Nấm có tên từ từ "nặng" - vì độ bùi và độ lớn của chúng. Chúng phát triển trong các khu rừng lá kim và về mặt phẩm chất của chúng, rất thích hợp để chế biến. Ở Nga, nấm sữa mặn từ lâu đã được coi trọng, thậm chí một bàn ăn nạc đã trở thành một lễ hội. Nấm sữa ngâm chua là món ăn khai vị tuyệt vời, thơm ngon hấp dẫn.
Cách sơ chế nấm sữa ngâm chua đúng cách
Vì nấm này mọc ở những nơi ẩm ướt dưới lớp lá kim dày nên phải xử lý trước khi ngâm. Cho nấm sữa vào chậu hoặc bát lớn, tráng nước lạnh và để yên trong nửa giờ để chất bẩn bám trên nấm nở ra một chút.
Rửa sạch từng cây nấm bằng cách dùng miếng bọt biển rửa bát cứng hoặc bàn chải đánh răng cũ cọ rửa phần nắp. Cắt bỏ phần chân, chỉ để lại 1/3. Cắt nắp lớn thành 2 phần. Khi rửa, phân loại nấm sữa sao cho chỉ những mẫu nấm non, không bị biến dạng, không sâu mọt và không có vết gỉ mới cho vào nước ướp.
Đặc điểm của nấm sữa là có vị đắng, để loại bỏ nấm phải ngâm qua nước muối pha chua. 1 lít nước cần 10 g muối và 2 g axit xitric, nước phải được thay hai lần một ngày - vào buổi sáng và buổi tối. Bạn nên nhớ rằng bước này là bắt buộc khi ngâm nấm sữa, khi đun dù đun ở nhiều nước thì vị đắng của nấm vẫn không hết hoàn toàn.
Nếu trong phòng có nấm sữa rất ấm, thời gian ngâm có thể giảm xuống còn một ngày rưỡi.
Cách ngâm nấm sữa
Chọn công thức mà bạn sẽ ướp nấm sữa theo sở thích của mình. Trong một công thức truyền thống, đối với 1 kg nấm chuẩn bị ngâm, bạn sẽ cần:
- 1, 5 muỗng canh. muối ăn;
- 3 miếng đinh hương;
- 1, 5 cốc nước;
- 1 muỗng canh. 9% giấm;
- 3 hạt đậu Hà Lan;
- ½ muỗng cà phê hạt giống thì là;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 lá lavrushka.
Cho nấm đã ngâm vào nồi, tráng nước lạnh và sau khi đun sôi, đun lửa vừa trong 20 - 30 phút, định kỳ hớt bỏ bọt. Để ráo và cho nấm vào. Đổ nước xốt vào nồi, thêm muối và gia vị, trừ tỏi. Khi nước xốt sôi, cho nấm sữa vào nấu thêm 15 phút.
Dùng thìa có rãnh, cho nấm sữa vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, đổ tỏi đã băm nhỏ vào, đổ nước xốt nóng rồi cuộn lại lọ. Lật chúng lại và đợi cho đến khi nguội. Sau đó bảo quản ở nơi tối và mát.
Phương pháp ngâm nấm sữa lạnh, được sử dụng theo truyền thống ở Nga, cho phép bạn bảo toàn tối đa tất cả các chất dinh dưỡng có trong nấm sữa, bao gồm cả vitamin.
Bạn có thể ăn nấm sữa ngâm vào ngày hôm sau, như vậy là khá đủ để không bị ngộ độc. Nhưng để nấm thấm hương vị của nước xốt là chưa đủ. Do đó, khoảng thời gian cổ điển của sự sẵn sàng của họ là 30 - 40 ngày. Chúng tôi sẽ phải kiên nhẫn, nhưng nó đáng giá.
