"Russian" có lẽ là loại phô mai nội địa phổ biến nhất, nó được phân biệt bởi hương vị tinh tế và tính nhất quán đàn hồi dày đặc. Các "mắt" nhỏ được phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt, hàm lượng chất béo - ít nhất là 50%. Phô mai Nga cao cấp cứng, không bị vụn, dùng dao cắt rất kỹ. Nó rất ngon và là một thành phần trong các món ăn khác nhau.
Cách chọn phô mai Nga chất lượng
- Đặc biệt chú ý đến thành phần - người ta tin rằng càng đơn giản càng tốt. Các thành phần chính của pho mát là sữa, bột chua, rennet, muối và clorua kali. Đôi khi bạn có thể tìm thấy thuốc nhuộm annatto ở đây - nó là một thành phần thảo dược an toàn thường được sử dụng trong sản xuất pho mát vào mùa lạnh. Số lượng thức ăn tươi có hạn, do đó, từ sữa "mùa đông" mà không cần thêm thuốc nhuộm, có thể thu được pho mát có màu nhạt bất thường.
- Người ta tin rằng sự hiện diện của chất bảo quản trong thành phần của pho mát là không mong muốn, có nghĩa là sữa có chất lượng không cao đã được sử dụng để sản xuất nó. Ngoài chất bảo quản, trong các thành phần của phô mai Nga chất lượng cao không được có sữa bột, chất ổn định, chất thay thế hương vị, dầu thực vật - trong trường hợp này, nó sẽ không còn là phô mai nữa mà là sản phẩm phô mai.
- Phô mai Nga thực sự chất lượng cao phải có giá ít nhất 400 rúp mỗi kg - thường bất cứ thứ gì có giá thấp hơn đều có thành phần “không hoàn hảo”.
- Khi thái, phomai ngon không bị vụn, không để lại vết ố trên dao. Mùi của nó không tạo ra vị chua và men. Nếu bạn cho một miếng phô mai chất lượng vào lò vi sóng, nó sẽ tan chảy tốt, đều và nhanh chóng và hoàn toàn không bị mất vị. Phô mai Nga có chất lượng càng thấp thì độ tan chảy càng kém.
- Phô mai Nga trên mặt cắt có các mắt, thường có hình dạng bất thường hoặc hơi góc cạnh. Bề mặt nhẵn, không có vết nứt, đều màu vàng nhạt. Ngửi có vị chua nhẹ. Nấm mốc là không thể chấp nhận được.
- Một mẹo nhỏ khác - cố gắng không mua pho mát cắt lát, việc bảo quản pho mát cắt lát có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của nó. Do đó, mảnh càng lớn càng tốt.
Bánh mì nướng phô mai
Thành phần:
- chỉ hơn nửa ổ bánh mì
- 50 g pho mát Nga
- 200 ml sữa
- 1 quả trứng
- một nhúm muối nhỏ
- dầu thực vật
Nấu từng bước:
1. Cắt bánh mì thành những khối vuông vừa phải. Đun nóng sữa và đổ lên bánh mì. Khuấy và để nguội một chút. Thêm trứng đã đánh tan và pho mát bào trên một cái cối xay vừa. Nêm muối và khuấy đều.
2. Từ khối bánh mì thu được, dùng tay ướt tạo thành những chiếc bánh có kích thước bằng bánh pho mát hoặc bánh kếp. Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho bánh vào chiên vàng đều hai mặt. Ăn kèm với kem chua.
Croutons "Giấc mơ"
Thành phần:
- 8 lát bánh mì nướng vuông
- 4 lát pho mát Nga
- 2 quả trứng
- Muối
- dầu thực vật
Làm thế nào để làm nó:
Đặt các lát pho mát vào giữa các lát bánh mì và cắt đôi mỗi bánh sandwich theo chiều kim loại để làm 4 phần nhỏ. Lắc đều trứng gà với một chút muối và ngâm từng chiếc bánh mì vào hỗn hợp. Đun nóng dầu hướng dương rồi cho bánh mì và phô mai vào chiên vàng đều hai mặt cho đến khi vỏ bánh vàng đẹp. Phục vụ ấm áp.
Ức gà phô mai và táo
Thành phần:
- 4 miếng philê ức gà
- 100 g pho mát Nga
- 1 củ cà rốt
- 1 quả táo
- 1/2 củ hành tây
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Đập nhẹ bầu vú bằng vồ bếp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho vào đĩa nướng, phết một lớp dầu thực vật mỏng.
2. Bóc vỏ hành tây, cà rốt và táo, dùng dao thái nhỏ hành tây, bào cà rốt và táo trên một cái máy vắt vừa. Đặt lên trên ức gà. Rắc pho mát bào lên một cái cối xay vừa. Dùng giấy nhôm bọc hộp lại và nướng trong 25 phút ở 200 độ C, sau đó nướng trong vòng 15 phút mà không cần giấy bạc.
Gà nướng phô mai
Thành phần:
- 6 gà schnitzels
- 3 quả trứng
- 6 lát pho mát Nga
- 6 lát thịt nguội hun khói
- 3 muỗng canh. thìa bột mì
- 6 muỗng canh. muỗng bánh mì vụn
- 600 g cà chua
- 3 củ hành tây
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
- 2 muỗng canh. húng quế cắt nhỏ
- muối tiêu
Nấu từng bước:
1. Bọc schnitzels bằng màng bám và đánh phẳng. Lấy màng bọc thực phẩm ra, lăn thịt trong bột mì, nhúng vào trứng đã đánh bằng máy đánh trứng và nhúng vào bánh quy giòn. Nấu cả hai mặt trên chảo cho đến khi chín vàng.
2. Đặt schnitzels vào khuôn chịu lửa thành một lớp. Đặt các lát pho mát và giăm bông lên trên. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C và giữ cho đến khi phô mai chảy ra. Phục vụ schnitzels đã nướng chín với nước sốt cà chua.
3. Để chuẩn bị nước sốt, hãy bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây, chiên trong dầu thực vật trên bếp cho đến khi cùi trở nên trong suốt. Cho cà chua đã gọt vỏ và cắt hạt lựu vào (ngâm cà chua trong nước sôi vài giây để dễ bóc vỏ). Đun nhỏ lửa trong 2-3 phút, thêm húng quế và gia vị.
Kapellbrücke pasta hầm
Thành phần:
- 250 g hình nón mì ống
- 200 g pho mát Nga
- 100-150 ml kem
- 2 muỗng canh. muỗng canh vụn bánh mì lớn
- muối, nhục đậu khấu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Đun sôi mì ống cho đến khi mềm trong nước muối. Hãy để chúng khô một chút. Sau đó, thêm pho mát Nga xay trên một chiếc cối xay vừa và một nhúm hạt nhục đậu khấu. Khuấy đều.
2. Đặt hỗn hợp mì ống và pho mát vào một cái đĩa cách nhiệt, phết một miếng bơ nhỏ. Trên cùng với kem và rắc vụn bánh mì. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C và nướng cho đến khi chín vàng.
Súp hành tây với bánh mì nướng phô mai
Thành phần:
- 1 kg hành tây
- 1 l nước dùng
- 40 g bơ
- 1 muỗng canh. một thìa bột mì
- 1 muỗng cà phê đường
- 100 g rượu trắng khô
- muối, cỏ xạ hương
- bánh mì trắng
- pho mát Nga bào
Nấu từng bước:
1. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Đun nhỏ lửa với bơ trong 15-20 phút, cho đến khi tất cả hành tây mềm. Thêm đường cát và bột và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong vài phút.
2. Khuấy rượu trắng, nước dùng, muối và cỏ xạ hương. Nấu trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Lúc này, bạn cắt bánh mì trắng thành từng lát và nướng chín vàng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C.
3. Đổ súp hành đã làm sẵn vào bát hoặc nồi chịu lửa. Trên cùng với bánh mì nướng, rắc phô mai bào và cho vào lò nướng nóng cho đến khi phô mai chảy ra. Trang trí với một ít rau thơm.
Khoai tây hầm phô mai
Thành phần:
- 1 kg khoai tây
- 150 g pho mát Nga
- 100 g bơ
- 1 1/2 cốc sữa
- 1 lòng đỏ
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng lát dày khoảng 1/2 cm Lấy một đĩa nướng cách nhiệt, lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và cắt thành từng lát mỏng. Phết một nửa dầu lên khuôn.
2. Đặt các lát khoai tây lên trên bơ (một nửa tổng số), sau đó rắc một nửa pho mát bào lên. Sau đó, một lần nữa một lớp khoai tây, bơ và pho mát.
3. Trộn lòng đỏ trứng và sữa, đánh bằng máy đánh trứng thông thường cho đến khi mịn, đổ hỗn hợp lên soong. Đặt món ăn vào lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 180-200 độ C và nướng trong 45 phút cho đến khi chín vàng. Loại bỏ và phục vụ ngay lập tức.
Khoai tây nghiền với phô mai
Thành phần:
- 500 g khoai tây
- 1/2 cốc sữa
- 50 g pho mát Nga
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ
- 1/2 cốc kem tươi
- 2 lòng trắng trứng
- muối tiêu
Nấu từng bước:
1. Luộc khoai tây sống đã gọt vỏ trong nước sôi với muối. Nghiền nhuyễn, thêm bơ và sữa nóng - chuẩn bị khoai tây nghiền có độ sệt đồng nhất. Khuấy đều phô mai, được bào trên một cái cối xay vừa, thêm muối và hạt tiêu đen xay.
2. Chuyển khối pho mát khoai tây vào đĩa cách nhiệt được bôi dầu mỡ. Đánh bông lòng trắng, cho kem vào khuấy đều, đổ hỗn hợp khoai tây vào với hỗn hợp này. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ C và nướng trong 30 phút.
