Mì Dungan là một món ăn phương Đông thịnh soạn và ngon miệng. Điểm đặc biệt của món ăn này là sử dụng sợi mì được làm thủ công. Thịt cừu hoặc thịt lợn được lấy làm thành phần thịt, và sự lựa chọn của các loại rau quả thực sự đa dạng.
Mì Dungan
Để chuẩn bị món thứ hai ngon lành này, bạn sẽ cần:
- 800 g thịt bò;
- 2 kg bột mì;
- hành tây - 5 chiếc;
- 100 ml dầu hướng dương;
- tỏi - 1 tép;
- 150 ml giấm (3%);
- 200 g nước dùng bò;
- 20 g ớt đỏ xay;
- 20 g muối nở;
- muối (để nếm).
Cho bột mì và một ít muối vào nước đun sôi, trộn và nhào bột, nên dùng khăn ăn đậy lại và để bột nở trong 3-4 giờ.
Pha dung dịch nước với muối nở và muối rồi đánh bột lên, khuấy đều và để yên một lúc. Sau 10-15 phút, làm ẩm bột bằng dung dịch nước và cuộn một ổ bánh ra khỏi nó. Kéo căng hai đầu của ổ bánh mì và gấp thành một vòng, sau đó dùng dây garo xoắn lại. Tiếp tục kéo căng theo cách này cho đến khi các sợi có cùng độ dày trong toàn bộ độ dày của chúng.
Rắc bột mì lên bàn, đặt viên bột lên trên và tiếp tục kéo lần nữa cho đến khi các sợi bánh dày như sợi mì. Luộc mì trong nước muối nhẹ cho đến khi mềm.
Bóc vỏ hành và cắt thành nửa khoanh. Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ và phi với hành tây trong chảo có dầu thực vật. Nêm thịt với muối, tiêu, dấm và tỏi đập dập. Sau 5 phút, đổ nước dùng vào chảo và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
Đun nóng mì đã luộc chín, xếp từng phần ra đĩa và rưới nước sốt thịt lên. Mì Dungan có thể được phục vụ.
Mì Dungan thịt bằm
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng mì chính hoặc mì sợi thay vì mì được làm thủ công. Để chuẩn bị 5-6 phần ăn, bạn sẽ cần:
- 1000 g bún;
- 500 g thịt băm;
- 300 g hành tây;
- 150 g cà rốt;
- tỏi - 5 tép;
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 100 ml dầu thực vật;
- muối, tiêu đen, ớt bột xay (vừa ăn).
Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, bào sợi cà rốt. Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng và chiên thịt băm ít mỡ cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Sau đó cho hành tây, cà rốt, tỏi đập dập, tương cà vào thịt băm và xào trong 10 phút, đảo liên tục. Đừng quên muối món ăn và thêm tiêu xay và ớt bột.
Trong khi đó, luộc mì hoặc mì Ý trong nước muối cho đến khi mềm.
Sau 10 phút, đổ khoảng 100 ml nước đun sôi vào chảo thịt băm, đậy nắp chảo và đun lửa nhỏ khoảng 20 phút. Cuối cùng, cho miến vào xào cùng thịt băm trong 5 phút.
Cho mì Dungan với thịt băm đã chuẩn bị theo từng phần ra đĩa, trang trí với rau thơm thái nhỏ (hành, thì là …) lên trên.
