Củ dền thơm ngon, giàu vitamin là món ăn cổ điển thực sự của ẩm thực mùa hè Nga. Thường thì món canh này được ăn lạnh, nhưng món canh củ dền ăn nóng cũng được nhiều người hâm mộ. Nó có thể được nấu trong nước luộc thịt hoặc nước luộc rau; ngọn củ cải tươi sẽ cho một hương vị đặc biệt.
Các bước làm củ dền chay
Một vị chua dễ chịu cho món ăn là do nước sắc của thân cây đại hoàng. Món súp có nhiều vitamin và giúp giải khát hoàn hảo trong ngày hè. Ngoài ngọn củ cải, bạn có thể cho thêm một ít cà rốt vào nhưng không phải ai cũng thích vị hơi đắng của nó. Giống như các món súp chay tự làm khác, củ dền có lượng calo vừa phải và có thể được làm hài lòng hơn bằng cách thêm trứng và kem chua.
Thành phần:
- 2 thân cây đại hoàng lớn;
- 2 củ cải non còn ngọn;
- 2 củ cà rốt non có ngọn;
- 2 củ khoai tây;
- một đám cây me chua trẻ con;
- 2 quả trứng gà (để ăn);
- kem chua;
- Muối;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen mới xay.
Luộc chín trứng, để nguội qua nước lạnh. Lột bỏ cuống đại hoàng cho khỏi xơ cứng, thái miếng lớn, cho vào nồi đun với nước. Đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi đại hoàng chín mềm. Bỏ cuống luộc chín.
Gọt vỏ khoai tây, cắt khối vuông. Đổ nước vào nồi, thêm muối, đun sôi rồi đổ khoai vào. Nấu cho đến khi chín một nửa. Thêm cà rốt thái nhỏ và ngọn củ cải, cây me chua đã được phân loại và cắt nhỏ. Đậy nắp nồi và đun canh trên lửa nhỏ.
Cắt củ cải thành khối vuông, đun trong dầu thực vật nóng cho đến khi mềm. Thêm cà rốt, nạo trên một máy xay thô. Nấu hỗn hợp thêm 5 phút, cho vào nồi cùng với súp. Đổ nước dùng đại hoàng vào, thêm muối và lá nguyệt quế. Tăng lửa, cho củ dền vào đun sôi rồi tắt bếp. Để súp ngấm trong 5-7 phút.
Đổ củ dền còn nóng ra bát. Mỗi loại sẽ thêm nửa quả trứng luộc và một thìa kem chua lạnh. Rắc củ dền với hạt tiêu đen mới xay và dùng với bánh mì ngũ cốc hoặc lúa mạch đen.
Củ cải đường với thịt: một công thức cổ điển
Một ngôi nhà cổ điển thực sự với một hương vị phong phú và phong phú. Món súp như vậy có thể được nấu trước và bảo quản trong tủ lạnh, khi đun nóng sẽ không bị mất đi các đặc tính có lợi.
Thành phần:
- 2 củ cải non loại vừa;
- 800 ml nước luộc thịt;
- vài miếng sườn bò (1 miếng cho mỗi khẩu phần ăn);
- 2 củ khoai tây vừa;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây;
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật không mùi;
- 1 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- Nghệ thuật thứ nhất. l. dấm rượu vang;
- Lá nguyệt quế;
- Muối;
- tiêu đen xay;
- một bó rau thơm tươi (mùi tây, thì là);
- hành lá;
- kem chua.
Gân bò rửa sạch, cho vào nồi, tráng qua nước lạnh. Đun sôi các thứ trong nồi, vớt bọt, cho sườn vào nấu lửa vừa cho đến khi thịt mềm. Tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm, quá trình sẽ mất 1, 5-2 giờ.
Lấy sườn ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng. Gọt vỏ khoai tây, cắt khối vuông và cho vào nước dùng. Nấu trên lửa vừa mà không cần đậy nắp. Băm nhuyễn hành tây, bào mỏng cà rốt và củ cải đường. Chiên hành tây trong dầu thực vật đã đun nóng cho đến khi trong suốt, thêm củ cải và cà rốt vào. Khuấy đều hỗn hợp rau củ, đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút, cho tương cà chua vào nấu thêm 3 phút.
Đổ một ít nước luộc bò, giấm vào chảo, thêm đường. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 5-7 phút dưới nắp. Cho khoai tây đã chiên vào nước dùng, đảo đều. Thêm lá nguyệt quế, thêm muối và hạt tiêu nhẹ nếu cần. Nấu súp trong 10 phút nữa.
Xếp gân bò ra đĩa, rưới nước củ dền lên trên. Nếu xương sườn rất cồng kềnh, bạn có thể cắt sẵn thịt từ chúng. Cắt nhỏ các loại rau thơm, cho vào từng đĩa cùng với kem chua tươi. Ăn kèm với bánh mì đen.
Củ cải đường nóng với thịt lợn: một công thức thú vị theo mùa
Một món ăn rất thịnh soạn và có hàm lượng calo cao, hoàn hảo cho mùa thu và mùa đông. Để nấu ăn, tốt hơn là sử dụng phần cổ hoặc phần sườn mỏng. Mỡ heo được chế biến tinh tế sẽ thêm phần đậm đà. Củ cải đường có thể được nấu trong vài ngày; đun nóng nó sẽ không làm hỏng hương vị của nó.
Thành phần:
- 600 g thịt lợn;
- 150 g mỡ lợn;
- 2 củ cải non;
- 4 củ khoai tây;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 1 củ cà rốt;
- 200 ml nước ép cà chua;
- thì là tươi hoặc đông lạnh;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay.
Rửa sạch thịt, lọc bỏ màng, cho vào nồi, dội qua nước lạnh. Đặt lên bếp, đun sôi, vớt bọt. Nấu nước dùng cho đến khi thịt mềm, định kỳ vớt bọt. Nước dùng sẽ sẵn sàng trong khoảng 40 phút.
Cắt thịt xông khói đông lạnh thành các khối nhỏ hoặc hình khối. Gọt vỏ rau, cẩn thận cắt nhỏ khoai tây, thái nhỏ hành và tỏi, bào củ cải và cà rốt trên một cái máy xay thô. Cho thịt xông khói vào chảo chiên giòn và chiên cho đến khi chín vàng. Cho hành, tỏi, cà rốt vào phi tan mỡ. Trong khi đảo đều để rau chín vàng mà không để chúng bị cháy.
Thêm củ cải vào hỗn hợp rau và đổ vào một ít nước dùng hoặc nước nóng. Để làm sáng màu súp, thêm nước chanh hoặc giấm. Khuấy và đun nhỏ lửa trong 20 phút, đậy nắp. Trong thời gian này, chất lỏng dư thừa sẽ bay hơi và củ cải sẽ trở nên mềm.
Chắt thịt ra khỏi nước dùng, thái miếng vừa ăn. Lọc chất lỏng và đổ lại vào nồi. Đun sôi nước dùng, cho khoai tây đã cắt nhỏ vào nấu khoảng 7-10 phút trên lửa vừa. Cho rau đã xào vào chảo, muối, đun sôi. Đổ nước cà chua vào, thêm thì là thái nhỏ. Giảm nhiệt, cho thịt vào nồi và để nước canh sôi dưới đậy nắp kín. Phục vụ củ dền với kem chua, rắc mỗi phần với hạt tiêu đen mới xay.
