Borscht phong phú là một trong những món ăn chính của ẩm thực Ukraine. Có một số biến thể chính tắc điển hình cho các vùng khác nhau - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Chúng khác nhau về cách chế biến nước dùng cũng như danh sách các thành phần. Củ cải đường vẫn là một thành phần không thay đổi, giúp món ăn có màu đỏ tía đậm đà. Hãy thử nấu món borscht Kiev ngon tuyệt với đậu và táo - chắc chắn gia đình bạn sẽ thích món này.
Nó là cần thiết
-
- 0,5 l củ cải đường;
- 250 g thịt bò;
- 250 g thịt cừu;
- 0,25 đầu bắp cải;
- 4 củ khoai tây;
- 1 củ cải lớn;
- 2 thìa đậu
- 2 quả táo chua;
- 3 quả cà chua;
- 2 muỗng canh bơ sữa trâu;
- 1 thìa thịt xông khói thái nhỏ
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng canh mùi tây
- 3 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- 0,25 thìa cà phê ớt đỏ xay;
- 0,5 đầu tỏi.
- Đối với kvass củ cải:
- 0,5 kg bánh mì đen;
- 1,5 lít nước;
- 6 chiếc. củ cải.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm cho Kiev borscht, bạn sẽ cần kvass củ cải đường. Cắt bánh mì đen thành từng lát và củ cải đường thành từng lát. Đổ một lít rưỡi nước ấm đun sôi vào hỗn hợp. Đặt 2 ngày ở nơi ấm áp (ban ngày bạn có thể phơi kvass dưới ánh nắng mặt trời). Khuấy thường xuyên. Vào ngày thứ ba, căng kvass. Nếu bạn không có kế hoạch uống nó ngay lập tức, hãy bảo quản đồ uống trong tủ lạnh.
Bước 2
Nấu nước dùng. Nhúng miếng ức hoặc miếng dày hoặc mỏng có lớp mỡ vào nồi với 2,5 lít nước sôi rồi đổ ngập củ cải. Để nước sôi trở lại, giảm nhiệt và nấu nước dùng trong 2-2,5 giờ. Đồng thời với nước dùng, nấu đậu. Phân loại các hạt ra, tráng qua nước lạnh và nấu ở lửa vừa phải trong khoảng một giờ cho đến khi chín. Xả nước.
Bước 3
Chuẩn bị một loại băng borsch. Cắt củ cải đường, cà rốt và củ mùi tây thành dải, ức cừu và cà chua thành những miếng nhỏ, hành tây thái nhỏ. Cho củ cải và thịt vào chảo, nhỏ nước chanh và đun nhỏ lửa cho đến khi củ mềm. Trong một chảo riêng, đun nóng bơ và xào hành tây, cà rốt và củ mùi tây cho đến khi mềm, thêm cà chua băm nhỏ vào cuối cùng và xào tất cả mọi thứ cùng nhau. Đảo rau liên tục để rau không bị cháy.
Bước 4
Cắt nhỏ bắp cải, cắt khoai tây thành khối vuông. Cho rau vào nước dùng, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Luộc rau cho đến khi chín một nửa. Thêm củ cải với thịt cừu, cà chua hầm và hành tây với cà rốt. Nấu borscht trong 10 phút nữa.
Bước 5
Cắt táo chua thành khối vuông, trước đó đã gọt bỏ hạt và vỏ. Cho đậu và táo vào borscht, thêm ớt đỏ xay và đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong 5 phút nữa. Xay thịt xông khói với tỏi và mùi tây thái nhỏ và nêm gia vị borscht. Hãy thử món ăn làm sẵn - nếu bạn cảm thấy chưa đủ chua, bạn có thể thêm một ly kvass củ cải đường hoặc một ít nước cốt chanh vào nước cốt chanh. Giữ borscht đã hoàn thành ở nhiệt độ tối thiểu dưới nắp đậy kín trong khoảng 20 phút để nó được ngấm. Ăn kèm với kem chua.
