Thuật ngữ ẩm thực julienne có một số nghĩa. Một trong số đó là cách cắt rau củ đặc biệt, tạo ra những hình khối mỏng có chiều dài khoảng 6-7 cm và các cạnh có hình vuông không quá 2 mm. Nhưng trong ẩm thực Nga hiện đại, một món ăn với tên gọi này được biết đến nhiều hơn. Nó là một món khai vị nóng được làm từ nấm, gà, cá, hải sản, được nướng dưới lớp vỏ phô mai trong nước sốt kem hoặc kem chua.
Julienne với gà và nấm
Để làm gà julienne, bạn sẽ cần:
- 400-500 g thịt gà phi lê;
- 250 g nấm tươi;
- 2 củ hành tây;
- 150 g pho mát;
- 300 g kem chua;
- 2 muỗng canh. l. bột mì;
- 3 muỗng canh. l. bánh mì vụn;
- 80 g bơ;
- Muối;
- tiêu.
Rửa sạch phi lê gà, thấm khô và luộc cho đến khi mềm trong nước muối. Sau đó để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và chiên trong bơ cho đến khi trong suốt (không để hành chuyển màu, nếu không hành sẽ có vị đắng). Phân loại nấm, rửa hoặc lau kỹ bằng khăn ẩm rồi cắt thành từng lát mỏng. Sau đó chiên chúng trên chảo riêng. Kết hợp phi lê gà hấp, hành tây và nấm xào. Nêm với muối và hạt tiêu.
Tiếp theo, chuẩn bị sốt kem chua. Để thực hiện, bạn chiên bột trong chảo sạch và khô cho đến khi có màu kem, sau đó cho 2 thìa bơ vào, đổ kem chua, muối tiêu vừa ăn. Nấu nước sốt, khuấy liên tục trong 5 phút.
Bôi mỡ cho máy làm cocotte bằng bơ, rắc vụn bánh mì lên mặt dưới và mặt bên. Rải đều hỗn hợp thịt gà, nấm và hành tây vào chúng. Đổ nước sốt kem chua lên trên. Bào pho mát và trộn với một thìa bánh mì vụn. Sau đó rắc lên trên. Đặt máy làm cocotte vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng julienne cho đến khi chín vàng, trong vòng 15-17 phút. Phục vụ nóng.
Cá và nấm julienne
Để làm julienne từ cá và nấm, bạn cần thực hiện:
- 500 g cá phi lê;
- 200 g champignon;
- 2 củ hành tây;
- 3 muỗng canh. l. bơ;
- 2 muỗng canh. l. bột mì;
- ½ ly kem chua;
- 1 muỗng canh. l. rượu trắng;
- 2 lòng đỏ;
- 1 muỗng canh. l. phô mai bào;
- 1 muỗng canh. l. bánh mì vụn;
- nước ép của ½ quả chanh;
- nhục đậu khấu;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Phi lê cá rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành khối vuông. Lau sạch champignons bằng khăn ẩm, cắt thành từng lát mỏng và rưới nước cốt chanh lên. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Sau đó xào bơ nhẹ, cho nấm vào xào cùng với hành tây cho đến khi chín một nửa. Sau đó rắc bột mì và chiên thêm 2-3 phút. Sau đó thêm kem chua, rượu vang và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Nấm mèo hầm với hành cho hơi mềm.
Nghiền lòng đỏ trứng gà với vài giọt nước cốt chanh rồi cho vào cùng với cá và nấm. Khuấy đều.
Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào máy làm cocotte và rắc phô mai bào trộn với vụn bánh mì. Đặt julienne vào lò đã làm nóng trước và nướng ở 200 ° C trong 20 phút.
Julienne với lưỡi và nấm
Để làm julienne với lưỡi và nấm, bạn sẽ cần:
- 200 g champignon;
- 200 g lưỡi luộc;
- 100 g kem chua;
- 2 củ hành tây;
- 40 g pho mát;
- 3 muỗng canh. l. bơ;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. l. bột mì;
- dầu thực vật;
- tiêu;
- Muối.
Cắt lưỡi luộc đã bóc vỏ thành từng dải và chiên trong bơ. Lau thật sạch nấm champignons, cắt thành từng lát mỏng và xào với hành thái nhỏ trong dầu thực vật. Thêm muối, tiêu và tỏi ép.
Làm nước sốt kem chua. Để làm điều này, đun chảy 2 muỗng canh bơ trong chảo và dần dần cho bột mì vào khuấy cho đến khi mịn. Sau đó, khuấy liên tục, thêm kem chua và đun nước sốt mà không cần đun sôi.
Bôi trơn cocotte bằng bơ và xếp thành từng lớp: pho mát bào, lưỡi, nấm, rưới nước sốt kem chua lên trên, rắc pho mát bào lên trên, rưới bơ tan chảy và nướng trong lò.
