Caponata là một món ăn truyền thống của người Sicily gợi nhớ đến món hầm rau củ. Thành phần chính trong caponata là cà tím hầm với hành tây, cần tây, cà chua, ô liu và nụ bạch hoa. Để món ăn có vị chua ngọt, người ta cho giấm và đường vào.
Nó là cần thiết
- Thành phần cho 4 phần ăn:
- - cà tím - 800 g;
- - cần tây - 2-3 cọng;
- - dầu ô liu - 9 muỗng canh;
- - 3 quả cà chua;
- - 2 củ hành tây;
- - 2 thìa nụ bạch hoa (tùy chọn);
- - ô liu - 100 g;
- - hạt thông hoặc hạnh nhân - 50 g;
- - Một muỗng đường;
- - giấm - 100 ml;
- - húng quế thái nhỏ - 2 thìa cà phê;
- - muối vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt cà tím thành từng lát dày khoảng 1 cm. Chúng tôi cho chúng vào một cốc lớn, rắc muối lên để loại bỏ vị đắng và độ ẩm dư thừa. Chúng tôi ép cà tím xuống với một tải, để trong 1 giờ.
Bước 2
Loại bỏ những sợi dai từ cần tây. Đun sôi nước trong một cái nồi nhỏ hoặc muôi và nhúng cần tây vào trong 5 phút. Để nguội thân cây và dùng dao sắc cắt thành từng miếng nhỏ. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo, cho cần tây vào chiên ở lửa nhỏ để cần tây chín mềm nhưng không bị thâm và cháy. Chúng tôi gạt nó sang một bên.
Bước 3
Cà chua bỏ vỏ và bỏ hạt, cắt thành khối vuông nhỏ, để riêng.
Bước 4
Bóc vỏ hành và cắt thành nửa khoanh mỏng, phi thơm trong chảo sạch với 3 muỗng canh dầu ô liu. Hành sẽ vàng nhưng bạn cần đảm bảo hành không bị cháy. Thêm nụ bạch hoa (tùy chọn) và ô liu (hạt thông hoặc hạnh nhân) vào hành tây. Trộn đều các nguyên liệu. Cho cà chua vào chảo, đun lửa nhỏ trong 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Bước 5
Chúng tôi rửa sạch muối trên cà tím, chuyển chúng vào một chiếc khăn sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đun nóng dầu trong một chảo lớn có đáy dày. Cho cà tím vào, chiên cho đến khi chín vàng. Cho cần tây và hỗn hợp hành tây, cà chua, ô liu, nụ bạch hoa và các loại hạt vào chảo. Khuấy đều các nguyên liệu và để lửa nhỏ trong 10 phút.
Bước 6
Ướp muối vừa ăn, thêm đường và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Đổ giấm vào, để giấm bay hơi hoàn toàn (khoảng 3-5 phút), bắc chảo ra khỏi bếp. Chuyển caponata sang một đĩa lớn và trang trí với húng quế cắt nhỏ.
