Đầu bếp nổi tiếng Giorgio Locatelli, trong cuốn sách bán chạy nhất về ẩm thực Made in Italy, mô tả minestrone là "món súp ngon nhất thế giới." Ông gọi đó là món ăn đoàn kết dân tộc, mặc dù thực tế là mỗi người đều nấu theo cách riêng của họ. Cuốn sách dạy nấu ăn cổ điển của Ý Silver Spoon liệt kê khoảng 10 công thức nấu ăn minestrone. Tính linh hoạt của món súp này là nó rộng rãi chấp nhận bất kỳ loại rau nào trong lớp vỏ dày của nó, miễn là chúng theo mùa.
Nó là cần thiết
-
- Minestrone cơ bản
- 100 g thảo mộc vườn (lá bồ công anh
- xà lách arugula và radicchio, v.v.)
- 100 g cải bó xôi;
- 100 g cải bẹ;
- 1/2 đầu bắp cải trắng;
- 2 củ khoai tây lớn;
- 100 g đậu việt quất;
- 200 g đậu Hà Lan tươi;
- 3 quả cà chua bi;
- 2 quả bí xanh;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 cọng cần tây
- một bó rau mùi tây nhỏ;
- 200 g bún;
- 3 muỗng canh dầu ô liu:
- 2 lít nước luộc rau hoặc gà;
- parmesan bào.
- Nước sốt pesto
- 6 chén lá húng quế
- 1 ly hạt thông
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1 cốc phô mai Parmesan tươi bào
- 2 thìa bơ ngọt
- 2 nhánh tỏi.
Hướng dẫn
Bước 1
Đun nóng nước dùng. Minestrone, dịch từ tiếng Ý, có nghĩa là súp lớn. Cái tên này rất xứng đáng, vì món ăn luôn được chế biến từ nhiều nguyên liệu, nhưng vì chúng đều đơn giản (không có gia vị phức tạp hay thành phần thịt phong phú) nên hương vị của món ăn phần lớn phụ thuộc vào cơ địa. bạn sẽ đặt rau và mì ống. Những người ăn chay thích sử dụng nước luộc rau hoặc nước, nước luộc gà cho nước súp thêm gia vị. Một người yêu thích của công chúng, Jamie Oliver, nấu "súp lớn" với nước dùng thơm của giăm bông và ức hun khói, nhưng cách làm này bị nhiều đầu bếp phủ nhận, vì họ tin rằng minestrone là một món súp nông dân và một loại nước dùng sang trọng như vậy là trái ngược với tinh thần.
Bước 2
Trong khi đun nước dùng, rửa thật sạch các loại rau, đặc biệt là rau mồng tơi và rau thơm vườn, chú ý loại bỏ hết bụi bẩn và cát. Khô. Cắt nhỏ rau bina và cải Thụy Sĩ (một loại củ cải đường). Gọt vỏ và cắt khoai tây thành các phần tư. Cắt bắp cải thành các dải dài và mỏng. Bào sơ cà chua, gọt vỏ và cắt khối vuông. Gọt vỏ bí ngòi bằng máy gọt vỏ rau củ và cũng cắt thành khối vuông. Cắt nhỏ hành tây, cần tây, mùi tây và tỏi rồi xào với dầu ô liu. Nấu cho đến khi hành có màu vàng nâu.
Bước 3
Cho hành tây, tỏi, mùi tây, cần tây và tất cả các loại rau cắt nhỏ khác vào nước luộc hoặc nước sôi. Cho đậu Hà Lan và đậu vào (nam việt quất hay đậu việt quất là loại đậu trắng nhỏ có sọc đỏ, nấu nhanh và không cần ngâm trước). Nấu súp trong khoảng một tiếng rưỡi.
Bước 4
Lấy khoai tây ra khỏi súp bằng thìa có rãnh, dùng nĩa nghiền nát hoặc nghiền nát và trở lại. Điền vào mì ống. Nấu súp thêm vài phút cho đến khi mì ống mềm (mềm nhưng chắc), lấy ra khỏi bếp.
Bước 5
Bạn đã tạo ra một minestrone cơ bản. Để biến nó thành minestrone Ligurian, hãy tạo pesto. Cắt nhỏ húng quế, nghiền nhuyễn cùng với hạt tuyết tùng, tỏi, bơ và parmesan trong máy xay sinh tố. Cho 2-3 muỗng canh pesto vào súp đã chuẩn bị, để yên trong 3-4 phút rồi đổ ra bát. Rắc Parmesan bào và trang trí với lá húng quế tươi.
