Mascarpone là một loại phô mai Ý có màu trắng hoặc màu kem, hàm lượng chất béo cao. Nó được sử dụng cho các món nướng và món tráng miệng. Vị kem nhẹ và cấu trúc đồng nhất tinh tế khiến nó thường được sử dụng trong các món ngọt. Đặc biệt phổ biến là công thức tráng miệng Tiramisu, sử dụng phô mai mascarpone.
Công thức cho món tráng miệng ngọt ngào với phô mai mascarpone
Cheesecake với mascarpone
Thành phần:
- phô mai mascarpone - 500 g;
- kem 30% - 200 g;
- bơ - 100 g;
- trứng - 3 chiếc;
- đường vani - 5 muỗng cà phê;
- đường đóng băng - 140 g;
- bánh quy ngắn - 200 g.
Để trang trí: dâu tây tươi và bạc hà (hoặc các loại trái cây khác).
Tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng.
Nghiền bánh quy thành những miếng vụn nhỏ và thêm bơ đã làm mềm. Sau đó xay vụn với bơ.
Đặt khối nhân thành dạng chia nhỏ có đường kính 22 cm và tạo thành các cạnh có chiều cao ít nhất 2 cm, cho vào tủ lạnh khi nhân đang nấu.
Đối với phần nhân, kết hợp mascarpone với đường đóng băng bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Cho dần kem vào, trộn đều với khối lượng. Sau đó, giới thiệu từng quả trứng một.
Thêm vani đường (hoặc vani đậu) và trộn đều. Dùng giấy bạc bọc kín khuôn (để nước không ngấm vào sau này) và đổ nhân vào.
Sau đó đặt bánh pho mát vào khay nướng đã đổ đầy nước đến giữa hình đã chia. Anh ấy sẽ nấu trong một nồi cách thủy.
Nướng trong lò ở nhiệt độ 160 ° C trong 1 giờ 20 phút, sau đó lấy ra, cẩn thận tách ra khỏi thành khuôn và để nguội, sau đó cho bánh đã nguội vào tủ lạnh (tốt nhất là để qua đêm). Trang trí với trái cây và bạc hà.
Công thức món tráng miệng tiramisu
Thành phần:
- trứng - 4 chiếc;
- phô mai mascarpone - 250 g;
- đường - 100 g;
- bột ca cao - một vài muỗng canh (30-50 g);
- sô cô la bào - 50 g;
- cà phê lạnh mạnh - 150 ml;
- Bánh quy Savoyardi (hoặc bánh quy thường) - 200 g.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị kem. Để làm điều này, bạn phải tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng với một chút muối. Đánh riêng lòng đỏ và đường cho đến khi hơi trắng, sau đó thêm mascarpone vào. Trộn protein và lòng đỏ. Thêm sô cô la vụn.
Bây giờ bạn cần phải thu thập bánh. Để làm điều này, hãy nhúng từng chiếc bánh quy vào cà phê và xếp thành một lớp đều. Cho một nửa khối kem lên trên, rắc cacao. Sau đó xếp lại lớp bánh quy, theo quy trình tương tự với cà phê, và phủ lớp kem còn lại lên trên. Rắc cacao lên trên. Sau đó đặt món tráng miệng đã hoàn thành vào tủ lạnh trong vài giờ.
Món tráng miệng sẽ giống bánh hơn nếu bạn thay bánh quy bằng bánh quy.
Công thức nấu ăn không đường với phô mai mascarpone
Công thức sốt trộn salad mascarpone
Thành phần:
- phô mai mascarpone - 6 muỗng canh. l & agrave;
- sữa chua tự nhiên - 2 muỗng canh. l & agrave;
- rau xanh khác nhau - 2-3 nhánh mỗi loại (bạn có thể sử dụng khô);
- tỏi -1-2 tép;
- Mù tạt Dijon - ½ thìa cà phê;
- giấm thảo dược - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối tiêu.
Bỏ cọng rau thơm, thái nhỏ. Bào tỏi trên một máy nghiền mịn. Kết hợp mascarpone, rau thơm, tỏi, sữa chua và các loại thảo mộc bằng máy xay sinh tố. Sau đó, thêm mù tạt và giấm. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
