Từng bước sơ chế lợn mán: cắt khúc, sơ chế thịt băm để làm nhân, nướng, cho ra đĩa khi phục vụ.
Nó là cần thiết
-
- Heo con - 4kg
- 100g thịt xông khói
- Gan lợn (gan
- một trái tim
- ngôn ngữ)
- Kiều mạch - 1 ly
- Cà rốt - 1pc
- Hành tây - 1-2 miếng
- 2 quả trứng
- Mùi tây
- rau thì là
- tiêu
- Muối
- lá nguyệt quế
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch bì lợn con bằng nước nóng, sau đó cạo sạch lông. Lấy cám chà xát thân thịt, rửa sạch, moi ruột, rửa sạch bên trong, lau khô và xát muối.
Bước 2
Để điền:
Rửa sạch gan, tim và lưỡi. Luộc lưỡi trong nước muối, bỏ vỏ. Hầm tim với rễ, gia vị và thịt ba chỉ, thêm lưỡi và gan. Cho phần nội tạng đã luộc qua máy xay thịt, thêm kiều mạch vào nấu cho đến khi chín một nửa, hành tây chiên, trứng, mùi tây cắt nhỏ và thì là, muối và tiêu vừa ăn, trộn đều. Nhồi thịt đã băm nhuyễn vào bì lợn, dùng chỉ khâu lại vết rạch, đặt mặt sau lên trên, buộc chặt chân. Bôi mỡ hoặc dầu lên mặt và hai bên của con lợn rồi nướng trong lò nóng, định kỳ đổ nước và bôi mỡ để thân thịt không bị cháy hoặc nổ xung quanh các cạnh.
Bước 3
Chuyển lợn đã hoàn thành ra một đĩa rộng, trải khoai tây luộc, rắc thì là, rau tươi (cà chua, dưa leo), dưa chua xung quanh viền.
