Thịt bò là thực phẩm được các chuyên gia dinh dưỡng và những người sành ăn yêu thích. Thịt bò Kobe là gì? Nhiều người chưa bao giờ nghe đến cái tên này, mặc dù người Nhật coi sản phẩm này là thành tựu quốc gia của đất nước họ. Kobe là thương hiệu được đăng ký chính thức tại Nhật Bản. Loại thịt này được biết đến nhiều hơn với tên gọi là thịt cẩm thạch. Họ gọi nó như vậy là có lý do - trên vết cắt, các đường vân trắng giống như hoa văn đá cẩm thạch.
Một chút về lịch sử
Bò trở thành một loài động vật được thuần hóa cách đây khoảng 8 nghìn năm và được coi là một trong những thành tựu quý giá nhất của loài người trên phương diện dinh dưỡng. Trong một thời gian dài, việc tiêu thụ thịt đã bị cấm ở Nhật Bản. Lệnh cấm đã được dỡ bỏ từ thế kỷ trước. Vào thời điểm này, gia súc đã xa và vượt qua chọn lọc tự nhiên, vì vậy những động vật có lượng mỡ tiêm bắp tăng lên bắt đầu thịnh hành trong nước. Gia súc có thịt như vậy bao gồm cái gọi là "bò Nhật Bản" đen, được lai tạo bằng phương pháp lai giữa các giống bò châu Âu và bò wagyu Nhật Bản. Đó là những con bò này cho thịt cẩm thạch, nhưng có những giống bò khác cho thịt với bóng tương tự. Nhưng trên đây được coi là phần thịt bò tham khảo.
Điều kiện chăn nuôi
Ngày nay, khái niệm "thịt bò kobe" là thịt cẩm thạch không chỉ từ Nhật Bản, mà còn từ Hoa Kỳ. Bò Wagyu được nuôi hoàn toàn bằng thức ăn tự nhiên không có thành phần hóa học. Chế độ ăn uống hàng ngày bao gồm lúa mạch và ngô, tạo ra màu trắng giống hệt như màu trắng của các tĩnh mạch trong thịt.
Yếu tố quan trọng nhất để hình thành nên món thịt bò kobe đúng chuẩn là chế độ ăn uống. Thịt như vậy thu được với sự gia tăng đồng đều về trọng lượng của vật nuôi. Một tiêu chí quan trọng khác là tuổi của con vật: bò đực không được giết thịt khi dưới ba mươi tháng tuổi, vì bê non trước hết là mỡ dưới da, sau đó là mỡ tiêm bắp.
Thịt bò Kobe đã trở nên nổi tiếng thế giới. Loại thịt này cũng được nuôi nhiều ở Mỹ, vì người Nhật rất “tham lam” sản phẩm của họ. Nhưng thịt cũng có thể được tìm thấy ở các nước như New Zealand, Úc, mặc dù ý kiến về phương pháp nuôi gia súc khác nhau. Người Mỹ đã học cách làm thịt bò "cẩm thạch" và các giống bò khác.
Về thịt kobe
Có khoảng một trăm loại thịt bò cẩm thạch. Tên của loại thịt gắn liền với ngôi làng nơi nó được trồng và sản xuất. Hiệu ứng của các vân đá cẩm thạch đạt được là do hàm lượng các lớp mỡ mỏng của mô cơ trong thịt. Đây là lý do tại sao thịt bò Kobe có vị rất mềm. Một số người nói đùa rằng bạn thậm chí không cần răng để ăn loại thịt này.
Loại thịt này được chia thành năm loại. Thịt ngon nhất được coi là thịt có màu hồng nhạt, qua đó các lớp mỡ mỏng nhất được thẩm thấu - đây là loại thịt thứ năm. Nó có thể được tìm thấy độc quyền trong các nhà hàng Nhật Bản.
Giá trị của thịt gấu túi
Thịt bò như vậy cực kỳ giàu protein và chất béo, nhưng đồng thời thực tế không chứa carbohydrate. Do hàm lượng calo thấp, khoảng 170 kcal trên 100 g, thịt thuộc về các sản phẩm ăn kiêng.
Độ ngon của thịt là do chất béo chứa trong một lượng vừa phải - khoảng 10 gam. Lượng cholesterol trong thịt thấp.
Phần lớn chất béo liên cơ bao gồm các axit béo không bão hòa, bao gồm Omega-3 và Omega-6.
Protein của thịt bò khá đầy đủ: nó chứa tất cả các axit amin, vitamin và khoáng chất cần thiết.
Thịt Kobe rất hữu ích cho những người mắc các bệnh về hệ thần kinh, tim mạch, thiếu máu, đang trong thời kỳ phục hồi chức năng, phụ nữ có thai và trẻ em.
Một sắc thái quan trọng: để có được lợi ích tối đa cho toàn bộ cơ thể, cần phải lựa chọn cẩn thận thịt. Nó phải tươi và có chất lượng cao nhất.
Bò cẩm thạch nấu ăn
Cư dân Mỹ tin rằng thịt bò kobe là loại thịt vượt quá sức cạnh tranh và thích hợp nhất để nấu bít tết, vì chúng đặc biệt ngon ngọt và mềm.
Công thức và cách làm món ăn khác nhau tùy theo độ dày của miếng thịt (có 4 loại).
Mức độ rang của các loại thịt này thường được phân thành 6 loại: sống, còn huyết, vừa sống, vừa hiếm, gần như chiên, chiên hoàn toàn.
Món bò cẩm thạch lý tưởng là món bít tết được chế biến theo công thức cổ điển: thăn lưng, ribeye, bít tết câu lạc bộ.
Cần lưu ý rằng thịt bò được coi là loại thịt thực tế duy nhất có thể ăn sống. Thịt bò sống có chứa các enzym hữu ích làm mất chất lượng của chúng khi nấu chín.
Thịt Kobe chín rất nhanh. Một sắc thái quan trọng là không làm khô nó. Rau củ nướng sẽ là món ăn kèm tốt cho món ăn.
Striploin steak ở nhà từng bước
Trước khi chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 800 gram bít tết New York, 3 thìa dầu oliu, muối và hỗn hợp ớt sao cho vừa ăn. Theo quyết định của bà chủ, bạn có thể thêm các loại thảo mộc vào danh sách - hương thảo, húng quế hoặc cỏ xạ hương.
Món ăn này rất dễ chế biến và nhanh vô cùng.
Phần thịt đã sơ chế được lau khô bằng khăn giấy và để ráo nước và ấm. Tiếp theo, xát thịt với muối, hỗn hợp ớt và dầu ô liu. Làm nóng chảo đến 200 độ C, cho thịt bò ra bề mặt và dùng thìa ấn nhẹ. Nên chiên miếng bít tết trên cả hai mặt trong 2,5 phút (cho mỗi mặt), trở mặt thường xuyên. Đối với rang vừa Vừa, chỉ cần lật thịt bốn lần là đủ. Các loại thảo mộc được thêm vào khi kết thúc quá trình rang. Kết thúc quá trình nấu, thịt phải được lấy ra khỏi bếp và để yên.
Thịt thơm ngon vô cùng hấp dẫn đã sẵn sàng!
Ribeye bít tết tại nhà
Loại bít tết ribeye là loại béo nhất, và do đó có nhiều loại thịt cẩm thạch ngon ngọt và phong phú.
Để chuẩn bị một món bít tết như vậy, bạn chỉ cần thịt chính nó, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Như đã đề cập ở trên, thịt nên nằm một chút, tức là, nó phải được bão hòa với oxy và ấm về nhiệt độ phòng.
Các miếng bít tết trong tương lai cần được cắt thành các phần có độ dày ít nhất 2,5 cm và không quá 4 cm, vì miếng mỏng sẽ mất độ ẩm và sẽ bị khô, còn miếng dày sẽ không ngon.
Để bắt đầu, các miếng bít tết được lau khô bằng khăn từ tất cả các mặt và xát với gia vị và muối.
Chảo được làm nóng và các miếng thịt được bày ra, cố gắng không để chúng chạm vào nhau. Chiên mỗi mặt của miếng bít tết trong đúng một phút rưỡi. Cho mỗi mặt thịt vào chiên hai lần.
Sau đó, những miếng thịt thành phẩm được bày ra và gói trong giấy bạc để “nghỉ ngơi” trong khoảng 5 - 10 phút.
Thịt nướng Ribeye làm sẵn được phục vụ trên đĩa hoặc đĩa đã được hâm nóng cùng với các món ăn kèm và nước sốt yêu thích của bạn.
Những công thức nấu ăn này cực kỳ dễ dàng và đơn giản để chuẩn bị ngay cả ở nhà và trong khả năng của bất kỳ bà nội trợ nào. Ngoài bít tết bò kobe cổ điển, còn có nhiều công thức nấu ăn khác nhau để phục vụ thịt ướp và muối.
