Nhiều món tráng miệng và bán thành phẩm làm sẵn đối với họ đứng đầu về hàm lượng các chất độc hại: chất bảo quản, chất làm đặc, v.v. Nếu bạn muốn nuông chiều bản thân với thứ gì đó tinh tế và vô hại, hãy thử tự đánh kem tươi và trang trí nhiều loại trái cây với nó.
Nó là cần thiết
-
- 250 ml kem nặng;
- 2-3 thìa cà phê đường cát hoặc đường bột qua rây;
- gelatin (nếu cần);
- 1/4 quả chanh (nếu cần);
- lá bạc hà tươi hoặc tía tô đất.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn kem: tiệt trùng, tươi, ít nhất 30% chất béo. Bạn có thể sử dụng loại kem đặc biệt được ghi trên bao bì "For Whipping". Kem thực vật sẽ có tác dụng, nhưng nó có vị khác với kem tự nhiên.
Bước 2
Làm lạnh kem tốt: ít nhất 2-3 giờ trước khi đánh kem, cho túi vào tủ lạnh. Nhưng không phải trong tủ đông - kem đông lạnh có thể phân tầng trong quá trình nấu. Làm nguội trước tất cả các món ăn cần thiết, đánh trứng, vv. Đặt đá vào một tô rộng - bạn sẽ đặt hộp đựng kem lên trên khi đánh kem.
Bước 3
Bạn có thể đánh bông kem bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn. Không sử dụng máy xay sinh tố: dao của nó phá vỡ cấu trúc của kem - ngay cả khi bọt chảy ra, nó có thể không đều và lắng xuống nhanh chóng.
Bước 4
Đánh bằng máy đánh trứng theo chuyển động tròn theo một chiều, tăng dần tốc độ. Bạn sẽ phải đánh bông thủ công trong thời gian lâu hơn, nhưng khối lượng kem thành phẩm cũng sẽ lớn hơn và độ đặc sẽ bông hơn. điều này sẽ cho phép nhiều không khí đi vào kem hơn.
Bước 5
Với máy trộn, bắt đầu đánh kem ở tốc độ chậm nhất, tăng dần tốc độ. Ngay sau khi kem bắt đầu đặc, hãy giảm tốc độ máy trộn cho đến khi nó dừng lại. Đừng thay đổi tốc độ thường xuyên hơn 3-4 phút. Đánh bông nhanh ngay có thể làm bơ thay vì đánh bông kem.
Bước 6
Ngay sau khi máy đánh trứng bắt đầu để lại dấu vết trên bề mặt kem và bản thân chúng trở nên bông xốp, hãy thêm đường hoặc đường bột. Ngủ quên trong dòng suối mỏng manh và không ngừng rạo rực!
Bước 7
Xác định mức độ hoàn thiện bằng mắt thường: kem phải giữ được hình dạng tốt, tạo thành cái gọi là "đỉnh mềm" (hoặc "mũi") trên viền. Thử khối lượng bằng ngón tay của bạn - khi lỗ ngừng thắt lại, bạn đã hoàn thành. Bạn có thể đánh nó lên đến "đỉnh cứng", hương vị của một sản phẩm như vậy sẽ giống như kem từ bình xịt.
Bước 8
Kem được đánh bông chuẩn bị kỹ có thể để trong tủ lạnh đến 12 giờ. Nếu các quy tắc đánh kem không được tuân thủ, sau một vài giờ khối lượng có thể lắng xuống hoặc tiết ra chất lỏng. Sử dụng chất ổn định để kéo dài thời hạn sử dụng và tăng độ ổn định của kem, nhưng những chất này có thể ảnh hưởng đến hương vị. Thêm gelatin hoặc chất định hình kem đặc biệt ngay khi bọt bắt đầu hình thành. Làm nóng gelatin, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn và để nguội. Chỉ trộn dung dịch lạnh với kem. Chuẩn bị các chất sửa chữa khác (bán ở dạng bột) và thêm vào kem theo đúng hướng dẫn trên bao bì.
Bước 9
Bạn có thể sửa kem bằng nước cốt chanh. Để làm điều này, thêm nước ép của 1/4 quả chanh vào 200 ml kem khi bọt bắt đầu hình thành. Hãy nhớ rằng đây sẽ không phải là loại kem đánh bông cổ điển: chúng trông giống nhau nhưng hương vị khác nhau.
Bước 10
Nếu bạn không tìm được loại kem ưng ý, hãy thử đánh bông 20% theo 2 bước. Đầu tiên, đánh kem lạnh càng nhiều càng tốt, tức là, cho đến khi trạng thái bọt yếu và đặt các món ăn vào ngăn đá trong 20-30 phút. Trong thời gian này, phần béo nhất của kem sẽ nổi lên trên bề mặt. Nghiêng bát kem và xả bớt chất lỏng dư thừa. Đánh khối lượng còn lại trong đĩa cho đến khi có độ sệt mong muốn.
Bước 11
Nếu kem bắt đầu bong trong quá trình này, hãy ngừng đánh kem ngay lập tức và cho vào rây sạch. Ngay sau khi chất lỏng dư thừa chảy ra, bạn có thể bắt đầu đánh bông lại. Nếu vấn đề tái diễn, thì kem ở dạng lỏng hoặc ấm, bạn sẽ không thể đánh bông thành bọt. Nhưng nếu bạn tiếp tục đánh chúng bằng thìa gỗ, bạn có thể bị bơ.
