Một chiếc bánh sandwich thơm ngon với một lát pho mát Hà Lan, một tách cà phê hoặc trà là bữa sáng tuyệt vời nhất cho nhiều người yêu thích sản phẩm này. Khi mua pho mát ở một cửa hàng, không phải ai cũng nghĩ đến việc có bao nhiêu chất bảo quản và các chất phụ gia hóa học khác nhau. Hãy thử pho mát Hà Lan làm tại nhà và bạn sẽ chắc chắn về độ tự nhiên và hương vị của nó.
Mô tả và các thuộc tính hữu ích
Phô mai Hà Lan là một trong những loại phô mai phổ biến nhất, nó có tuổi đời khoảng 200 năm.
Theo một trong những phiên bản, người ta tin rằng Peter Đại đế đã đưa những người thợ làm pho mát Hà Lan đến Nga, những người đầu tiên nắm vững nghệ thuật làm pho mát. Sau đó, các chủ đất Nga cũng bắt đầu xây dựng các xưởng sản xuất pho mát để làm pho mát cho chính họ và bán. Do đó, phô mai trong nước bắt đầu xuất hiện ở các chợ và cửa hàng tạp hóa, trong khi tên gọi này vẫn là của châu Âu.
Phô mai Hà Lan có 45 và 50% chất béo. Tính nhất quán của nó dày đặc, nhưng rất đàn hồi. Sản phẩm chất lượng có hoa văn gồm các mắt nhỏ, phân bố đều trên bề mặt miếng phomai. Vị của pho mát Hà Lan có màu trắng đục, với một vị chua nhẹ. Màu sắc có thể thay đổi từ vàng đến trắng.
- protein - 28 gr.
- chất béo - 29 gr.
- nước - 40 mg.
- hàm lượng calo - 350-360 kcal.
Lợi ích của pho mát là sự hiện diện của một lượng lớn canxi và phốt pho. Khi tiêu thụ một lượng nhỏ hàng ngày, phô mai giúp xương chắc khỏe và cải thiện tình trạng của mô cơ. Đối với những người yêu thích pho mát, sự hấp thụ carbohydrate được cải thiện và lượng đường trong máu được điều chỉnh. Sự hiện diện của kali trong phô mai có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ tim mạch. Sản phẩm sữa này chứa lượng natri mà một người cần, nhờ đó sự cân bằng nước trong cơ thể được điều chỉnh.
Các loại pho mát Hà Lan
Phô mai Hà Lan có ba dạng khác nhau với sự khác biệt nhỏ về hương vị và đặc tính.
1.: có mùi thơm dễ chịu, vị chua nhẹ được bổ sung bởi vị cay nhẹ. Mắt khi cắt có hình tròn hoặc thuôn dài. Phô mai đặc quánh là dẻo, nhưng có thể bị vỡ khi bẻ cong. Màu trắng hoặc vàng nhạt. Hàm lượng chất béo là 50%.
2.: có hình dạng của một thanh hình chữ nhật, với các cạnh tròn, có hương vị tinh tế. Hàm lượng chất béo 45%, nhưng so với dạng tròn thì có độ ẩm cao hơn.
3.: có hình dạng của một quả bóng có đường kính khoảng 8-10 cm và nặng 500 gram. Về hiệu suất, nó tương đương với pho mát tròn. Nó là con non nhất về độ thành thục (35 - 40 ngày).
Công thức pho mát Hà Lan cổ điển
Nấu phô mai Hà Lan tại nhà hiện đã có sẵn cho tất cả mọi người. Điều quan trọng là mong muốn, thành phần phù hợp và thiết bị phù hợp. Các thành phần như nuôi cấy khởi động trung tính, dung dịch clorua canxi và men dịch vị có sẵn tại các cửa hàng sản xuất pho mát chuyên dụng hoặc cửa hàng trực tuyến.
Thành phần:
- 10 lít sữa;
- 1/4 thìa cà phê nuôi cấy khởi động ưa nhiệt;
- 1, 2 ml dung dịch canxi clorua 10%;
- 2,4 ml rennet lỏng;
- 3 lít nước sạch, với nhiệt độ 42 độ.
Trang thiết bị:
- chảo có thể tích 10 lít;
- túi thoát nước;
- khuôn ép phomai;
- máy ép pho mát.
Cách chế biến pho mát Hà Lan từng bước:
1. Đun nóng sữa đến 70 độ (quá trình thanh trùng), sau đó để nguội xuống 32 độ.
2. Thêm môi trường khởi động, để trong 2-3 phút, sau đó khuấy từ từ.
3. Thu 50 ml nước ấm vào 2 bình chứa: thêm một dung dịch canxi clorua (1/4 muỗng cà phê) vào một, và men dịch vị vào một bình kia, cho tất cả vào một cái chảo có nhựa thông, khuấy đều. Sữa sẽ biến thành sữa đông.
4. Để sữa đông chín ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút. Đậy nắp nồi.
5. Sau 30 phút, cần phải kiểm tra cục máu đông để “phá vỡ sạch sẽ”. Để thực hiện, bạn hãy rạch một đường nông bằng dao, nhấc một phần cục máu lên và nếu các mép đều nhau và vết mổ đã thấm đầy huyết thanh thì bạn có thể thực hiện bước tiếp theo, nếu không có thì đợi thêm 15 phút.
6. Cắt sữa đông thành hình khối 8-10 mm.
7. Nhào sữa đông trong khoảng 20 phút cho đến khi khối bột cứng và chắc.
8. Tiếp theo, xả khoảng 3 lít whey từ chảo. Điều này là cần thiết để giảm độ chua của pho mát trong tương lai. Thay vì váng sữa, bạn đổ vào cùng một lượng nước có nhiệt độ 42 độ, nhào thêm 20-25 phút.
9. Đặt túi xả vào khuôn và múc sữa đông lên. Lấp đầy khuôn bằng cách dùng tay nén chặt hạt. Phô mai Hà Lan phải chắc và hầu như không có lỗ. Khi bạn đã hình thành đầu pho mát, hãy đóng nắp và để sữa đông tự ép trong 15 phút dưới một lớp váng sữa ở mỗi bên.
10. Xoay pho mát, tăng trọng lượng của máy ép sau mỗi 30 phút. Đặt phô mai dưới máy ép và lật lại cho đến khi hết váng sữa.
11. Sau khi ép phomai, cân và muối. Từ 10 lít sữa, bạn sẽ có được một đầu pho mát nặng một kg.
12. Để pha 4 lít nước muối 20%, cần hòa tan 1kg muối, 4 gam canxi clorua khô trong nước đun sôi, thêm 2,5 ml giấm 9%.
Thời gian lưu trú trong nước muối được tính theo nguyên tắc này: 3 giờ cho mỗi 500 gam trọng lượng pho mát. Dựa trên điều này, pho mát nặng một kg của chúng tôi sẽ được ướp muối trong 6 giờ. Sau 3 giờ, lật miếng pho mát sang mặt còn lại.
13. Sau đó, pho mát nên được sấy khô ở nhiệt độ 15-20 độ trong 3-4 ngày.
14. Che pho mát khô bằng sáp, mủ cao su hoặc màng bọc thực phẩm. Thời gian trưởng thành của pho mát Hà Lan là 60 ngày, ở nhiệt độ 10-15 độ. Phô mai chín bảo quản được từ 4 đến 6 tháng ở nhiệt độ 5 - 7 độ.
Quan trọng! Bạn không thể nấu pho mát từ sữa đóng gói mua ở cửa hàng. Trong sản xuất công nghiệp, quá trình thanh trùng sữa xảy ra ở nhiệt độ cao, do đó, sự hình thành sữa đông sẽ không xảy ra. Sữa tự làm từ lần vắt sữa hôm qua thích hợp để làm phô mai.
Một công thức pho mát Hà Lan đơn giản
Công thức pho mát này dễ chế biến hơn, nhưng nó cũng tạo ra pho mát Hà Lan thật và ngon.
Thành phần:
- pho mát nhỏ - 1 kg;
- trứng gà - 1 miếng;
- sữa - 1 lít;
- bơ - 180 gr;
- muối - 1 thìa cà phê.
Từng bước nấu ăn:
1. Đổ sữa vào nồi, thêm muối, đun sôi.
2. Ngay khi sữa sôi, cho sữa đông vào, khuấy liên tục cho đến khi váng sữa chảy ra.
3. Căng sữa đông bằng túi gạc. Đình chỉ khối lượng và để yên cho đến khi váng sữa ngừng nhỏ giọt. Quá trình này có thể mất khoảng một giờ.
4. Trong một cái chảo riêng, nghiền và trộn trứng và bơ cho đến khi mịn.
5. Thêm hỗn hợp thu được vào sữa đông và cho vào nồi cách thủy. Khuấy hỗn hợp cho đến khi bạn nhận được một khối đồng nhất và sền sệt.
6. Làm nguội, tạo cho khối có hình dạng mong muốn. Phô mai có thể ăn sau vài giờ, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Công thức nấu ăn pho mát Hà Lan
Trong khi pho mát Hà Lan là một món ăn nhẹ độc lập tốt, nó có thể được sử dụng như một thành phần trong món salad, món khai vị và các bữa ăn nóng.
Salad phô mai Hà Lan
Thành phần:
- 100g Phô mai Hà Lan;
- 2 quả táo không đường;
- 100g giăm bông;
- 1 quả dưa chuột muối;
- 100g mayonaise;
- muối, tiêu vừa ăn;
- hành lá, thì là.
Từng bước nấu ăn:
1. Rửa sạch táo, gọt vỏ và lõi, cắt thành các dải mỏng.
2. Cắt phô mai, giăm bông và dưa chuột thành dải, thêm rau xanh thái nhỏ.
3. Trộn với sốt mayonnaise, thêm muối, tiêu và ủ trong 30 phút.
Gà nướng phô mai
Thành phần:
- khoai tây - 500 gr;
- đùi gà - 500 gr;
- kem - 500 ml;
- Phô mai Hà Lan - 300 gr;
- dầu thực vật - 2-3 muỗng canh.
Từng bước nấu ăn:
1. Đùi gà rửa sạch, thấm khô, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa.
2. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
4. Bào pho mát.
5. Làm nóng lò nướng ở 180 độ.
6. Bôi dầu thực vật lên khay nướng, đặt một lớp khoai tây cắt nhỏ lên trên, đặt một cái đùi lên trên, phủ kem, rắc phô mai bào, lại phủ một lớp khoai tây lên phô mai, đổ kem và rắc phô mai.
7. Nướng trong lò 40-45 phút.
Cà chua nhồi phô mai và thịt băm
Thành phần:
- cà chua lớn - 4 chiếc;
- Phô mai Hà Lan - 125 gr;
- thịt lợn băm và thịt bò - 200 gr;
- gạo - 50 gr;
- trứng - 1 cái;
- mùi tây - 1 muỗng canh. cái thìa;
- nước dùng - 0,5 lít;
- kem - 2 muỗng canh. cái thìa;
- muối để nếm;
- tiêu đen để nếm.
Từng bước nấu ăn:
1. Vo sạch gạo, luộc qua nước muối, cho vào chao để ráo.
2. Rửa sạch cà chua, cắt bỏ cuống, cắt bỏ đầu và cẩn thận lấy phần cùi bằng thìa cà phê. Cắt nhỏ cùi cà chua.
3. Cắt phô mai thành từng viên nhỏ.
4. Xắt nhuyễn mùi tây.
5. Cho cơm, trứng, phô mai, muối, tiêu, rau thơm vào thịt băm và trộn tất cả mọi thứ. Nhồi khối cà chua với khối lượng này.
6. Thêm nước dùng vào cùi cà chua cắt nhỏ và đổ vào đĩa nướng sâu.
7. Bày cà chua đã nhồi ra đĩa.
8. Làm nóng lò ở 160-170 độ. Nướng cà chua trong 30-35 phút.
Phục vụ cà chua nhồi ấm với kem và rau thơm.
