Lưỡi bò luộc có thể được phục vụ như một món khai vị lạnh, nhưng aspic cũng được chế biến từ nó, nó có thể được ngâm và muối, chiên và hầm. Nếu muốn, một món ngon thực sự có thể được chuẩn bị từ lưỡi.
Lưỡi bò kho
Lưỡi bò hầm tồn tại trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Có công thức nấu ăn cho các món ăn Pháp, Mexico, Đông Âu và nhiều món ăn khác trên thế giới. Lưỡi bò Creole trở nên cay và ngon ngọt. Bạn sẽ cần:
- lưỡi bò nặng khoảng 1,5-2 kg;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2 trái ớt chuông ngọt (vàng và đỏ);
- 2 quả ớt jalapeno;
- 6 nhánh tỏi;
- 2 thìa cà phê muối;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- 1 thìa cà phê ớt cayenne;
- 900 gram cà chua cắt nhỏ được bảo quản trong nước ép riêng;
- 2 chén nước luộc gà;
- 100 gram bơ;
- 1 mớ hành lá.
Rửa lưỡi bò dưới vòi nước lạnh. Cho vào một cái chảo lớn, sâu 5 lít, thêm một phần tư muỗng cà phê muối và đậy nắp lại bằng nước. Đun sôi, giảm lửa và để nhỏ lửa trong khoảng 3 giờ hoặc nếu lưỡi lớn hơn hoặc nhỏ hơn, cứ 500 gam thì 50 phút.
Làm mát lưỡi đã hoàn thành dưới vòi nước mát và loại bỏ da khỏi nó. Đầu tiên cắt thành từng lát dày 1-2 phân, cắt thành hình khối.
Đun chảy bơ trong chảo sâu. Thêm 1 củ hành tây thái hạt lựu, ớt chuông và tỏi băm nhỏ. Nêm gia vị và nấu cho đến khi hành trong mờ. Bỏ hạt ra khỏi ớt jalapeno và cắt thành từng khoanh. Cắt phần hành còn lại thành từng đoạn. Thêm phần còn lại của rau, nấu trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Đổ nước dùng và cà chua vào, đun nước sốt trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Thêm các miếng lưỡi và đun trên lửa nhỏ nhất trong 3 đến 6 giờ. Bày ra đĩa rắc hành lá cắt nhỏ.
Riyet lưỡi bò
Riyette là một món ăn dân dã của ẩm thực Pháp. Trên thực tế, đây là một biến thể của pate, trong đó thành phần chính không được biến thành một khối đồng nhất, mà được tách rời thành những sợi nhỏ nhất. Để có món riyet lưỡi bò, bạn sẽ cần:
- lưỡi bò nặng 1-1,5 ký;
- 1 đầu củ hành tây;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 2 cọng cần tây;
- 4 lít nước luộc bò;
- 1 củ tỏi;
- 1 ly rượu trắng;
- 2 thìa rau mùi tây băm nhỏ;
- 2 thìa hành tím băm nhỏ;
- 1 thìa vỏ chanh;
- dầu ô liu;
- Muối.
Làm nóng lò ở 175C. Đun nóng dầu ô liu trong chảo rồi cho hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào xào cho đến khi có màu caramel. Cho lưỡi, rau xào, đầu tỏi, rượu vào chảo rang sâu rồi đổ nước dùng, muối vào. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước 4-5 giờ. Làm mát lưỡi một chút và loại bỏ da.
Tách lưỡi thành sợi, thêm hẹ tây, vỏ và mùi tây, trộn đều. Dùng màng bám để cán mỏng khối này và cắt thành từng miếng. Phục vụ trên các lát bánh mì, trang trí với mù tạt, gherkins hoặc nụ bạch hoa.
