Đôi khi ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng không thể nướng một chiếc bánh xuất sắc, bột bị lắng trong quá trình nướng, bánh bị khô hoặc ngược lại là không nướng được. Một vài mẹo nhỏ sẽ giúp bạn tránh sai lầm và làm ra một chiếc bánh ngon và đẹp mắt.
Kết hợp các thành phần một cách chính xác
Về cơ bản, làm bột để làm bánh là một chuỗi các thí nghiệm hóa học, bởi vì khi các nguyên liệu được trộn theo một thứ tự cụ thể, một phản ứng xảy ra dẫn đến các hiệu ứng cụ thể. Kết quả của việc nướng bánh, bánh ngọt, bánh quy, v.v. sẽ có được kết cấu mềm mại và tinh tế cần thiết nếu trước tiên bạn kết hợp các thành phần ẩm: kem, sữa hoặc kem chua với chất béo (bơ hoặc bơ thực vật) và đường. Sau đó thêm trứng vào khối và từ từ cho các nguyên liệu khô vào, đạt được độ sệt mong muốn.
Để làm một chiếc bánh dựa trên meringue hoặc meringue, chẳng hạn như "Count Ruins", "Pavlova", v.v. và có được kết cấu nhẹ, thoáng, hãy đánh trứng hoặc lòng trắng (tùy thuộc vào công thức làm bánh) cho đến khi khối lượng trở nên đồ sộ và đàn hồi. Xin lưu ý rằng những nguyên liệu này phải được ướp lạnh và tươi.
Luôn làm theo công thức bánh. Thứ tự và cách kết nối các thành phần là rất quan trọng để có được một kết quả xuất sắc.
Khám phá lò nướng của bạn
Đặt khay nướng vào giữa lò để tránh bánh bị cháy hoặc nướng chưa chín. Nếu bạn nướng bánh gần trên hoặc dưới lò, vỏ bánh sẽ nhanh chóng bị cháy.
Chỉ đặt chảo bột vào lò nướng đã được làm nóng trước. Để làm điều này, hãy đặt nhiệt độ cần thiết và bật lò 15-20 phút trước khi nướng. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên cho đồ gốm, thủy tinh vào lò nóng vì có thể bị vỡ. Trong trường hợp này, gửi khuôn vào lò và bật lò. Khi bột đã đông lại, dùng giấy da ngâm nước phủ lên trên.
Đóng cửa lò cẩn thận, bông có thể làm bọt khí thoát ra khỏi bột, khiến vỏ bánh bị đọng lại. Để kiểm tra độ chín, bạn ấn nhẹ vào giữa bánh, nếu vết lõm không còn và bề mặt bằng phẳng thì bánh đã sẵn sàng. Một phương pháp khác mà bà của chúng tôi đã sử dụng là chọc thủng bằng một thanh gỗ. Nếu khi lấy ra đã khô thì tức là đế bánh đã được nướng, nếu có bột dính trên mặt bánh thì bạn cần giữ lại lò nướng thêm vài phút nữa.
Nhiệt độ nướng thông thường cho các loại bánh cao làm từ bột bánh quy hoặc bánh ngọt là 175-190 độ. Để nướng bánh bông lan, hãy đặt nhiệt độ ở 200-220 độ, còn đối với bánh trứng đường và bánh trứng đường, 100-130 độ là đủ.
Chọn kích thước phù hợp cho món nướng của bạn
Một số công thức chỉ ra kích thước của đĩa nướng. Trong trường hợp này, nhiệm vụ dễ dàng hơn nhiều, tốt nhất là sử dụng các món ăn được khuyến nghị. Nếu bạn không có chảo với kích thước quy định, hãy sử dụng chảo lớn hơn, nhưng lưu ý rằng điều này sẽ làm cho vỏ bánh mỏng hơn và rút ngắn thời gian nướng.
Chỉ đổ đầy nửa hộp vì bột gần như có thể tăng gấp đôi trong quá trình nướng. Nếu đang sử dụng chảo kính cường lực hoặc chảo chống dính, bạn nên giảm nhiệt độ lò 25-30 độ. Nếu bột bị cháy dưới đáy, hãy đặt chảo có nước lên kệ dây điện dưới tấm nướng.
Sử dụng đúng loại bột để nướng bánh của bạn
Các loại bột mì khác nhau chứa một tỷ lệ protein khác nhau, càng nhiều thì càng có nhiều gluten. Bột chuyên dụng để làm bánh có ít protein nhất, nên tốt nhất là loại có kết cấu nhẹ, thoáng như bánh quy. Bột bánh mì được sử dụng cho các sản phẩm đặc hơn như bánh ngọt vỏ bánh.
Cân bột mì
Trọng lượng, không phải thể tích, là cách chính xác duy nhất để đo bột, vì vậy nếu bạn chưa có cân nhà bếp, hãy lấy một chiếc cân. Có thể có nhiều bột trong cốc đong hơn mức cần thiết, do đó bột sẽ không có độ đặc như nhau.
Để bánh nướng đứng
Không lấy vỏ bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng. Để nguội trên giá dây trong 20 phút. Sau khi nguội, đặt đĩa lên trên, lật ngược khuôn và gõ nhẹ vào đáy hộp hoặc lắc nhẹ. Rất tiện lợi khi sử dụng để nướng các lớp bánh có hình dạng đặc biệt với các mặt có thể tháo rời. Trong trường hợp này, chỉ cần loại bỏ các bức tường và nhẹ nhàng trượt bánh lên đĩa phẳng hoặc đĩa. Để bột không bị dính vào đáy khuôn, bạn hãy dùng giấy da bọc lại trước khi nướng.
Tán đều kem
Chỉ thoa kem lên bánh sau khi bánh nguội hoàn toàn. Đặt một thìa kem vào giữa bánh và phết lên toàn bộ bề mặt, đặt lớp tiếp theo và bôi kem lại một lần nữa.
Khi tất cả các lớp đã được thu thập, thoa kem vào các mặt của bánh và trải đều bằng mặt cùn của một con dao. Sau đó đậy mặt trên và dùng dao tán đều kem. Đặt bánh vào ngăn đá trong 15 phút, sau đó lấy ra và phủ một lớp sương mỏng, hoặc trang trí bề mặt bằng các mẫu creme và chữ, quả mọng tươi hoặc đóng hộp, miếng trái cây, v.v.
