Sườn đậu gà là một món ăn truyền thống của người Uzbekistan. Chúng đặc biệt ngon ở Samarkand và được gọi là "No'hat Sho'rak". Điểm nổi bật chính của kiệt tác này là trước tiên, sườn (cừu) được chiên, sau đó thêm đậu gà ngâm vào. Ngoài ra, thay vì sườn cừu, bạn có thể sử dụng sườn lợn hoặc bất kỳ loại thịt nào trên xương.
Nó là cần thiết
- - thịt cừu hoặc sườn lợn (bạn có thể lấy bất kỳ phần thịt nào trên xương, ví dụ, ức bò) - 1 kg;
- - đậu xanh - 500 g;
- - hành tây cỡ vừa - 2 chiếc;
- - thìa là - 1 thìa cà phê;
- - ngò khô (ngò) - 1 muỗng cà phê;
- - ớt đỏ - 1/3 muỗng cà phê;
- - muối (tốt hơn là nên lấy một lượng lớn);
- - tiêu đen xay;
- - mùi tây tươi - 2-3 nhánh;
- - ngò tươi - 2-3 nhánh;
- - húng quế - 1 nhánh (tùy chọn);
- - lựu (nếu có) - 1 cái. (có thể thay thế bằng giấm táo);
- - dầu hướng dương để chiên (không có chất béo trên thịt);
- - một cái vạc hoặc một cái chảo có đáy dày.
Hướng dẫn
Bước 1
Hôm trước khi nấu, ngâm đậu gà vào một cốc nước lạnh. Để nó đạt được điều kiện mong muốn, nó cần được ngâm trong một thời gian dài - ít nhất là 8-10 giờ. Khi hết thời gian, để ráo nước trong bát và rửa đậu gà dưới vòi nước. Cắt xương sườn ở những vị trí giữa các xương và chặt phần thịt không xương thành từng phần.
Bước 2
Gia vị có thể được chuẩn bị ngay lập tức. Nghiền rau mùi và thìa là khô trong cối hoặc lăn qua cán mỏng. Trong một bát nhỏ, trộn chúng với ớt cay. Buộc các nhánh rau mùi tươi, húng quế và mùi tây bằng sợi chỉ bình thường thành một bó.
Bước 3
Đặt một cái chảo có đáy dày (vạc) lên bếp và hâm nóng. Sau đó chọn những miếng có nhiều mỡ nhất, cho vào chảo đã được làm nóng trước và chiên cho đến khi tan hết mỡ (ở nhiệt độ tối đa). Sau đó cho phần thịt còn lại vào chiên cho đến khi chín vàng. Làm rõ: nếu bạn có thịt ít hoặc không có mỡ, sau đó đổ dầu hướng dương vào chảo, ném tất cả các miếng cùng một lúc và chiên cùng nhau.
Bước 4
Sau đó, phủ đậu gà lên thịt và đổ nước ngập mặt chảo 2 cm, sau khi nước sôi, vớt bọt, thêm tất cả gia vị - hỗn hợp thìa là, rau mùi và ớt đỏ., và cũng đặt một bó các loại thảo mộc tươi, ấn nó một chút vào bên trong hạt đậu.
Bước 5
Bây giờ giảm nhiệt độ xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3-4 giờ. Cuối cùng, thêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn trong 10 phút, vớt bó rau thơm ra khỏi chảo và bỏ đi. Sau đó tắt bếp và để một lúc cho thức ăn ngấm một chút.
Bước 6
Trong thời gian chờ đợi, chúng ta hãy sẵn sàng phục vụ. Bóc vỏ hành và cắt thành nửa khoanh mỏng nhất. Sau đó rửa sạch chúng trong nước lạnh và vắt kiệt. Nếu có lựu, bạn chia đôi và ép lấy nước từ một nửa, trộn với hành tây. Bạn cũng có thể sử dụng giấm táo thay vì nước ép lựu.
Bước 7
Ở Samarkand "Nuhat Shurak" được phục vụ theo cách đặc biệt. Rốt cuộc, chính nơi đó đã cho ra lò những chiếc bánh huyền thoại, nổi tiếng khắp thế giới. Đầu tiên, lấy một đĩa phẳng lớn (lyagan). Bánh được chia thành từng lát và bày dọc theo các cạnh của nó. Với một chiếc thìa có rãnh, những viên đậu có thịt được đẩy sang một bên từ giữa vạc để việc múc nước dùng được thuận tiện. Sau đó, đậu gà được bày ra đĩa và đổ nhiều nước dùng vào. Thịt được đặt trên đầu của đậu xanh và muối. Ở một số nơi của lagan, họ đặt những đống hành nhỏ và rắc ớt đỏ lên. Nhờ phần ăn này, những lát bánh mì dẹt và đậu gà thấm nước dùng đậm đà, và thịt trở nên mềm, thơm vô cùng và rất ngon.
Bước 8
Nếu không có lagan, bạn có thể bày ngay món ăn ra đĩa sâu lòng: đầu tiên cho đậu xanh, đổ nước dùng lên trên, sau đó xếp thịt với chút muối và rắc nửa khoanh hành tây với ớt đỏ lên trên. Nó cũng sẽ trở nên cực kỳ ngon, thỏa mãn và bổ dưỡng.
