Các chuyên gia dinh dưỡng hiện đại tin rằng tất cả các loại nước hầm gà và thịt mạnh đều có hại. Vì vậy, điều quan trọng là phải hiểu lý do của những kết luận như vậy là gì.
Trong một thời gian dài, nước dùng được dùng để xử lý nhiệt cho một miếng thịt. Ngay cả những người nguyên thủy vào buổi bình minh của nền văn minh cũng bù đắp chi phí năng lượng bằng những món ăn béo ngậy và thịnh soạn. Vì việc kiếm thức ăn rất khó khăn, nên không thể tưởng tượng được việc chỉ sử dụng thịt mà không có nước dùng thu được trong quá trình chuẩn bị. Một người hiện đại không còn cần phải kiếm thức ăn cho mình bằng cách lao động tích cực. Nhưng, vì một người đã quen với mùi vị của thịt, anh ta không thể tùy tiện từ chối các loại nước dùng đậm đà.
Tại sao nước dùng không tốt cho bạn?
Các nhà khoa học từ lâu đã chứng minh thực tế rằng các chất chiết xuất đi vào nước dùng trong quá trình nấu chỉ tạo thêm gánh nặng cho gan và tạo ra tải trọng gia tăng cho hệ tiêu hóa. Bất kỳ nước dùng nào - từ thịt gà nhạt đến thịt lợn béo hoặc thịt cừu - đều chứa nhiều hóa chất. Chúng đặc biệt nguy hiểm đối với các bệnh về máu, cũng như các vấn đề về khớp. Tất cả các chất được sử dụng để chế biến thịt ở cấp độ công nghiệp chắc chắn sẽ kết thúc trong nước dùng trong quá trình chuẩn bị. Đây là cách các hormone tăng trưởng, thuốc kháng sinh và nhiều loại chất bảo quản xuất hiện trong súp.
Nước dùng nào có hại nhất
Một lượng kỷ lục các chất không mong muốn và hoàn toàn không có lợi cho cơ thể con người được tìm thấy trong nước hầm xương. Các hợp chất nguy hiểm của asen và thủy ngân tích tụ trong các mô xương, và chính trong chúng có các muối kim loại. Nước luộc thịt càng đặc và càng đặc thì càng có hại. Nhưng mặt khác, thịt nấu trong nước dùng rất hữu ích, vì nó không có chất béo dư thừa và các chất phụ gia không liên quan. Thịt như vậy được khuyến khích làm thực phẩm ăn kiêng cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
Có lợi ích gì trong nước dùng không?
Nhưng vẫn đừng tuyệt vọng. Nước dùng, quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu, chứa ít chất độc hại hơn nhiều nếu được chế biến theo tất cả các quy tắc ẩm thực và từ thịt chất lượng cao. Tại mọi thời điểm, những bệnh nhân ốm yếu bị bịt kín bằng nước dùng ức gà, vì vậy chúng khó có thể được gọi là có hại. Nước dùng thịt ăn kiêng được chỉ định cho các bệnh về đường tiêu hóa. Với người suy kiệt cơ thể, thiếu máu, ít axit và viêm dạ dày mãn tính, nước dùng cô đặc thịt bò rất tốt.
Bạn không nên bỏ súp hoàn toàn. Súp rau củ có thể thay thế súp thịt. Chúng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin. Trong trường hợp hoàn toàn không có chất béo động vật có hại, nước dùng rau củ không thể chống chỉ định cho bất kỳ ai.
