Theo nhà sử học N. I. Kostomarov, ngay từ thế kỷ 16, giấm cùng với hạt tiêu và mù tạt đã có mặt trên bàn ăn của người dân Nga. Họ đã sử dụng nó như một loại gia vị phổ biến cho các món ăn. Giấm cũng được ưa chuộng ngày nay. Nó được sử dụng trong bảo tồn, được thêm vào các loại nước sốt và nước xốt khác nhau.
Gia vị giấm
Thông thường, người ta thường nêm cơm sushi bằng giấm gạo đặc biệt, và giấm táo, nho, rượu vang và táo được sử dụng rộng rãi làm gia vị cho bánh bao và salad.
Để chế biến món salad củ dền với các loại hạt, bạn sẽ cần:
- 2 củ cải luộc;
- 100 g quả óc chó;
- 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. l. giấm ăn;
- Muối.
Bóc vỏ và bào sợi của củ cải luộc. Trụng nhân quả óc chó với nước sôi, bỏ vỏ mỏng và băm nhỏ bằng dao hoặc cối. Sau đó kết hợp các loại hạt với củ cải đường và muối cho vừa ăn. Trộn giấm với dầu thực vật và nêm vào món salad củ dền.
Bánh bao rất ngon với nhiều loại gia vị và nước sốt. Ở Siberia, người ta có phong tục ăn chúng, nhúng chúng vào gia vị giấm, rất dễ chế biến. Trong khi nấu bánh bao, thêm muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là, hoặc các loại thảo mộc khô cay vào nước. Đặt những chiếc bánh bao đã hoàn thành vào đĩa và trộn nước dùng với 9% giấm ăn theo tỷ lệ 5: 1 (1 phần giấm được lấy cho 5 phần nước). Bánh bao nên có vị chua nhẹ. Đổ nó vào một cái bát nhỏ (giống như một cái bát) và phục vụ.
Nước sốt với giấm
Để làm nước sốt chua ngọt, lý tưởng cho các món ăn từ thịt lợn, bạn cần thực hiện:
- 1 muỗng cà phê bột ngô;
- 1 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- 2 muỗng canh. l. giấm ăn (6%);
- 2 muỗng canh. l. đường nâu;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Trộn bột ngô với giấm, đường nâu, dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Khuấy đều, để nước sốt trên lửa nhỏ và đun khoảng 4-5 phút. Sau đó, tắt bếp và đổ nước sốt chua ngọt nóng đã nấu lên trên thịt lợn.
Để làm nước sốt tỏi-hạnh nhân, bạn sẽ cần:
- 100 g hạt hạnh nhân;
- 8 - 10 tép tỏi;
- 1 lát bánh mì trắng;
- 100 ml dầu ô liu;
- 100 ml giấm rượu;
- Muối.
Bóc vỏ và đập dập tép tỏi trong cối gỗ, thêm muối, hạt hạnh nhân đã bóc vỏ và tiếp tục xay cho đến khi mịn.
Cắt bỏ tất cả các lớp vỏ từ một lát bánh mì trắng và ngâm cùi trong nước. Sau đó bóp và trộn với hỗn hợp tỏi đã nấu chín. Đổ dần dầu ô liu và giấm rượu vào, tiếp tục dùng chày chà kỹ hỗn hợp cho đến khi mịn. Dùng kèm nước sốt tỏi hạnh nhân với củ cải luộc hoặc thịt luộc.
