Nấm rất có lợi cho cơ thể và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Để bảo quản và ngâm nấm, trước tiên bạn phải chuẩn bị một loại nước xốt đặc biệt.
Nó là cần thiết
- Để tẩm ướp trước:
- - 1 lít nước;
- - 60 g muối;
- - tiêu đen và đinh hương để nếm;
- - một vài nhánh tỏi;
- - 40 ml axit axetic 8%.
- Để ướp mà không cần đun sôi trước:
- - 1 ly nước;
- - 2 cốc axit axetic 8%;
- - 2 muỗng canh. thìa muối;
- - 3 thìa cà phê đường;
- - 2-3 lá nguyệt quế;
- - 5-6 nụ hoa cẩm chướng;
- - dầu thực vật.
- Để ướp nhanh:
- - 50 ml axit axetic 9%;
- - 150 ml dầu hướng dương
- - 1 muỗng canh. một thìa muối;
- - 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
- - Lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm chua nấu sẵn
Đầu tiên, luộc nấm đã bóc vỏ trong nước muối. Bỏ chúng vào một cái chao, và sau khi nước rút hết, cho nấm vào lọ. Kết hợp nước xốt trong một cái chảo riêng. Để làm điều này, lấy 60 g muối cho mỗi lít nước, thêm đinh hương, hạt tiêu đen và một vài nhánh tỏi. Sau khi nước xốt đã sôi, nấu trên lửa vừa trong 30 phút. Để nguội nước dùng và thêm axit axetic (40 ml mỗi lít) vào. Đảo đều nước xốt và đổ lên trên nấm. Thêm 1-2 thìa dầu hướng dương và đậy kín các lọ bằng nắp đậy vô trùng.
Bước 2
Ướp mà không cần đun sôi trước
Chỉ nên bỏ qua bước luộc đối với nấm mua ở cửa hàng, chẳng hạn như nấm ngọc cẩu hoặc nấm sò. Trong trường hợp này, bạn có thể bắt đầu làm nước xốt ngay lập tức. Trộn một cốc nước với hai cốc axit axetic trong một cái chảo. Sau khi đun sôi nước xốt, nêm chút muối. Rửa sạch nấm rồi cho vào nồi. Lượng nước xốt này đủ để đóng hộp 3 kg nấm.
Bước 3
Nấu nấm cho đến khi chúng hạ xuống đáy chảo. Để tăng hương vị, thêm một vài đinh hương, hạt tiêu đen, 2-3 lá nguyệt quế và 3 thìa cà phê đường. Sau khi nước dùng nguội, đổ ngay vào các lọ vô trùng. Thêm một ít dầu thực vật, sau đó đóng các lọ.
Bước 4
Ngâm nhanh
Cách ngâm này khá đơn giản và nhanh chóng, tuy nhiên, nấm ngâm theo cách này chỉ nên bảo quản không quá 2 tuần. Nấm rửa sạch, cho vào chao và lau khô một chút. Chiên chúng trong chảo mà không thêm dầu thực vật cho đến khi chúng tiết ra nước.
Bước 5
Trong một bát riêng, trộn 50 ml axit axetic và 150 ml dầu hướng dương, thêm một thìa đường và muối, cũng như lá nguyệt quế và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp nước xốt đã thu được lên nấm trong chảo và đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong 10-15 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Bước 6
Cho nấm đã hoàn thành cùng với nước xốt vào tô sâu, rắc hành tỏi đã thái hạt lựu vào, đảo đều cho nấm nguội hẳn. Nấm ngâm nhanh có thể được phục vụ ngay lập tức, cuộn lại trong lọ, hoặc đơn giản là cho vào tủ lạnh để bảo quản. Đừng quên về thời hạn sử dụng ngắn của món ăn này.
