Fondue là một món ăn tuyệt vời, hoàn hảo để cho một công ty sôi động, ồn ào hoặc ăn một mình. Fondue có thể là món khai vị, món chính hoặc món tráng miệng, tùy thuộc vào việc bạn chọn món gì làm nền cho món sốt nóng của mình.
Các loại nước xốt
Có ba loại nước xốt chính. Nước xốt cổ điển, Thụy Sĩ - pho mát. Nước xốt Bourguignon được làm bằng cách nhúng các miếng thịt hoặc hải sản vào dầu nóng, nước dùng nóng hoặc rượu vang. Nước xốt tráng miệng được làm bằng cách đun chảy sô cô la và nhúng các miếng trái cây, bánh quy, quả mọng vào đó. Ngoài ra còn có nước xốt tráng miệng caramel.
Bất kể loại nước xốt bạn phục vụ là gì, bạn sẽ cần một thiết bị đặc biệt - một chiếc nĩa mỏng hai chấu với tay cầm dài cho mỗi khách. Thông thường, tay cầm của những chiếc nĩa như vậy được sơn nhiều màu khác nhau để mỗi khách có thể tự định hình. Cũng nên chuẩn bị những chiếc nĩa đơn giản để đựng thức ăn, vì những loại nĩa cán dài không thích hợp để ăn, chúng sẽ quá nóng. Bạn cũng sẽ cần một đĩa rộng, được chia thành nhiều phần - các nguyên liệu khác nhau được đặt trên đó, sẽ được nhúng vào nước sốt sôi. Và, tất nhiên, bạn cần có nồi nước xốt - một nồi được lắp đặt phía trên đèn đốt cồn, gel hoặc nến. Những chiếc bình này có nhiều loại - gốm, gang và kim loại. Gốm và gang không có khả năng duy trì nhiệt độ cao, do đó chúng chỉ thích hợp để làm nước xốt pho mát và sô cô la, những loại kim loại được sử dụng để làm nước xốt pho mát và bourguignon.
Cheese Fondue
Đối với nước xốt pho mát Thụy Sĩ cổ điển, bạn sẽ cần:
- 1 nhánh tỏi;
- 300 ml rượu trắng khô;
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh;
- 225 gam pho mát emmental bào sợi;
- 225 gram pho mát Gruyere bào;
- 1 thìa cà phê bột ngô;
- 1 thìa rượu mùi anh đào Kirsch.
Cắt đôi củ tỏi và xát đôi bên trong nồi nước xốt. Đổ rượu và nước cốt chanh vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Giảm nhiệt và cho phô mai vào khuấy dần trong khi khuấy. Thỉnh thoảng nấu, khuấy cho đến khi chúng tan chảy hoàn toàn. Tiếp tục khuấy, thêm bột mì và đổ rượu vào. Chuyển sang giá đỡ có đầu đốt sáng. Bạn có thể nhúng miếng ức gà luộc, giăm bông, hải sản luộc, lát táo, lê, bánh mì nướng, lát bánh mì baguette, dưa chua, rau luộc vào nước xốt phô mai.
Nước xốt màu đỏ tía
Bất chấp cái tên, nước xốt Burgundy cũng được phát minh ở Thụy Sĩ. Đối với nó, dầu thực vật, chẳng hạn như đậu phộng hoặc dầu hạt nho, được đun nóng gần như sôi, các loại thảo mộc thơm cay được thêm vào đó - lá nguyệt quế, húng tây khô, húng quế, mùi tây và các miếng thịt sống, thịt gà, rau được nhúng.. Nhiều loại sốt nóng khác nhau được phục vụ với nước xốt này. Các loại của nó là nước xốt với nước dùng nóng, rượu vang, rượu táo và thậm chí cả rượu sâm banh.
Kem socola
Chỉ những thanh có hàm lượng ca cao ít nhất 50% mới phù hợp với nước xốt sô cô la. Sô cô la càng ngon thì nước xốt càng ngon và đậm đà. Rượu mùi hoặc rượu rum cũng được thêm vào nó. Sô cô la được nấu chảy trong nồi cách thủy, và sau đó cũng được đặt trên lò đốt. Dâu tây, chuối cắt lát, táo, lê, đào, nho, trái cây sấy khô, bánh quy, kẹo dẻo được nhúng vào đó. Tốt nhất nên giữ lạnh trái cây trước khi dùng.
