Mật ong được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào loại mật ong được ong thu thập từ cây mật ong nào. Ở Nga, hơn năm mươi loài thực vật có hoa nổi tiếng nhất được phân biệt. Mật ong còn được gọi theo khu vực địa lý, gắn liền với nguồn gốc của nó. Để xác định mật thuộc loại nào, đôi khi chỉ cần nếm thử là đủ.
Mật ong được ong lấy từ một loại cây cụ thể thường có mùi vị và mùi thơm đặc trưng độc đáo. Ví dụ, mật ong hạt dẻ có một vị đắng khá rõ rệt và một mùi thơm cay nồng. Mật ong Linden được phân biệt bởi hương vị ngọt ngào tinh tế và hương thơm tinh tế độc đáo của nó. Mật ong hoa hướng dương khá ngọt và gần như không mùi. Rất khó để nhầm lẫn với bất kỳ loại nào khác và mật ong kiều mạch. Vị hơi đắng của nó, có tác dụng ngứa ran trong cổ họng, hương thơm tinh tế và màu hạt dẻ đậm giúp phân biệt nó với tất cả các giống khác. Liễu, thuốc lá và một số loại mật khác - ngoài vị ngọt, còn có vị đắng khá gắt. Cần phải hiểu rằng rất khó để lấy mật từ chỉ một loài thực vật có hoa, vì theo quy luật, một số loài thực vật có hoa nở cùng một lúc bên cạnh cây thông. Ngoài ra, khi bơm ra, các đàn ong cũ, vốn đã được thu thập trước đây từ các cây khác, có thể hòa cùng với mật ong tươi. Về vấn đề này, chỉ những người nuôi ong có kinh nghiệm mới có thể xác định chính xác nguồn gốc của mật ong pha theo mùi vị của nó. Mật ong hoa nhãn tự nhiên thuộc bất kỳ loại nào đều có vị ngọt và ngoài ra còn có tác dụng gây khó chịu - có thể cảm nhận được sự se khít với cường độ khác nhau. Mật ong đường nhân tạo không có các đặc tính như vậy. Vị ngọt của mật ong bị ảnh hưởng bởi nồng độ của các loại đường hợp chất và nguồn gốc của chúng. Vị ngọt nhất là mật ong, chứa nhiều đường fructose nhất. Mật ong thu được từ ong nuôi bằng xi-rô đường, petmes (xi-rô đặc đun sôi từ nước ép của nhiều loại trái cây và quả mọng khác nhau), đường nhân tạo, ít ngọt hơn mật ong hoa nhãn. Nếu để lâu trong hộp kim loại, mật ong sẽ có vị kim loại. Khi xác định nguồn gốc của mật ong, ngoài đặc điểm mùi vị, người ta cũng cần tính đến tốc độ kết tinh của mật ong. Ví dụ, mật ong kiều mạch, hoa hướng dương và cỏ linh lăng kết tinh rất nhanh, và mật ong keo, anh đào, cây xô thơm và mật ong - chậm. Mật ong bồ công anh kết tinh theo đúng nghĩa đen chỉ trong vài ngày. Mùi vị và hương thơm của mật ong thảo mộc vô cùng đa dạng, do đó người ta thường không thể xác định được nguồn gốc của nó.
