Thịt cừu là một loại thịt rất đáng được yêu thích bởi những người sành ăn trên toàn thế giới. Mềm, ngon ngọt, thơm, được kết hợp với nhiều loại gia vị và thảo mộc, thích hợp cho mọi loại nhiệt. Súp, bánh nướng, thịt nướng được làm từ nó, thịt cừu được nướng và chiên, hầm và luộc. Đây là một loại thịt đa năng thực sự dễ chế biến.
Cách chọn thịt cừu
Khi mua thịt cừu, cũng giống như bất kỳ loại thịt nào khác, trước hết, bạn nên chú ý đến mùi thơm. Mùi xạ hương khó chịu do thịt cừu chỉ xuất hiện ở thịt của những động vật già hơn, những người chăn nuôi đực, và nếu thân thịt đã được cắt không đúng cách. Mùi của một miếng cắt tốt là rất ngon miệng, với các nốt hương của cỏ và sữa và không có bất kỳ một chút nhão nào, không có vị chua và ôi.
Những cục tốt nhất có màu hồng, với mỡ trắng và cứng, thậm chí tốt hơn - có vân cẩm thạch, trong đó lớp mỡ phân bố đều giữa các thớ cơ. Con vật càng già màu càng sẫm, nghĩa là thịt của nó càng dai.
Và, tất nhiên, trên miếng tốt không có vết "xăng", không có mỡ ôi vàng, không có đốm đen chứng tỏ việc bảo quản sản phẩm không đúng cách. Thịt săn chắc, không bị dính hoặc quá ẩm.
Người ta biết rằng có cách cắt tốt nhất cho mọi loại xử lý nhiệt. Vì vậy, để nướng - không nghi ngờ gì nữa - chân hoặc xương bả vai là lý tưởng. Đồng thời, ở đây cũng có sự tinh tế - chân giò bao gồm các loại sợi cơ khác nhau và do đó đòi hỏi nhiều kinh nghiệm hơn trong việc xử lý, nhưng với cách tiếp cận đúng, nó sẽ có mùi thơm và lớp vỏ vàng. Nướng xương bả vai dễ hơn - béo hơn, thịt nướng đều, ngon ngọt và mềm. Thịt có xương nên nấu lâu hơn, khó cắt thành từng phần nhưng lại đậm đà hơn rất nhiều.
Phần vai, ức, đùi và sườn rất thích hợp để hầm và luộc. Phần thịt trên những vết cắt này là phần thịt nhiều nhất, thậm chí đôi khi có nhiều gân. Thịt đùi và cổ, vai, thăn thích hợp để nướng hoặc rán, chế biến thịt băm. Giá cừu được nướng theo kiểu truyền thống. Yên, thăn, vai, thái miếng vuông vừa ăn.
Thịt cừu được bán dưới dạng phòng xông hơi ướt, cũng như ướp lạnh và đông lạnh. Các vết cắt đông lạnh nên được đặt trước trên kệ dưới cùng của tủ lạnh để chúng rã đông từ từ. Thịt tươi được lấy ra một giờ trước khi bắt đầu nấu. Thịt cừu đã sơ chế được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy nhà bếp.
Thịt này kết hợp với hương thảo, cỏ xạ hương, nụ bạch hoa, bạc hà hoặc thạch nho đỏ, tỏi, ô liu, cá cơm, chanh, gừng, bột cà ri, ớt và hạt caraway. Một món ăn kèm tốt là khoai tây, cơm, đậu xanh, rau caramen.
Shawarma với thịt cừu
Một món ăn cổ điển của phương Đông đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, shawarma, shwarma hay shawarma được chế biến theo truyền thống với thịt cừu. Nếu bạn làm shawarma tại nhà, bạn sẽ ngạc nhiên vì nó có thể ngon, thơm và mềm như thế nào. Bạn sẽ cần:
- 1 ½ - 2 kg thịt cừu (xương bả vai);
- 4 đầu củ hành tây;
- 2 ½ thìa cà phê muối xay mịn;
- ½ muỗng cà phê tiêu trắng xay;
- 3 muỗng canh. thìa hỗn hợp gia vị ras el-khanut;
- ½ đầu bắp cải trắng hoặc đỏ;
- 1 quả chanh;
- 30 g mùi tây;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 4 muỗng canh. thìa sữa chua tự nhiên béo ngậy;
- 1 quả lựu chín;
- 6 cái bánh.
Bóc vỏ hành và băm nhuyễn 2 đầu. Cho vào bát của máy xay thực phẩm cùng với 2 thìa muối, hạt nêm ras el hanut và hạt tiêu trắng. Xay khoai tây nghiền. Cắt phần hành còn lại thành nửa khoanh mỏng và đặt dưới đáy đĩa nướng. Rắc nhẹ dầu. Rửa sạch và lau khô thịt cừu, xoa với hành tây xay nhuyễn rồi cho vào khuôn. Nấu trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 240 ° C trong khoảng 30 phút. Khi thịt chín vàng, đổ một ít nước đun sôi vào khuôn rồi dùng nắp hoặc giấy bạc đậy lại. Giảm nhiệt xuống 200 ° C và nấu thịt trong một giờ nữa. Mở nắp ra, đổ thêm nước đun sôi vào, giảm nhiệt xuống 180 ° C và đun thêm một giờ. Lặp lại quy trình nhưng giảm độ nóng nhiều hơn. Sau 3 tiếng rưỡi, thịt cừu sẽ mềm đến mức bắt đầu tự bong ra khỏi xương. Lấy ra khỏi lò, để trong 15-10 phút, sau đó cắt thành từng miếng.
Bắp cải thái nhỏ, rắc muối, vắt nước chanh. Lắc bắp cải để nước tiết ra nhiều hơn. Nêm dầu thực vật và thêm mùi tây. Khuấy đều. Gọt vỏ lựu và bỏ hạt vào salad.
Đặt nhân bắp cải, thịt cừu và một ít sữa chua lên mỗi bánh tortilla. Cuộn vào shawarma và thưởng thức hương vị tuyệt vời.
Gia vị Ras el-khanut là một hỗn hợp gia vị nổi tiếng của phương Đông. Nó chứa các thành phần sau theo tỷ lệ sau:
- 3 thanh quế;
- 1 hạt nhục đậu khấu;
- 3 nụ hoa hồng khô;
- 3 dây của Matsis;
- ½ thìa hoa hồi;
- 3 hộp tinh bột nghệ;
- một nhúm ớt cayenne;
- ½ thìa hoa oải hương khô;
- 1 thìa cà phê tiêu trắng xay;
- 2 cm củ riềng khô;
- 1 thìa cà phê củ gừng xay;
- 2 tép đinh hương;
- 6 đậu Hà Lan của allspice;
- 5 hộp thảo quả;
- 1 muỗng canh. thìa hạt vừng.
Nạo hạt trên một máy xay mịn, cắt nhỏ đinh hương, thêm các gia vị còn lại vào cối và xay thành hỗn hợp gia vị.
Thịt cừu hầm sữa
Thực hiện theo công thức từng bước này để có thịt mềm trong nước sốt sữa đặc tuyệt vời. Bạn có thể phục vụ nó với khoai tây nghiền mịn thông thường hoặc cơm luộc. Bạn sẽ cần:
- 3 kg thịt cừu (vai);
- 50 g bơ;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật;
- 2 lít sữa bò hàm lượng chất béo không dưới 2,5%;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 đầu củ hành tây;
- 6 tép;
- 2-3 nhánh cỏ xạ hương;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- một dải vỏ cam;
- muối và hạt tiêu đen.
Cắt thịt thành khối vuông 2 ½ - 3 cm. Nêm với muối và hạt tiêu. Đun chảy bơ trong nồi và chiên thịt cừu cho đến khi vàng nâu, phủ một lớp bột mì nếu muốn, sau đó nước sốt sẽ đặc hơn.
Nhét đinh hương vào đầu củ hành. Đổ sữa vào nồi, thêm lá nguyệt quế, cho hành tây, cỏ xạ hương, vỏ cam vào, nêm hạt nhục đậu khấu và muối. Đun sôi và nấu trong khoảng 5 phút. Lọc và đổ vào nồi thịt. Đun lửa vừa trong khoảng một giờ hoặc hơn, cho đến khi thịt mềm đến mức vỡ vụn dưới răng nĩa.
Sườn cừu với khoai tây tẩm gia vị
Những miếng sườn cừu vàng nâu này rất hợp với khoai tây tẩm gia vị. Bí quyết ở đây là thêm gia vị - hạt caraway, bạc hà và chanh đóng hộp. Bạn sẽ cần:
- 8 chiếc sườn cừu;
- 1 ½ kg khoai tây nhỏ;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 1 nhánh tỏi;
- 2 quả chanh muối đóng hộp;
- 1 thìa cà phê hạt thì là;
- 50 g rau má;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây. Luộc cho đến khi mềm, chắt bớt nước. Trong chảo, đun nóng một muỗng canh dầu thực vật, cho chanh cắt nhỏ, tỏi băm vào chảo cùng với khoai tây, rắc hạt caraway, đảo đều và để lửa nhỏ nhất.
Đun nóng chảo chống dính khác trên lửa lớn. Xoa sườn cừu với bơ, nêm muối và tiêu. Nấu trong 3 phút cho mỗi bên, nếu bạn thích thịt chín kỹ, hãy giữ lâu hơn. Nêm khoai tây với bạc hà cắt nhỏ và dùng với sườn.
Sườn cừu nướng lá hương thảo
Sườn nhiều thịt rất hợp với hương vị Địa Trung Hải. Cà chua bi nhỏ là một bổ sung tốt cho một bữa ăn đơn giản và thịnh soạn. Lấy:
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 8 chiếc xương sườn cừu;
- 1 kg khoai tây non loại nhỏ;
- 4 nhánh hương thảo;
- 4 nhánh tỏi;
- 250 g cà chua bi trên cành;
- 1 muỗng canh. một thìa giấm balsamic;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Đun nóng một nửa số dầu ô liu trong lò nướng kiểu Hà Lan. Chà xát sườn với muối và tiêu và chiên cho đến khi vàng nâu. Để qua một bên. Thêm phần dầu còn lại và chiên khoai tây đã bóc vỏ và khô. Thay vì khoai tây non, bạn có thể sử dụng khoai tây thường, nhưng nên cắt thành từng miếng. Thêm tép tỏi đã bóc vỏ, lá hương thảo và thịt vào xào.
Làm nóng lò ở 200C và nướng sườn trong 20 phút. Đặt cà chua lên trên và rưới giấm balsamic lên mọi thứ. Nướng thêm 5-7 phút. Phục vụ nóng.
