Một trong những cư dân bí ẩn nhất dưới đáy đại dương là hải sâm. Nó không phải là một loài thực vật, như cái tên có thể gợi ý, mà là một loài động vật cùng loại với sao biển - động vật da gai. Hải sâm là một thành phần trong nhiều món ngon của châu Á.
Hải sâm trồng ở đâu?
Hải sâm, hải sâm, hải sâm đều là tên gọi của cùng một lớp động vật không xương sống. Có hơn một nghìn loài hải sâm trong tự nhiên, nhưng không phải tất cả chúng đều ăn được. Các loài có thể ăn được gọi là trepangs. Về cơ bản, chúng được khai thác ở các vùng biển thuộc Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, và khách hàng tiêu thụ chính của trepang là các nước Đông Nam Á.
Trepangs là động vật thân mềm thuôn dài thực sự giống dưa chuột. Sự giống nhau được tăng cường bởi màu nâu xanh và sự hiện diện của nhú lưng. Chế độ ăn của hải sâm là sinh vật phù du và các mảnh vụn hữu cơ, chúng lọc từ cát dưới đáy đại dương. Do thực tế là trepang buộc phải truyền một lượng nước tương đối lớn qua cơ thể, chúng có một hệ thống cơ bắp phát triển cho phép chúng co lại theo đúng nghĩa đen.
Trên lãnh thổ của Nga, hải sâm Viễn Đông được thu hoạch ở Lãnh thổ Primorsky, trên quần đảo Kuril và Sakhalin.
Do cấu trúc xốp của tre đã chiết xuất nên cần phải phủ muối ngay lập tức trước khi phơi khô, nếu không chúng sẽ bị tan chảy dưới ánh nắng mặt trời. Hải sâm khô được chuẩn bị để vận chuyển. Trong hàng trăm năm, các món ăn từ trepang chỉ được phục vụ trên bàn của các hoàng đế Trung Quốc. Khả năng tái sinh đáng kinh ngạc (nếu nhuyễn thể bị cắt thành ba phần, sau đó mỗi phần sẽ khôi phục hoàn toàn các cơ quan bị mất trong vài tháng) đã cho người Trung Quốc cơ sở để xác định trepang với nhân sâm, tức là rễ của sự sống.
Sử dụng nấu ăn
Trepang ngày nay được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn châu Á. Động vật có vỏ chứa nhiều chất hữu ích và nguyên tố vi lượng (hơn bốn mươi), hơn nữa, hàm lượng của chúng cao hơn đáng kể so với thịt hoặc cá, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi ở Nhật Bản, trepanga được coi là một trong những phương tiện kéo dài tuổi thọ. Ngoài ra, thường xuyên ăn tam thất trong thực phẩm dẫn đến giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, ổn định huyết áp, phục hồi các tế bào cơ thể bị tổn thương.
Mặc dù công dụng và giá trị của nó, nhưng trepang bản thân nó khá vô vị, mặc dù một số người sành ăn cho rằng thịt ngao có một vị đặc trưng nhất định. Tuy nhiên, hầu hết các món hải sâm đều là những lát hải sâm được nấu hoặc xào với nhiều loại nước sốt nóng thơm để có thể cảm nhận rõ hơn hương vị đặc trưng thoang thoảng của hải sâm.
Các món ngon không mùi vị thường là đặc trưng của ẩm thực cung đình Trung Quốc. Ví dụ, tổ yến và vây cá mập cũng không có mùi vị nào đáng chú ý.
Tuy nhiên, việc thiếu hương vị rõ rệt không ngăn cản trepang trở thành một trong những loại thực phẩm ngon và đắt tiền, vì lợi ích y tế của nó đóng vai trò chính.
