Cá tráng men là một món ăn lễ hội, được trang trí đẹp mắt. Bạn có thể nấu nó từ hầu hết mọi giống, nhưng nó đặc biệt ngon từ cá tầm, chẳng hạn như cá rô pike.
Để chế biến aspic từ cá, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1200 g cá rô, 100 g cà rốt, 100 g hành tây, 5 hạt tiêu đen, 1 lá nguyệt quế, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 quả trứng gà, 10 g gelatin, 10 g mùi tây tươi, 1/4 quả chanh.
Cá rô đồng tươi được làm sạch cẩn thận để bỏ mang, khi nấu lên có thể để lại hậu vị đắng khó chịu. Phần đầu và đuôi của con cá bị cắt bỏ. Một đường rạch được thực hiện dọc theo sống lưng và xương đốt sống được kéo ra ngoài. Phần xương sườn và xương nhỏ vớt ra. Da được loại bỏ khỏi phi lê. Rươi, đầu và đuôi của cá rô được cho vào nồi, đổ với một lít nước.
Đặt chảo ở lửa vừa và đun sôi nước dùng. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, cắt thành nhiều miếng và cho vào nước dùng. Cùng với chúng, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và muối được cho vào chảo. Giảm nhiệt xuống thấp và để chảo trên bếp trong 40 phút. Nước dùng nên sôi từ từ.
Bạn có thể chế biến aspic với vị tanh đậm đà. Để làm điều này, lấy một số giống cá và luộc ba ba trước. Sau đó, nước dùng được lọc và cá lớn hơn được đun sôi trong đó. Phi lê cá được luộc sau cùng.
Phi lê cá được cắt thành từng miếng có kích thước tương đương nhau. Các thành phần được loại bỏ khỏi nước dùng và chất lỏng được lọc qua rây mịn. Gia vị và hành tây có thể được vứt bỏ và sẽ không còn cần thiết nữa. Cà rốt rất hữu ích để trang trí món cá.
Đổ phi lê đã chuẩn bị vào với nước dùng và nấu trên lửa vừa trong 10 phút. Cá xong vớt ra để nguội. Đập trứng gà và đổ vào nước dùng. Ngay sau khi chất lỏng sôi, nước dùng được lọc qua rây hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp. Phương pháp này sẽ giúp nước dùng nhạt và có độ trong.
Gelatin ngâm trong một ít nước lạnh. Khi nước dùng trở nên ấm, thêm gelatin vào và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Một ít nước luộc cá được đổ vào đáy khuôn. Khi nước dùng đông lại, bày cà rốt luộc thái nhỏ, mùi tây tươi và lát chanh cắt mỏng lên trên.
Xếp các miếng cá phi lê lên trên rồi đổ nước dùng tất cả các nguyên liệu vào. Bạn có thể sử dụng ô liu rỗ, miếng rau ngâm hoặc trái cây để trang trí món ăn. Điều quan trọng là phải xếp các nguyên liệu thành từng lớp ngay ngắn, tạo nên một món ăn không chỉ ngon mà còn hấp dẫn về hình thức. Khuôn được gửi vào tủ lạnh cho đến khi thạch đông lại hoàn toàn.
Có những loài cá có gel mà bạn có thể chế biến aspic mà không cần sử dụng gelatin. Món cá rô đồng với gelatin ăn liền sẽ đông lại trong tủ lạnh khoảng 30 - 40 phút.
Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng khuôn silicon, từ đó nhân bánh có thể dễ dàng lấy ra khi lật lại. Các hình thức cứng cần được ngâm trong nước nóng trong vài giây và chỉ sau đó chuyển món ăn đã hoàn thành sang một chiếc đĩa đẹp. Theo truyền thống, cá aspic được phục vụ với các gia vị nóng như mù tạt hoặc cải ngựa.
