Thuật ngữ "phi lê" thường được sử dụng cho các sản phẩm thịt hoặc cá đã được khử muối. Phi lê vịt theo nghĩa này thường được chế biến từ thịt ức và (hoặc) thịt đùi. Tuy nhiên, với đủ kỹ năng về giải phẫu gia cầm, thịt từ hầu hết các bộ phận của vịt đều có thể được sử dụng.
Nó là cần thiết
-
- Vịt, vài tép tỏi
- rau thì là
- ngò
- húng quế
- hạt thì là
- Muối
- tiêu
- cà chua
- ớt chuông đỏ
- mận xanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Bước đầu tiên là dùng nhíp nhổ những phần lông còn sót lại (lông chưa mọc) trên thân thịt. Bạn có thể hát nó, nhưng tốt hơn bằng tay của bạn. Sau khi xé nhỏ, rửa thân thịt thật sạch.
Bây giờ xuống với vùng da có mỡ dưới da, cũng như mỡ bên trong. Chúng tôi cắt bỏ nó một cách cẩn thận và đặt nó vào một cái bát riêng, cho nó số 1, - chất béo sẽ vẫn có ích cho chúng tôi. Sau khi lọc bỏ mỡ, chúng tôi mổ vịt - cẩn thận và tốt nhất là thành từng miếng lớn, cắt thịt bỏ xương và cho vào tô số 2. Chúng tôi thu thập xương trong một túi và đặt chúng trong tủ lạnh - chúng sẽ rất hữu ích cho một món súp ngon.
Bước 2
Bây giờ chúng ta lấy phần da đã cắt và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng ta lấy một chiếc chảo, tốt nhất là loại có đáy dày, đổ một chút dầu thực vật lên trên. Trên lửa rất cao, hòa tan bơ trong chảo, đun nóng rồi cho phần da và mỡ bên trong đã băm nhỏ vào dầu nóng. Chúng tôi đậy chảo bằng một cái nắp, giảm nhiệt độ một chút. Để mỡ tan chảy.
Bước 3
Trong khi mỡ đang được đun chảy - ở đây cần thỉnh thoảng đảo đều vỏ và đảm bảo không bị cháy - lấy một chiếc bát chuyên dụng số 3 rồi thái nhỏ hoặc vắt vài tép tỏi vào đó, thêm thì là băm nhỏ., ngò gai, húng quế, ném vào ít hạt thìa là, muối tiêu …
Bước 4
Khi mỡ tan chảy, vớt mỡ và cho vào bát số 1, nơi từng có mỡ và da. Nhúng thịt vịt vào mỡ nóng, hay còn gọi là mỡ nóng. Chúng tôi chiên nó - nghĩa là nửa phút, lật mặt và chiên mặt còn lại trong nửa phút nữa. Chúng tôi cho thịt đã chiên vào bát số 3 và trộn với các loại thảo mộc và gia vị. Tắt lửa, lúc này sẽ tạm dừng nửa tiếng để thịt ngấm và mỡ nguội. Nhẹ nhàng xả mỡ đã nguội vào bát số 2.
Bước 5
Chúng tôi lấy một chiếc chảo sâu sạch có đáy dày. Làm nóng ở lửa vừa, nhưng trong mọi trường hợp, chúng ta không làm nóng nó, cho thịt đã ướp vào chảo khô và đổ nước cốt thu được. Đậy vung, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau năm phút, thêm một ít mỡ từ bát số 2 và đun thêm 15 phút nữa, trong 15 phút này, lấy cà chua, ớt chuông đỏ và mận, bỏ hạt. Chúng tôi cắt thành nhiều miếng lớn. Tỷ lệ trọng lượng - 1 phần mận, 5 phần cà chua và ớt. Sau 15 phút, đổ hỗn hợp rau-mận lên vịt và đun thêm 10 phút mà không khuấy. Sau đó, chúng tôi trộn, đun nhỏ lửa trong 25 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều. Nếu cần, thêm hỗn hợp 1:10 gồm nước chanh và rượu vang đỏ, nhưng không bao giờ cho nước. Chúng tôi tắt nó đi, để nó yên trong năm phút nữa và phục vụ nó trên bàn.
