Công thức món cơm thập cẩm Azerbaijan có một đặc điểm rất quan trọng khác biệt so với các loại cơm thập cẩm khác. Nó nằm ở chỗ không được phép tiếp xúc gạo với vạc trong mọi trường hợp. Thịt Pilaf cũng được sơ chế riêng.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy 1 kg thịt cừu còn xương cắt miếng nhỏ, cho một chút muối. Trong chảo đã đun nóng, đổ 2 muỗng canh dầu thực vật và cho các miếng thịt cừu vào, rưới nước ép của một quả lựu lên. Nấu thịt trên lửa lớn trong 7 phút. Sau đó, cắt 6 củ hành tây thành khối vuông lớn và cho vào thịt. Cắt nhỏ thì là, ngò tây và rau mùi tây, phủ lên thịt. Đong nửa cốc nho khô và thêm vào chảo. Thêm nửa ly nước sôi và đun thịt trong 40 phút ở lửa nhỏ, đậy nắp chảo.
Bước 2
Lấy một chiếc nồi đáy rộng có thể chứa 4 lít nước. Đổ nước đầy 2/3 bình và đun sôi. Khi nước sôi, thêm 3 thìa muối. Cho 1,5 chén gạo basmati vào nước sôi. Nấu trong 8 phút. Sau đó cho gạo vào chao và xả sạch bằng nước lạnh.
Bước 3
Đun chảy 4 thìa bơ rồi đổ vào ca. Cắt bánh mì pita mỏng thành các hình vuông dài 5 cm. Trải các miếng này lên đáy và thành vạc, sẽ đẹp hơn nếu chúng chồng lên nhau. Thêm 50 gram bơ sữa trâu vào gạo đã nấu chín và khuấy đều. Đặt cơm lên trên bánh mì pita và làm phẳng nó. Đậy vung, cho vạc vào đun trên lửa nhỏ.
Bước 4
Đun chảy 1/2 muỗng canh bơ và thêm một chút nghệ tây vào. Nửa giờ sau khi đặt vạc trên lửa, đổ dầu nghệ tây lên trên gạo. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa. Sau đó tắt bếp.
Bước 5
Đặt thịt cừu đã nấu chín lên trên cơm và đảo nhẹ để tránh làm rách bánh mì pita. Để cơm thập cẩm dưới nắp một lúc, đừng vội tán. Nó nên được ngâm trong gia vị. Và sau đó đặt nó trên một cái đĩa trong một slide và trang trí với những miếng bánh mì pita xung quanh các cạnh.
