Một lát bánh mì tươi phủ một lớp phô mai mềm tan chảy cùng một tách cà phê thơm lừng sẽ khó có ai có thể thờ ơ được. Trong khi đó, phô mai tan chảy ngon hoàn toàn có thể tự nấu tại nhà, tốn chút công sức và thời gian.
Chúng ta biết gì về pho mát chế biến?
Làm pho mát chế biến ở nhà không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào. Quá trình này khá đơn giản, mặc dù nó đòi hỏi một chút thời gian và kỹ năng. Tuy nhiên, kết quả thường xứng đáng với nỗ lực. Phô mai tự làm chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều lần so với những loại được bán trong cửa hàng. Và bạn có thể hoàn toàn bình tâm về thành phần của sản phẩm. Sau khi tất cả, có thể chọn từng thành phần sẽ được bao gồm trong thành phần của nó. Trong khi đó, phô mai đã qua chế biến không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó chứa protein, chất béo và một lượng nhỏ carbohydrate. Như bạn đã biết, protein tham gia vào quá trình cơ thể thực hiện hầu hết các quá trình quan trọng của cuộc sống con người. Ngoài ra, pho mát đã qua chế biến có chứa các axit amin mà một người chỉ có thể nhận được từ bên ngoài, vì chúng không được tự sản xuất. Ngoài ra, loại pho mát này rất giàu natri, đồng, kẽm, sắt, kali, phốt pho, magiê và tất nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm sữa nào, canxi. Cho rằng pho mát đã qua chế biến được cơ thể hấp thụ gần như hoàn toàn, nó có thể rất hữu ích trong những trường hợp cần tăng cường mô xương và đơn giản là để ngăn ngừa xương dễ gãy. Chỉ có một danh sách không đầy đủ các vitamin tạo nên pho mát chế biến trông rất ấn tượng: vitamin A, H, E, D, C, PP, vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Tuy nhiên, sự bão hòa của sản phẩm với các nguyên tố vi lượng khác nhau dẫn đến hạn chế tiêu thụ pho mát của những người mắc bệnh tim mạch và hàm lượng calo đủ cao - thừa cân.
Chưa hết, đối với những bà nội trợ ưa thích món ăn nhanh, dễ chế biến có thể đáp ứng nhu cầu ẩm thực của cả những hộ gia đình rất khó tính, thì một công thức cream cheese được lựa chọn đúng cách có thể là một món quà trời cho. Và cơ hội để thử nghiệm trong quá trình tạo ra sản phẩm này chỉ thêm điểm cho nó.
Phô mai đã chế biến "Kem"
Để chuẩn bị một loại pho mát tinh tế cổ điển với vị kem, chúng ta cần những nguyên liệu sau;
- 100g bơ;
- 1 lít sữa;
- 1 kg phô mai tươi;
- 2 chiếc. trứng gà;
- 1 muỗng cà phê Nước ngọt;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Cho phô mai đã nghiền kỹ bằng nĩa vào chảo với sữa và trộn. Chúng ta đặt chảo có khối lượng đã thu được lên bếp, đun sôi rồi giảm lửa, nấu khoảng 15-20 phút, khuấy liên tục. Tiếp theo, chúng tôi tách khối sữa đông khỏi whey đã tạo thành bằng cách sử dụng một cái rây và gạc được gấp thành nhiều lớp. Khi không còn chất lỏng, chúng tôi chuyển pho mát thu được vào chảo, thêm bơ, soda và muối. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và một lần nữa trên lửa vừa trong 4-8 phút. Trong thời gian này, khối lượng sẽ bắt đầu "tan chảy". Điều này có nghĩa là đã đến lúc thêm hai quả trứng đã được đánh kỹ trước đó và nấu thêm 5-10 phút cho đến khi tạo thành một khối chất lỏng đồng nhất.
Chúng tôi phân phối pho mát đã chế biến thành phẩm vào các khay và để đông đặc. Che pho mát bằng màng bám để tránh bị đóng vảy.
Phô mai chế biến tại nhà với rau thơm
Để làm pho mát theo công thức này, chúng ta cần:
- 350 gr. phô mai tươi;
- 70 g bơ;
- 1 quả trứng;
- 0,5 muỗng cà phê Nước ngọt;
- 0,5 muỗng cà phê thì là, mùi tây (có thể sấy khô);
- muối và gia vị vừa ăn.
Đun chảy bơ, để nguội một chút rồi cho trứng vào, khuấy mạnh. Cho phô mai tươi cho phô mai tương lai qua rây, thêm soda, hỗn hợp dầu trứng và trộn đều.
Chúng tôi gửi khối sữa đông thu được vào nồi cách thủy cho đến khi có được độ nhớt đồng nhất. Phô mai chế biến gần như đã sẵn sàng. Còn lại để thêm muối, gia vị và rau thơm cho vừa ăn, trộn đều. Không để phô mai nguội bớt, xếp vào khuôn và để nguội.
Nếu bạn muốn tránh hình thành lớp vỏ cứng trên bề mặt của pho mát đã chế biến, bạn cần phải khuấy khi sản phẩm nguội xuống nhiệt độ phòng.
Phô mai chế biến với ớt bột và húng quế
- Phô mai que - 500 gr;
- Trứng gà - 1 cái.;
- Bơ - 100 gr;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Soda - 1 muỗng cà phê;
- Đường - 1/2 muỗng cà phê;
- Ớt bột - 1/4 muỗng cà phê;
- Ớt xay - 1/4 muỗng cà phê;
- Húng quế để nếm.
Cho trứng, bơ mềm, đường, soda và muối vào pho mát đã được xát qua rây. Có thể gia giảm lượng bơ tùy ý. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến thành phẩm theo bất kỳ cách nào. Trộn đều hỗn hợp thu được, sau đó cho vào nồi cách thủy. Khuấy khối sữa đông định kỳ. Sau 5-7 phút, sữa đông sẽ bắt đầu thay đổi độ đặc. Sau 10-15 phút, sữa đông sẽ chuyển thành một khối đồng nhất nhớt. Ở giai đoạn này, cần thêm gia vị, trộn đều tất cả mọi thứ và gửi lại cho nó vào nồi cách thủy trong vài phút. Sau đó chúng ta cho phô mai vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, để nguội và thưởng thức phô mai nóng chảy tự làm.
Phô mai chế biến tại nhà
- Phô mai que - 500 gr;
- Kem chua - 2 muỗng canh;
- Trứng - 1 cái;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Soda - 1 muỗng cà phê;
- Thì là tươi - 1 muỗng canh
Cắt nhỏ thì là đã rửa sạch và phơi khô. Cho riêng phô mai, kem chua, trứng, muối và soda vào nồi. Trộn đều tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, thêm các loại thảo mộc và trộn một lần nữa cho đến khi phân bố đều.
Chúng tôi cho khối lượng thu được vào nồi cách thủy và thỉnh thoảng khuấy để đưa khối lượng này về trạng thái sẵn sàng. Quá trình này có thể mất 15-20 phút. Tiếp theo, chúng tôi chuyển pho mát đã chế biến thu được vào khuôn và để nguội.
Pho mát chế biến chay
Để chế biến pho mát theo một công thức mà những người từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật quan tâm, chúng ta cần:
- Sữa đậu nành - 2 cốc;
- Giấm táo - 1 muỗng canh;
- Gelatin - 8 muỗng cà phê (hoặc thạch agar 2 muỗng cà phê);
- Bột ngô - 1 muỗng canh;
- Bột đậu xanh - 2 muỗng canh;
- Bột rau dền - 1 muỗng canh;
- Bơ thực vật (chay) - 0,5 cốc;
- Dầu dừa (tinh luyện) - 2 muỗng canh;
- Men thực phẩm - 3 muỗng canh;
- Tinh bột khoai tây - 2 muỗng canh;
- Muối - 1 muỗng cà phê
Đổ 1 cốc sữa đậu nành vào nồi, đổ giấm táo vào khuấy đều. Chúng tôi để hỗn hợp đông lại. Quá trình này mất một vài phút. Tiếp theo, bạn cần trộn agar vào 1/4 cốc sữa. Độ đặc phải đồng đều, không bị vón cục.
Khuấy đều hỗn hợp bột đậu xanh, bột ngô, bột rau dền và tinh bột khoai tây, sau đó cho 3/4 cốc sữa đậu nành vào khuấy đều lần nữa cho đến khi tạo thành khối đồng nhất. Bây giờ bạn có thể tiến hành công đoạn trộn sữa đậu nành và giấm, gelatin (agar-agar), hỗn hợp các loại bột mì và tinh bột khoai tây khác nhau. Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu, bắc chảo lên lửa và đun sôi. Sau đó, thêm nước cốt dừa, bơ thực vật, muối và men và khuấy liên tục, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi khối đặc lại.
Khi hỗn hợp đủ đặc, dùng máy xay sinh tố ngâm để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Bước này rất quan trọng để phô mai sau khi chế biến được “mịn”.
Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của loại pho mát này bằng cách thêm một chút khói lỏng hoặc các loại thảo mộc yêu thích của bạn ở giai đoạn luộc. Đổ phô mai đã chế biến xong vào khuôn và để nguội. Chúc ngon miệng!
