy gần như đã ổn định, nguyên liệu sẵn có. Nhưng hương vị của món gỏi ở mỗi bà nội trợ lại khác nhau. Thông thường, sự khác biệt trong các công thức nấu ăn nằm ở việc sử dụng các thành phần thịt: xúc xích, thịt bò hoặc thịt gà.
Công thức ban đầu cho món salad Olivier, được phát minh gần 200 năm trước, về cơ bản khác với công thức chúng ta sử dụng ngày nay. Trước đó, theo một số nguồn tin, tôm hùm, trứng cá muối và nụ bạch hoa đã được sử dụng để chế biến. Sau đó, tôm hùm được thay thế bằng tôm càng, và nụ bạch hoa được thay thế bằng dưa chua. Giờ đây, công thức Olivier đã trở nên đơn giản và dễ tiếp cận hơn rất nhiều. Nó đã trải qua nhiều thay đổi, điều chỉnh cho phù hợp với khả năng và ví tiền của chúng tôi. Kết quả là một món salad ngon, đơn giản và có hàm lượng calo cao. Luôn có sẵn các nguyên liệu làm món này ở nhà, và hương vị rất khác biệt với các bà nội trợ khác nhau. Có vẻ như các thành phần giống nhau, nhưng hương vị là khác nhau. Nó phụ thuộc vào một trong những thành phần chính - thịt. Thông thường, Olivier được chế biến với thịt bò hoặc thịt gà, ít thường xuyên hơn với xúc xích.
Sa lát gà
Đây là lựa chọn salad thuận lợi nhất và tương đối rẻ tiền. Thịt gà rẻ hơn xúc xích của bác sĩ tốt. Hãy cùng xem từng bước các công đoạn làm món salad tại nhà.
Chúng tôi lấy tỷ lệ nguyên liệu dựa trên số lượng khách mà chúng tôi chuẩn bị món salad. Chúng tôi nấu rau với tỷ lệ một củ khoai tây cho mỗi người. Thêm vào đó, tùy theo khẩu vị của khách, chúng tôi thêm một hoặc hai củ khoai tây, trong trường hợp ai đó muốn bổ sung. Cần phải lấy khoai tây có cùng kích thước để chúng nấu cùng một lúc. Chúng tôi lấy phần còn lại của các thành phần để nếm thử. Có thể điều chỉnh tỷ lệ trong quá trình nấu. Nếu có vẻ như thiếu thứ gì đó, thì bạn có thể bổ sung thành phần còn thiếu với liều lượng phù hợp. Vì vậy, tốt hơn là nấu rau với một lượng dự trữ. Thông thường, các bà nội trợ, bằng cách xác định bề ngoài của món salad, xác định được ít hay nhiều ở đó và điều chỉnh hương vị trong quá trình chuẩn bị.
Thành phần:
- Khoai tây (6 chiếc.);
- Cà rốt (1 củ);
- Thịt gà hoặc hai ức gà (500 g);
- Trứng gà (5 chiếc.);
- Hành lá hoặc hành tây (50 g);
- Đậu xanh (ngân hàng);
- Dưa chuột xanh hoặc dưa chuột muối (2 chiếc);
- Mayonnaise hoặc kem chua để nếm;
- Muối.
Các bước nấu ăn:
-
Các loại rau (khoai tây và cà rốt) phải được rửa kỹ và đun sôi cho đến khi chín mềm trên lửa nhỏ. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một con dao mỏng. Cẩn thận dùng dao đâm vào khoai tây, nó sẽ đi vào mà không bị kháng cự. Nên luộc rau từ hôm trước để nguội hoàn toàn, nếu không khoai sẽ khó cắt, nhiều tinh bột, dính vào dao, món salad không ngon. Không được phép sử dụng khoai tây bị nứt trong quá trình nấu nướng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên luộc khoai tây có lề.
- Luộc trứng vào ngày nấu chín để trứng giữ được độ mềm. Đun sôi chúng trên lửa nhỏ, sau đó làm nguội dưới vòi nước lạnh.
- Nên nấu gà nguyên con để thịt mềm và ngon ngọt. Nhúng nhẹ vào nước sôi, 10 phút sau khi sôi, ngâm nước muối. Đun sôi cho đến khi mềm. Điều quan trọng là không được chín quá để tránh gà bị nát và bị xơ. Bạn có thể sử dụng ức gà. Tốt hơn là bạn nên lấy xương và da để thịt sau khi luộc chín ngon hơn. Làm lạnh thịt trên đĩa ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để tránh bị khét và để chất lỏng dư ra thủy tinh.
-
Luộc cà rốt cho đến khi mềm. Nó làm cho món salad sáng hơn. Rau có vị đậm đà riêng, điều quan trọng là không bị xê dịch. Bạn có thể lấy cà rốt đóng hộp với đậu Hà Lan. Trong thực phẩm đóng hộp, cà rốt rất mềm và không có mùi vị rõ rệt. Các loại rau: gọt vỏ và thái hạt lựu khoai tây và cà rốt. Chúng tôi đặt chúng trong một bát salad.
Hình ảnh -
Bạn chắc chắn nên thử đậu xanh trước khi thêm vào món salad. Đậu Hà Lan cứng có thể làm hỏng hương vị của món salad. Mở bình và xả chất lỏng qua chao. Cho đậu Hà Lan vào bát salad cùng với rau.
- Cắt nhỏ thịt gà đã bỏ da thành từng miếng rồi cho rau vào, dùng thìa trộn nhẹ nhàng để không làm nát đậu.
-
Bóc vỏ và cắt nhỏ trứng bằng dao hoặc máy thái trứng. Trộn với salad.
Hình ảnh -
Cả hành tây và hành lá đều được thêm vào Olivier - ai thích món gì hoặc có sẵn thứ gì đó. Hành lá tạo cho món gỏi một độ ngậy, vị và mùi thơm dễ chịu, nhưng đồng thời món gỏi không có vị hăng và cũng không bị “giòn” trên răng như hành tây. Ngoài ra, không phải ai cũng yêu thích hành tây. Phụ thuộc nhiều vào sở thích ẩm thực của gia đình. Hành tím rửa sạch, băm nhuyễn. Thêm vào món salad.
Hình ảnh -
Nguyên liệu tiếp theo là dưa chuột. Bạn có thể sử dụng cả dưa chuột tươi và dưa chuột muối hoặc ngâm chua. Tùy thuộc vào phiên bản của món salad mà bạn thích hơn. Nếu bạn sử dụng dưa chuột muối, hãy chuẩn bị để chúng có thể cung cấp cho món salad hương vị của dưa chua và gia vị được sử dụng để ướp. Tốt hơn là nên sử dụng dưa chua hoặc đồ tươi. Nếu dưa chuột có vỏ cứng thì trước tiên phải rửa sạch. Cắt dưa chuột thành từng miếng vuông nhỏ. Điều quan trọng cần nhớ là nếu bạn không có ý định bày món salad lên bàn ngay, thì bạn không thể thêm dưa chuột vào món salad. Chúng được thêm vào món salad trước khi trộn và phục vụ. Nhưng chúng nên để sẵn trong một bát riêng để không phải cắt chúng một cách vội vàng.
-
Sốt salad Olivier thường là sốt mayonnaise. Nhưng một số người thích món này với kem chua. Nêm salad sau khi thêm dưa chuột. Điều này được thực hiện trong bát salad đã chuẩn bị món ăn; nó phải đủ sâu để dễ dàng trộn tất cả các thành phần. Sau đó, bạn sẽ cần phải chuyển nó vào một bát salad sạch. Thông thường, Olivier được dày dặn theo hai bước. Lúc đầu, bạn cho sốt mayonnaise vào, trộn đều và thêm một chút muối. Để yên trong vài phút. Lúc này, gỏi đã ngấm nước xốt và muối. Nếu bạn đặt ngay trên bàn, nó có thể hơi khô, vì vậy bạn nhất định nên thử lại và thêm sốt mayonnaise. Nếu cần, hãy cho thêm một ít muối. Một số không muối salad nếu thêm dưa chuột muối, vì vậy bạn cần thử mỗi lần trước khi dùng, vì tỷ lệ rau có thể hơi khác hoặc dưa chuột mặn hơn bình thường.
Hình ảnh
Lời khuyên hữu ích
Món salad rất hài lòng, chứa nhiều carbohydrate, chất béo và protein. Bạn không nên lạm dụng nó đối với những người có xu hướng thừa cân hoặc rối loạn chuyển hóa. Đôi khi họ cố gắng giảm hàm lượng calo của nó bằng cách thêm sốt mayonnaise nạc, nhưng người ta phải nhớ rằng loại mayonnaise đó không chứa trứng, tức là các protein. Có nhiều chất béo trong đó, nếu không muốn nói là nhiều hơn, và thay vì trứng, bột mì hoặc tinh bột được thêm vào, tức là cacbohydrat. Tốt hơn bạn nên tự làm mayonnaise:
Để làm điều này, trong hộp đựng của máy xay cầm tay, trộn 150 ml dầu thực vật, một quả trứng, một thìa cà phê mù tạt và một phần tư thìa cà phê muối. Bạn cũng có thể thêm tiêu xay. Nhúng máy xay vào hộp đựng có nguyên liệu và bật ở tốc độ tối đa trong 5 giây, sau đó bật máy xay nhiều lần với các khoảng ngắt ngắn cho đến khi sốt mayonnaise đạt độ đặc mong muốn. Không bảo quản được lâu, nên nấu nhiều để một lúc có thể tiêu thụ hết.
Đôi khi táo xay được thêm vào món salad Olivier. Chúng được làm sạch trước từ da và được chà xát trên máy xay thô. Thêm ngay vào món salad để pectin trong không khí không có thời gian lắng xuống. Nhưng không phải ai cũng thích phiên bản salad này. Táo thay đổi khẩu vị rất nhiều. Nếu bạn chưa chế biến món salad với nguyên liệu này trước đó, thì tốt hơn là bạn nên nấu một chút để thử, để quyết định xem món này có đáng để thêm vào lần sau hay không.
