Muốn có được món mỡ heo rang muối thật ngon và thơm thì bạn nên tự nấu. Các công thức nấu ăn rất đa dạng và cho phép bạn thực hiện một cách nhanh chóng và hiệu quả một đại sứ phù hợp với thị hiếu của riêng bạn.
Ướp mỡ lợn là một nghệ thuật thực sự, trong đó có một số quy tắc chung. Vì vậy, sản phẩm tươi sống đã qua kiểm tra thú y nên được chọn để ướp muối. Tốt hơn là nên mua miếng dày ít nhất 3 cm, có da cạo sạch. Mỡ lợn với các lớp thịt nhỏ trở nên đặc biệt ngon.
Mỡ phải có màu trắng hoặc hơi hồng. Khi bạn dùng ngón tay ấn vào một miếng, một vết lõm nhỏ sẽ đọng lại trong mỡ. Nếu thức ăn bị thiu, vết lõm sẽ nhanh chóng biến mất. Thịt ba chỉ có mùi khó chịu và ngả màu vàng là dấu hiệu của thịt ba chỉ đã già, không nên dùng để muối chua.
Không nên mua mỡ lợn rừng để ướp muối. Có thể dễ dàng phân biệt nó bằng mùi nước tiểu đặc trưng của nó, xuất hiện khi một miếng thịt xông khói được đun với ngọn lửa nhẹ hơn.
Để chế biến món mỡ lợn rang muối tỏi, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1 kg mỡ lợn, 3-4 tép tỏi, tiêu đen và ớt đỏ xay, muối.
Mỡ được cắt thành các dải dài rộng 20 cm, các miếng được cắt theo chiều dọc cứ 3-4 cm, tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép. Mỡ heo được xát kỹ với tỏi băm nhỏ, tiêu đỏ và đen. Những miếng thịt xông khói được đặt trong một thùng sâu, rắc nhiều muối thô, và được ép xuống bằng một tải trọng. Sau một tuần, thịt xông khói đã sẵn sàng.
Mỡ heo cần được xát gia vị trước khi muối. Nếu không, muối sẽ ngăn tỏi và gia vị thấm vào thức ăn.
Có thể ngâm muối trong nước muối. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1,5 lít nước, 1 ly muối. Để ướp muối, tỏi, lá nguyệt quế, hạt nêm và các loại thảo mộc được sử dụng.
Mỡ heo rửa sạch và sấy khô được cắt thành từng miếng nhỏ dày 4 cm, không đặt quá chặt trong thùng. Gia vị, đậu Hà Lan, tép tỏi cắt thành từng lát mỏng được đặt giữa các lớp.
Muối được đổ với nước và đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn. Những miếng thịt xông khói được đổ với nước muối để nguội. Thịt ba chỉ để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh thêm 3 ngày. Bạn có thể bảo quản thành phẩm mà không cần lấy ra khỏi nước muối.
Mỡ heo muối để bảo quản được lâu phải bọc trong màng ngăn hoặc giấy thấm dầu. Sản phẩm nhanh chóng hấp thụ các mùi lạ, có thể làm hỏng đáng kể mùi vị và hương thơm của nó.
Ở nhà, bạn có thể nấu thịt xông khói muối, hương vị của nó hơi gợi nhớ đến hun khói. Điều này sẽ yêu cầu: 5 ly nước, 1 ly muối, 1 muỗng cà phê. Hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế, 4 nhánh tỏi, 5 - 6 củ hành tây.
Tất cả các thành phần được trộn đều và đun sôi. Độ nóng của bình chứa được giảm xuống thấp. Khi nước ngừng sôi, nhúng thịt xông khói đã rửa sạch vào và luộc trong 20 phút. Sau đó, chảo được lấy ra khỏi nhiệt.
Mỡ heo ngâm nước muối trong 8 giờ. Thịt xông khói thành phẩm được lấy ra khỏi hộp, lau khô bằng khăn giấy và gói trong giấy da có tẩm dầu. Tốt hơn là nên bảo quản sản phẩm "hun khói" trong tủ đông.
