Nhiều bà nội trợ muốn đa dạng thực đơn cho gia đình bằng cách bổ sung các món nội tạng. Vị trí đầu tiên trong số đó là gan.
Người ta biết rằng gan là một sản phẩm rất hữu ích, một khẩu phần ăn cung cấp cho con người một lượng vitamin hàng ngày. Khoai tây, mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng là một trong những loại rau phổ biến nhất. Khi kết hợp hai sản phẩm này, bạn có thể có được một bữa ăn thịnh soạn và lành mạnh cho bữa trưa hoặc bữa tối.
1. Làm thế nào để chọn một lá gan?
Hương vị của món ăn bị ảnh hưởng rất nhiều bởi chất lượng của nội tạng như gan. Do đó, bạn chỉ cần chọn gan tươi, không để xảy ra trường hợp đông lạnh. Thường được sử dụng trong nấu ăn là thịt bò, thịt gà, thịt bê và gan lợn.
Bề mặt gan tươi chắc, mịn, không bị khô và không có đốm. Khi dùng ngón tay ấn vào, khối u sẽ nhanh chóng phục hồi.
Thông thường mùi của nội tạng tươi hơi ngọt. Mùi ôi thiu và chua là dấu hiệu của thực phẩm đã ôi thiu. Màu sắc của gan tươi giống như quả anh đào chín.
Gan bò càng nạc và càng tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn chất sắt và vitamin. Nhưng nó được bao phủ bởi một lớp màng thô và khó nấu hơn.
Gan lợn được coi là bộ phận nội tạng béo và nhiều calo nhất nhưng lại mềm và dai hơn. Nó đôi khi có vị đắng nhẹ, nó được bao phủ bởi một lớp màng mỏng.
Thịt bê và gan gia cầm có màu nhạt hơn, hơi đỏ. Mất ít thời gian để nấu và có hàm lượng calo thấp.
2. Khoai tây hầm kem chua trên chảo
Khoai tây hầm, gan mềm - công thức này là một lựa chọn tốt cho bữa tối đơn giản tự làm.
Thành phần:
gan bò -300 gr;
khoai tây - 500 gr;
hành tây - 2 chiếc;
bột mì - 50 gr;
dầu thực vật - 30 gr;
kem chua - 3 muỗng canh. cái thìa;
Muối;
tiêu đen xay và đậu Hà Lan;
Lá nguyệt quế;
Nước.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch gan, loại bỏ màng và cắt ống
- Cắt gan thành từng phần, tiêu
- Rắc bột mì và chiên trong dầu thực vật trong 2 phút cho cả hai mặt. Quan trọng! Không nên nấu quá chín gan ở giai đoạn này, nếu không gan sẽ bị dai.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh và cho gan vào xào.
- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng phần tư
- Cho khoai tây vào chảo cùng với gan và hành tây
- Mưa phùn với kem chua, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối
- Đổ nước nóng vào chảo sao cho ngập hoàn toàn món ăn
- Giảm nhiệt và đun sôi gan, đậy nắp, trong 30 đến 40 phút.
Ăn kèm với rau thơm thái nhỏ.
3. Khoai tây hầm gan gà nấm
Sử dụng gan gà non trong công thức này. Điều mong muốn là nó phải tươi, không đông lạnh thì món ăn sẽ ngon và mềm. Có thể thay sữa cho kem ít béo hoặc kem chua. Công thức được thiết kế cho bốn phần ăn, thời gian nấu là 1 giờ 20 phút.
Thành phần:
gan gà - 400 gr;
champignons - 300 gr;
khoai tây - 8 miếng;
sữa - 1 muỗng canh;
pho mát cứng - 150 gr;
hành tây - 1 củ;
bột mì - 30 gr;
dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
muối để nếm;
tiêu đen xay - để nếm;
hỗn hợp các loại gia vị "thảo mộc Ý" - 1 muỗng cà phê;
rau xanh 50 gr;
nước hoặc nước dùng.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khối lớn
- Muối và chiên trong dầu cho đến khi chín một nửa
- Nấm rửa sạch, băm nhỏ, muối và chiên sơ qua dầu
- Cắt bỏ các ống dẫn lớn từ gan và loại bỏ phim
- Rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh
- Xào hành tây cho đến khi trong suốt, thêm gan vào.
- Chiên gan cho đến khi nó chuyển màu và ra nước màu đỏ
- Cho bột mì vào, khuấy đều, đổ sữa, muối tiêu vào, thêm gia vị "Ý dĩ thảo mộc"
- Đun nhỏ lửa trong 6 - 8 phút, nước sốt sẽ đặc lại một chút
- Bào pho mát cứng trên máy xay mịn
- Trong nồi đất sét, sắp xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự sau: khoai tây, nấm, gan với hành tây và nước sốt
- Nếu không đủ chất lỏng, sau đó thêm một chút nước hoặc nước dùng
- Rắc phô mai bào lên trên mỗi nồi
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 - 200 độ
- Đậy nắp bầu rồi cho vào lò nướng 25-30 phút.
Ăn kèm với rau thơm cắt nhỏ.
4. Khoai tây hầm với gan bò, hành tây và thịt xông khói
Món ăn ngon và bổ dưỡng này là một lựa chọn tốt cho bữa trưa mùa đông. Việc bổ sung mỡ lợn, mặc dù nó thêm một ít calo, nhưng bạn có thể chắc chắn rằng tất cả các hộ gia đình sẽ được ăn no sau bữa ăn như vậy.
Thành phần:
gan bò - 200 gr;
thịt xông khói tươi - 100 gr;
khoai tây - 500 gr;
hành tây - 1 củ;
bột mì - 30 gr;
dầu thực vật - 30 gr;
Muối;
tiêu đen xay;
hành lá;
Nước.
Từng bước nấu ăn:
- Cắt bỏ các ống dẫn lớn từ gan và loại bỏ phim
- Rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ
- Cắt thịt xông khói tươi thành khối không quá 2 cm
- Chiên các khối thịt xông khói trong chảo, khoảng 2-3 phút
- Zip gan trong bột mì
- Cho các miếng gan vào thịt xông khói, muối và tiêu trước
- Chiên gan trong ba phút
- Thêm hành tây vào gan, đảo đều và xào thêm ba phút.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn và lau khô
- Đặt vào chảo, chiên khoai tây trong năm phút, thỉnh thoảng đảo đều
- Đậy nắp chảo, giảm lửa nhỏ và đun cho đến khi chín.
- Thêm muối và hạt tiêu vào cuối quá trình nấu.
Dùng nóng với khoai tây hầm với gan bò, hành tây và thịt xông khói. Rắc hành lá khi dùng.
5. Gan nướng với khoai tây
Tất cả các sản phẩm để chuẩn bị cho công thức này đều được chiên theo từng giai đoạn và sau đó được hầm cho đến khi chín mềm. Công thức dành cho bốn phần ăn, thời gian nấu là một giờ.
Thành phần:
thịt bò hoặc gan lợn - 600 gr;
khoai tây - 800 gr;
hành tây - 200 gr;
cà rốt - 300 gr;
bột mì - 50 gr;
tỏi - 3 tép;
dầu thực vật - 5 muỗng canh. l & agrave;
Muối;
hỗn hợp hạt tiêu tươi xay;
rau kinh giới;
bạc hà khô - 1 muỗng cà phê;
Lá nguyệt quế;
rau xanh cắt nhỏ;
Nước.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch gan, thấm khô bằng khăn giấy
- Cắt thành những lát vừa phải, dày không quá 1,5-2 cm, đặt vào chao để hút bớt máu
- Gọt vỏ cà rốt và hành tây, xắt sợi
- Gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối vuông lớn, cho vào nước.
- Đặt chảo lớn có đáy dày trên lửa lớn, đổ 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật và để nó phát sáng
- Cho cà rốt và hành tây vào, đảo đều, xào khoảng 3-4 phút rồi chuyển sang vạc.
- Lau khô khoai tây bằng khăn
- Thêm 2-3 muỗng canh khác vào vạc. muỗng canh dầu thực vật, cho khoai tây vào chiên lửa lớn, đảo khoảng 8 - 10 phút.
- Giảm lửa trên bếp, đậy vung và đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín.
- Cho gan vào chảo đã được làm nóng trước, nhanh chóng chiên gan - không quá một phút cho mỗi mặt, cuối cùng là muối.
- Khi khoai tây với rau gần như đã sẵn sàng - muối rau, rắc bạc hà khô, hạt tiêu, gia vị oregano, đặt lá nguyệt quế
- Thêm gan, trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 3 - 5 phút nữa
- Đổ thêm nước nóng hoặc nước dùng nếu cần
- Lấy đĩa ra khỏi bếp, phủ một chiếc khăn gấp và để yên trong vòng 15 đến 20 phút.
Rắc rau thơm cắt nhỏ khi dùng.
6. Hầm khoai tây với gan trong nồi nấu chậm
Thành phần:
gan bò -500 gr;
khoai tây - 1 kg;
hành tây - 2 chiếc;
cà rốt 2 chiếc;
bột mì - 50 gr;
tỏi - 3 tép;
dầu thực vật - 30 gr;
Muối;
hỗn hợp ớt;
ớt cựa gà;
Lá nguyệt quế;
Nước.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch gan, loại bỏ màng và cắt ống
- Cắt gan thành từng phần, chấm muối và tiêu
- Nhúng gan vào bột mì
- Đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào hộp đựng nhiều bánh
- Cho gan vào tô nhiều bánh và chiên ở chế độ "Chiên" trong 5 phút
- Thêm cà rốt, hành tây và khoai tây cắt nhỏ vào cuối quá trình chiên
- Đổ một cốc nước và đặt hộp đa năng ở chế độ "Hầm"
- Đun nhỏ lửa khoai tây với gan trong 20 đến 30 phút.
Bạn có thể phục vụ món ăn này với salad rau củ tươi hoặc dưa chua.
