Nấm sữa giòn mặn là một món ngon thực sự. Hương vị của sản phẩm này ngon đến mức không thể kiềm chế bản thân để thử món ăn vào ngày hôm sau sau khi ướp muối. Tuy nhiên, những cây nấm này chỉ thực sự ngon sau khi ngâm nước muối trong ít nhất 30 ngày.
Quá trình sơ chế nấm để ngâm muối mất rất nhiều thời gian, vì nấm cần ngâm trong nước ba ngày. Đó là lý do tại sao nhiều người rất thiếu kiên nhẫn để thưởng thức món ăn trong những ngày đầu tiên sau khi đóng hộp. Tuy nhiên, để không bị hụt hẫng về hương vị của món ăn, bạn không nên nêm nếm sản phẩm sớm quá, vì nấm chưa muối hết.
Nói chung, độ sẵn sàng của sản phẩm này phụ thuộc vào phương pháp ướp muối và kích thước của nấm. Nếu nấm non được bảo quản và sử dụng phương pháp ngâm muối nóng thì sản phẩm khá thích hợp để bày trên bàn ăn sau 10-20 ngày ngâm nước muối. Nấm lớn, được ướp muối lạnh, có thể ăn không sớm hơn một tháng sau khi ướp muối.
Nếu bạn muốn ngâm nấm để chúng có thể được phục vụ trên bàn sau một hoặc hai ngày, thì trong trường hợp này, bạn nên sử dụng công thức ngâm nấm cấp tốc. Bạn sẽ cần:
- 2, 5 kg nấm rơm;
- 250 gam muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3-4 đậu Hà Lan của allspice;
- 2 lít nước.
Nấm sữa rửa sạch ngâm nở, cho vào nồi, đổ ngập nước, thêm muối (120 gam) và đun nhỏ lửa. Sau khi luộc nấm khoảng 15-20 phút thì để nước muối nguội hoàn toàn rồi cho nấm vào luộc lại nhưng trong 10 phút.
Nấm nguội, chuyển sang chảo tráng men, rắc từng lớp muối (130 gram còn lại phải dùng) và gia vị, đổ nước muối lạnh (khi nấm đã nấu chín) và đặt dưới áp suất. Sau 24-48 giờ, nấm có thể ăn được.
